不用买高筋 用蒸馒头的面粉也可以做出西贝爆款蒙古奶酪饼

听说西贝餐厅招牌蒙古奶酪饼，很香很甜还很拉丝，绵软的面饼中间夹有香醇的干酪奶酪，浓郁的奶香和面香仿佛让人一下子回到了西北大草原，其实呢，这个奶酪饼很好做，普通家庭也不用额外买高筋粉做，只需要一点蒸馒头的普通中筋粉，做出来一样柔软，即便放两天也不会太老化，依然松香无比。

蒙 古 奶 酪 饼

材 料

饼皮

• 舒可曼中筋面粉 300g
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 110g
• 舒可曼高活性干酵母 3g
• 盐 2g
• 奶粉 20g
• 舒可曼白砂糖 20g
• 炼奶 20g
• 无盐黄油 30g

奶酪馅

• 马苏里拉干酪 200g
• 舒可曼白砂糖 40g
• 干酪粉 20g

做 法

①将饼皮材料里除黄油以外的所有材料放入和面桶中，混合均匀，揉到细腻有延展性。因为是中筋面粉，所以大概揉到面团光滑即可。

②加入30g黄油，揉到扩展阶段，即能拉出较厚膜的阶段。打好的面团整理成光滑的面团放入容器中。

③入醒发箱，醒发箱温度28度，75%湿度，进行第一次发酵，如果没有发酵箱夏天可以在室温下发酵，发酵至两倍大，用手指按压，面团不会回缩，就表示第一次发酵完成！

④在等待发酵的时间准备奶酪馅，将马苏里拉干酪、白砂糖、干酪粉搅拌均匀备用。

⑤将发酵好的面团分成等量的四份，揉圆，盖上保鲜膜静置15分钟。

⑥静置后的面团排气，用擀面杖擀成中间厚四边薄的面片。

⑦包入奶酪馅，按照包包子的手法捏紧收口。

⑧收口朝下松弛一会，擀成薄饼，进行二次发酵，发酵大约1~1.5倍大就可以。

⑨二发好了表面刷软化的黄油，撒一层干酪粉。为了防止爆浆，表面可以用牙签插些许小孔。

⑩烤箱预热180度，将奶酪饼放入烤箱中层，上下火烘烤20分钟左右即可。

看起来很干很硬，实际上口感很好，外皮烤的酥酥脆脆，里面很软，中间的干酪也很好吃，柔软拉丝，不会过于甜腻，整个就是牛奶发酵的香味。放到第二天口感依旧保持的很好，小孩子都很爱吃，推荐！