七十年代以降，毛主席何以对辣味佳肴渐行渐远？

七十年代以降，毛主席何以对辣味佳肴渐行渐远？程汝明坦诚相告：医者之言，岂能动摇主席之心？毛主席，一位情深义重之人，对于相伴岁月悠长之人或物，无论是离别抑或遗失，皆难以割舍。中南海的厨师程汝明，与毛主席并肩二十二载，那份情谊，早已超越了厨师与宾客的界限，深似家人。在主席的眼中，程汝明宛如家中一员，他甚至吩咐家中的孩子们，对工作人员皆以“叔叔”、“阿姨”相称，尽管程汝明与主席的子女年龄相仿，甚至更为年轻，但这一规矩始终未变。

为毛主席服务，程汝明心怀无比的自豪。他深知主席的饮食偏好，铭记于心，无论是主席钟爱的美食，还是避之不及的菜肴，乃至那些鲜为人知的琐事，皆了如指掌。程汝明出身贫寒，幼时家境拮据，妹妹竟因饥饿而离世，这一幕深深烙印在他幼小的心灵上，他暗自发誓，定要成为一名厨师，摆脱这食不果腹的苦难。

十三岁那年，叔父将他接至天津，依他之意，送入惠中饭店学艺。在那里，程汝明勤学苦练，凭借着坚韧不拔的毅力，烹调技艺日益精进。二十二岁之时，他已成为饭店内小有名气的主厨。建国后，北京广纳贤才，程汝明怀揣建设新北京的梦想，一到北京便被分配至北京铁路专务运输处，工作环境也随之改变，开始在专列上烹饪美食。

一九五四年，程汝明有幸在毛主席的专列上服务。建国之初，主席为制定政策，需遍访祖国各地，故而大部分时间皆在专列上度过，主席的餐食多由程汝明精心准备。久而久之，他总结出主席饮食的几个特点：其一，主席偏爱萝卜丝饼、红烧肉、辣椒、苦瓜，以及湖南人钟爱的腊肉。其中，萝卜丝饼尤为独特，起初程汝明并不擅长，这道菜做得最好的是王师傅，他长期在钓鱼台掌勺。若非程汝明虚心求教，王师傅绝不会轻易透露其精髓。

其二，主席不喜华而不实的摆盘，鲜少尝试未曾品尝过的菜肴。如今，高档饭店的菜肴摆盘皆精美绝伦，而程汝明回忆道，主席对饭菜的摆放并不讲究，反感盘中点缀之物。对于新品菜肴，即便再讲究、再地道，若不合口味，主席亦不会动筷。程汝明能在几道寻常菜肴中，让主席百吃不厌，实乃真功夫！

其三，主席对辣的喜好具有阶段性，七十年代后，便不再食用辣椒。主席曾言：“不吃辣椒，何以干革命！”他对辣椒情有独钟，但并非始终如一。有人猜测，是否医生劝阻主席晚年勿食辣椒？程汝明摇头否定，主席之事，皆由自己决断，医者之言，岂能左右？主席停食辣椒，实因晚年嗓子不适，疑为辣椒所致。其四，主席的菜单需及时销毁。作为国家领袖，主席的安全至关重要。程汝明每日做菜前上报菜单，饭后即刻销毁，日复一日，严谨至极，不给敌人可乘之机。

离开毛主席后，程汝明调至中央书记处工作，为高级干部烹饪美食。此时，他的时间相对充裕，不仅将工作处理得井井有条，还悉心教导学徒。此举赢得了中南海领导们的赞誉。晚年之时，程汝明常忆起毛主席，那段与主席共度的时光，点点滴滴，皆如昨日重现……