“日语杂志 ”京之味｜中日双语

Discover Japan TRAVEL 京都

编辑 |小麦 · 主播 |金容瑾

京の味

味にうるさい京都人たちの舌を満足させてきた、いまも昔も爱される雅な味わい。手间ひまかけて丁宁につくられた“ええもん”が、食卓に彩りを添える。

耗费工夫制作的点心为饭桌锦上添花。不管是现在还是以前，其温和的味道满足了对口味十分挑剔的京都人。

昆布も京都の味なんです

富起屋の“色纸昆布”

価格１２４２円（赤うるし纸化粧箱入り１１０g）

北海道产の最高级の真昆布をじっくり炊き上げ、色纸のように４cm角に切り揃えた食べごたえのある佃煮昆布。肉厚かつ大ぶりでありながら、とろけるような舌ざわりとまろやかな风味。酒の肴やご饭のお供として亲しまれている。

海带也是京都味的富起屋的色纸海带

价格1242日元/110g

由北海道生产的最高级的海带烘干而成，像色纸一样切成整整齐齐4cm正方形的烹煮海带。质感厚实大块，入口即化的柔和口感，是绝佳的下酒菜和下饭菜。

住所：京都市中京区二条通富小路东入ル

Tel：０７５-２１１-４８９４

営业时间：１０：００~１８：００

定休日：日曜、祝日

www.fukiya.com

MAP：P１５８　　B−１

江戸时代より変わらぬこだわり

いづ万の“东山鱼饼”

価格３７８０円（１５本篭入り）

从江户时代秉承的初心

いづ万的”东山鱼饼“

价格3780日元/15串

鲜度のよいハモと白グチをすり身にして竹串に刺し、炭火で焼き上げるという、１８４４（弘化元）年の创业以来変わらぬ制法でつくられているかまぼこ。弾力ある歯ごたえの后、鱼がもつ旨みがじんわりと口の中に広がる。

从1844年创业以来从未改变过的秘方制作而成的鱼饼是由新鲜的海鳗和白姑鱼腌制后穿串，再经过炭火烧烤。富有嚼劲的口感，余味是鱼香。

住所：京都市东山区新桥通东大路西入ル

Tel：０７５-５６１-０９８３

営业时间：９：００~１８：００

定休日：日曜、年始

MAP：P１５８　　C-２

上品な甘みと爽やかな香り

一保堂茶舗の“煎茶　薫风”

価格２７００円（小缶箱入り１１０g）

上好的甜味和清爽的香气

一保堂茶铺的“煎茶 熏风”

价格2700日元/一盒

１７１７（享保２）年创业の老舗茶舗が扱う铭茶。煎茶ならではのふくよかな味わいが特徴で、上品な甘みと旨みが楽しめる。８０℃に冷ましたお汤でじっくりと甘みを引き出し、爽やかな香りとともに茶叶がもつ本来の味を堪能したい。

1717年创业的老店的名茶。拥有只有日式绿茶才有的清淡口味，可以尽情享受上好的甜味和香味。用降至80℃温度的沸水冲泡，引出香气，清爽的香气和茶叶本身的味道可以说是绝配。

住所：京都市中京区寺町通二条上ル

Tel：０７５-２１１-３４２１

営业时间：９：００~１８：００

定休日：无休

WWW.IPPODO-TEA.CO.JP

MAP：P１５８　　B-１

京名物発祥店のピリリとした风味

はれま本店の“チリメン山椒”

価格１０８０円（７２g）

京都特产的发源地 辣味十足

Harema Head Office的小鱼山椒

上七轩の料理人だった初代が知人に配っていた味を１９７１（昭和４６）年に商品化。国产の上质で小粒揃いのチリメンじゃこに、実山椒を効かせたキリッとした风味。その日に売る分だけしかつくらないこだわりを创业时から贯く。

1971年，上七轩的初代厨师送给身边熟人的配方正式推出了产品。使用国产上好的小粒辣椒籽，实际上就是山椒的口感。自创业开始，就秉持只做当天卖出分量。

住所：京都市东山区宫川筋６-３５７

Tel：０７５-５６１-４６２３

営业时间：１０：００~１８：００

定休日：日曜、祝日

www.harema.co.jp

MAP：P１５８　　B-３

素材を引き立たせる豊かな香り

八百三の“柚味噌”

価格３６００円（２２０g）

多层次的香味

八百三的“柚味噌”

“柚子の里”嵯峨水尾で获れた柚子をふんだんに使った、精进料理に欠かせない调味料。创业より伝わる秘伝の制法でつくられている。ふろふき大根や田楽、和え物などに使うほか、ジャム代わりにパンに涂って食べるのもおすすめ、柚子の実のかたちをした陶器入り。

“柚子里”是使用了在嵯峨水尾收获的柚子，素食中不可欠缺的调味料。从创业开始传承的秘方制作而成。除了会用在腌制的白萝卜，味噌田乐以及凉拌菜中之外，还会代替果酱涂抹在面包上食用。容器外形则是柚子果实的形状。

住所：京都市中京区姉小路通东洞院西入ル

Tel：０７５-２２１-０３１８

営业时间：９：００~１８：００

定休日：木、日曜

MAP：P１５８　　A-2