夏天到了，又到了吃凉菜的时候了，要说凉菜，外面卖的现成的可比自己做划算多了。街边小贩卖的、熟食店里摆的，凉菜种类多得数不过来。各种豆制品、新鲜青菜、凉皮粉丝、卤猪头肉、熏肠，烧鸡，辣鸭脖……满满当当摆一大排，看着就挑花眼。随便选几样，不知不觉就能装一大盒。
但买凉菜也有很多技巧，有些凉菜并不适合购买，下面就介绍6种，你看看有道理吗？
1.泡发过头的木耳、银耳
长时间浸泡的木耳、银耳，表面黏腻有异味，边缘发皱甚至软烂。夏季高温环境下，这些菌菇泡发超过4小时，就可能滋生致命的米酵酸菌。这种毒素堪比砒霜，蒸煮煎炸都杀不死，一旦误食，轻则上吐下泻、头晕乏力，重则引发肝肾衰竭，抢救不及时会危及生命。
如何辨别：
新鲜泡发的菌菇质地脆嫩，没有黏液；若发现表面发黏、颜色暗沉，哪怕只泡了半天也别吃。建议现吃现泡，木耳冷水泡2小时，银耳泡发至完全舒展即可。
2.夹生豆角
凉拌豆角翠绿鲜亮，但入口生硬、带着青涩味。豆角里的皂苷和植物凝集素是“隐藏杀手”，没彻底煮熟就凉拌，这些毒素会刺激肠胃，引发剧烈腹痛、恶心呕吐。有些摊贩为了卖相好看，只把豆角简单焯水，毒素残留量远超安全标准。
避坑指南：
熟透的豆角颜色发暗，质地软而不烂，闻起来没有豆腥味。购买时不妨掰开一根查看，若截面发白、中心生硬，千万别买。
3.廉价肉类制品
七八块钱一斤的凉拌火腿肠、午餐肉，价格低得离谱。这些肉类很可能用边角料、变质肉制成，为了掩盖异味，会添加大量亚硝酸盐、防腐剂和人工香精。长期食用不仅会增加肝肾负担，还可能诱发癌症。
选购技巧：
正规肉类制品配料表干净，每斤价格至少在15元以上。购买时注意查看生产日期和保质期，散装肉制品尽量别碰。
4.散装豆制品
凉拌腐竹、豆干表面发黏，闻起来有刺鼻酸味。豆制品蛋白质含量高，在30℃以上的环境里，存放超过2小时就会大量滋生细菌。有些摊贩用重口味调料掩盖变质味道，吃完容易食物中毒。
安全贴士：
购买豆制品选真空包装的，散装豆制品要当天吃完。若发现表面出现白色霉斑、手感发黏，哪怕刚买也得扔掉。
5.腌制绿叶菜
腌制超过8小时的生菜、菠菜，颜色发黄，口感软烂。这类凉菜不仅维生素C、膳食纤维流失殆尽，还会产生大量亚硝酸盐。亚硝酸盐进入人体后，可能转化为致癌物亚硝胺，长期食用危害极大。
健康吃法：
凉拌绿叶菜最好现做现吃，用开水快速焯烫后，加蒜泥、柠檬汁调味，既能杀菌又能保留营养。
6.特殊蛋类
皮蛋表面黑斑密布，毛鸡蛋蛋壳破裂、散发腥臭味。传统工艺制作的皮蛋含铅量高，长期食用会损害神经系统；毛鸡蛋在孵化过程中极易被沙门氏菌污染，变蛋若制作工艺不达标，也可能产生有害物质。
正确选择：
认准“无铅工艺”标识的皮蛋，毛鸡蛋、变蛋尽量别吃。食用皮蛋前用醋浸泡5分钟，能有效降低有害物质。
所以凉菜虽然好吃，但朋友们最好还是在家里自己制作，不仅安全健康，卫生有保障，而且在家制作也更加实惠，想要吃得健康放心，在家做凉拌菜时也是要注意一些细节的。
- 做凉拌菜之前，一定要把菜刀、案板、碗碟、蔬菜都彻底清洗干净。
- 生的和熟的食物一定要分开处理。切生肉和切蔬菜的菜板、刀具也别混用。
- 菠菜、苋菜这些蔬菜，含有草酸，四季豆、扁豆这类豆角，含有皂苷和凝集素，都要提前焯水。
- 拌凉菜的时候，可以加一些生洋葱、大蒜、折耳根，既能提味，又有抗菌抗病毒的作用。
- 现做现吃，凉拌菜最好吃多少做多少，别一次做太多，更别过夜。
以上便是买凉菜和在家自制凉菜的一些小技巧，欢迎大家留言交流，感谢各位关注支持！
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