2021北京米其林指南今天正式发布了，此次是星级榜单、餐盘奖和必比登推介同时揭晓；三星餐厅2家、二星餐厅两家、一星餐厅26家，比较特别的是此次颁布了中国大陆首个绿星奖。
较去年榜单而言，素食餐厅京兆尹升至三星，荣派官府菜——京季餐厅空降二星，一星餐厅新增7家。其中新荣记7星屠榜，依旧是北京米其林指南的最大赢家。
在榜单上也能看到我们熟悉的酒店餐饮：北京宝格丽酒店的Il Ristorante-Niko Romito、北京瑰丽酒店的乡味小厨、瑜舍的京雅堂、北京四季酒店的Mio、北京华尔道夫酒店的紫金阁…
下面就来详细聊一聊。
/ 三星餐厅 /
新荣记（新源南路）
——环境服务餐品三位一体
耕耘二十五载的新荣记不仅把江南小城台州的美味弘扬天下，还结合粤菜、鲁菜的烹饪技法，让食客可以在一餐中享受到丰富的中餐美味。新源南路虽开业不久，但从器皿摆件、环境温度、视线氛围等都非常考究。其中刘时龄女士还获得了2021米其林服务奖，是集餐品、环境和服务整体水平都堪称优秀的门店，值得体验。
地址：北京市朝阳区新源南路8号启皓北京东塔1层
京兆尹
—— 京城素食标杆
今次喜升三星，占据五道营胡同的东侧一角，优雅的四合院里，曲径通幽，这里是闹市中的一片净土，可以让人远离都市的喧嚣。静下心来，回归本源，品味时蔬的魅力。将传统的素食用现代烹饪技巧演绎，兼具艺术感与仪式感，美味之余也能净化身心。
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同时京兆尹收获了绿星奖，这也是继法国等其他国家之后，中国以北京为起点首次颁布绿星标识，意在对绿色环保和可持续发展方面有造诣的餐厅给予肯定。
地址：北京市东城区五道营胡同2号
/ 二星餐厅 /
京季
——荣派官府菜空降二星
三星的两家已经是“老朋友”了，京季是新面孔，但追本溯源便会发现，他是新荣记旗下的新品牌，今年三月入驻丽思卡尔顿酒店二层，开业至今已经收获不少回头客。以粤菜和潮汕菜为主线，融合些许川菜和北方菜的风味。
花蟹配鸡油花雕陈村粉
招牌特色老北京红烧东海带鱼，十足京味儿烹制海钓的东海带鱼，用意大利黑醋入菜是点睛之笔。每一块都外焦里嫩，咸鲜的酱汁儿特别下饭。
地址：北京市朝阳区建国路83号丽思卡尔顿酒店二楼
屋里厢
——海派私厨家之味
虽然大家总调侃北京米其林给上海菜评了个二星，但不得不承认，餐厅创始人兼主厨朱海峰师傅确实把地道的上海味儿带来了北京，让本地食客可以品尝到一席精致的上海家宴。他坚持烹饪传统的本帮菜，蟹粉豆腐、响油鳝丝、本帮熏鱼、元宝目鱼红烧肉......都能品出与众不同的水准。
蟹季菜单
地址：北京市朝阳区工人体育场路甲2号盈科中心临街底商1层
/ 一星餐厅 /
一星餐厅此次新增了7家，其中四家是去年餐盘奖中晋升的，还有三家是空降，也都是去年新开业的。上届榜单发布后在文章中介绍到的一星餐厅都保星成功，就不过多介绍啦，主要盘点下新入榜的餐厅。
山河万朵
——饱含东方美学的舌尖艺术品
一开业便惊艳了素食圈儿，是摘星的大热候选，每一道精雕细琢，考究的摆盘加器物的搭配，让每一道都成为极具美学的艺术品。
以尊重食材本身为宗旨，以脉、本土、匠心、质朴、真味、酵、美学为菜品哲学。围绕自然、环保、艺术制作出一套套完整的菜单。
绽放的向日葵形态逼真，五彩沙拉打底，层叠的葵花子做花瓣，芯里藏着浓郁的腰果酱，细节到位；梅菜鲜笋用豆皮当笋衣，包裹着一小颗新嫩的笋，破土而出，布满青苔的泥土是开心果碎和山药泥，食物充满画面感，食材的搭配也独具心意。
地址：北京市东城区王府井大街王府中环西座2层
止观小馆
——美术馆里的东北菜
这是一家可以刷新你三观的东北菜馆，坐落在王府井金宝街商圈，承载着京城八百余年的古都文化，二进式四合院里有不少艺术珍品，更有辽河口的渔家菜。
锅包肉
止观意为禅定与智慧，让我们突破对于黑土地的固有印象，在美术馆里，品味店家甄选自渤海湾的海鲜以及辽河流域的河鲜、湖鲜，长白山的山珍......
养生黑豆腐用黑豆加入芝麻制成，外侧成皮，内里软嫩，底部的酱汁酱香四溢，再配上软糯的海参，鲜的入魂。
地址：北京市金鱼胡同12号
拾久（朝阳公园路）
——表现不俗的新京菜
去年双井店已经夺得一星，今年拾久的新店也直接空降一星。在北京，新京菜不少，不过拾久能够脱颖而出，还归功于创始人段誉对美食不断的探索与创新。
茉莉花香烤鸭让肥腴的鸭子清新了不少，在不缺油水讲求精致的年代里，恰到好处；葱烧千岛湖大鱼头融汇了南北美食精华，用葱烧这一京鲁菜做法烹饪千岛湖鱼头，让人耳目一新，葱香穿透鱼肉，鱼身汁水十足，足见功力。
山楂鹅肝则运用了本地特色食材山楂，加工后做成薄如纸的“纸杯”，盛放鹅肝酱，造型美观，山楂入口即化，酸甜可口，清爽解腻。
地址：北京市朝阳公园路6号院SOLANA蓝色港湾KA10
乡味小厨
——一桌描绘广袤山河
北京瑰丽的乡味小厨呈现的是以北京本地出发，遍及全国各地的传统味道，都是每个地区的“人间烟火”，京城的烤鸭、东北的砂锅酸菜、蜀地的夫妻肺片......
不仅限于家喻户晓的地方特色菜，也复兴了不少失传美味，就比如三鲜白菜炉灶肉，是1950年以前老北京钟爱的节庆菜，这锅气十足的炖菜，取虾仁、海参的鲜味与白肉烩在一起，带你重温旧时人们过年的喜悦。
重庆口水鸡
粉蒸肉
餐厅里面有开放式厨房和燃木烤炉，吃饭的同时开可以欣赏到大厨的手艺，雅致的环境又不失轻松的氛围，就如同在家吃饭一样有温度。
地址：北京市呼家楼京广中心瑰丽酒店三层
Jing
——星级殊荣实质名归
自从法国主厨 Julien 掌勺开始，Jing 餐厅一直稳中有升，热爱亚洲美食文化的他，大刀阔斧的将亚洲元素融入到每一道菜中，也一改传统法餐厚重的特点。此次的年轻主厨大奖也由Julien 获得。
甄选法餐中经典的食材，依据时令做出不同的食材搭配、酱汁调味以及烹饪手法，每次来都有惊喜。香煎北海道扇贝颗粒饱满，肉质厚实弹牙，清淡的调味就刚刚好，突出了食材的本味和新鲜度。
牛肋排低温煮至半熟状态，鲜香肉汁加入酸甜调味，让整体滋味丰富了许多，再加入大褐菇和干酪泥，口感多元。
地址：王府井金鱼胡同8号王府半岛酒店B1层
* 附2021北京米其林一星榜单
总的来说，这次榜单变化不大，在去年的基础上有一些调整。基本上第一版就定下了基调，也是因为疫情的影响，对于餐饮业的冲击也是巨大的。新店增速放缓，有些老店也不得不关门大吉，能留的下的已经实属不易。最起码，去年上榜的店都保持住了，还有几家成功晋升，实力还是不容小觑。
看待榜单还是要拥有平常心，每个榜单都有不同的评判标准，米其林的星探们都是外国友人，目的也是为了给不熟悉当地餐饮美食的人一些参考建议，好不好吃也只是其中一个要素，还有环境氛围、服务质素等很多方面综合评价，也是为了给不同就餐目的的人一些指引，毕竟在这个全民享乐的年代，仪式感与美味同样重要。
无论是去年还是今年北京被评星的餐厅最起码都是可吃的，只是在这个底蕴深厚的城市中，还有太多美食宝藏需要挖掘，“鬼才”们总是出其不意，也是难为星探们了～都说米其林在欧洲评的还算中肯，那也是因为沉淀了近百年，在中国还有很长的路要走，我们拭目以待。
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