乐事薯片含致癌物？致死前，大概先撑死了
分类：美食
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有医师提醒，长期过量摄入tbhq会增加患癌风险，但经过网络传播，就变成了“乐事薯片被曝含有tbhq致癌添加剂”，然后进一步变味，成了“吃薯片会致癌”，又或者“乐事明知原料有风险还在用”。对此，乐事客服回应称，“根据gb2760食品添加剂使用标准规定，食品中tbhq的最大添加量为0.2克每千克，以油脂中的含量来确定，tbhq是一种抗氧化剂，乐事的产品符合国家规定”。这显然又是一条典型的靠“脱离剂量谈毒性”来制造公众焦虑、博取流量的信息。要证明其耸人听闻，其实只要看两点就够了。
首先，我国食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》明确，tbhq是一种抗氧化剂，可以在膨化食品、油炸面制品、方便米面制品、糕点、饼干等11种食品中添加，最大使用量为0.2克/千克。既然“官方盖章”了，那就说明，tbhq完全可以使用，只要按照限定的范围和用量添加就行。而且，能够入国家标准“法眼”的食品添加剂，其安全性均经过严格评估。其次，来看tbhq能吃多少？依据是一个叫adi（可接受日摄入量）的东西。联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会（jecfa）经过多次评估，将tbhq的adi上限定为0.7毫克/公斤体重。以一名体重75公斤的成年男性为例，一天摄入量不超过52.5毫克tbhq是比较适宜的。假设我们吃到的薯片都顶着上限添加tbhq，也就是1千克薯片里含有0.2克tbhq，那么，一包净含量75克的薯片里就含有0.015克tbhq。75公斤的成年男性要一天吃3.5包这样的薯片，才会超出adi上限。如果按照网上流传的“摄入超5克或将有致命风险”来算，那这位男士恐怕一天要吃300多包薯片才可能致命，或许在因为tbhq致死前，先噎死或撑死了。正常情况下，一般消费者的tbhq摄入量不会超出“风险线”。jecfa评估了来自澳大利亚、巴西、中国、新西兰、英国和美国等六个国家的数据，发现基于家庭调查的tbhq估计摄入量低于adi。也就是说，一般情况下，哪怕饮食文化有差异，普通家庭饮食环境中过量摄入tbhq的风险不大。当然，就算特别爱吃薯片，一天里吃了3.5包以上，超了量也未必会怎样，别一直超就行。回顾历史，还可以发现，这一次的乐事薯片风波似曾相识。一些炒作者多次拿“日本禁用的tbhq却在其他国家使用”来兴风作浪，指责一些国家、企业对消费者缺乏责任感。2014年，我国台湾地区“问题油”事件曝光，一些人利用了大众对该物质的陌生心理，并搬出有日本等国家禁用该物质作为“实锤”，将添加tbhq的行为“一棒子打死”，对相关行业进行抨击，却忽视了欧美、中国这些大市场仍在允许使用该物质的事实。去年，因被检测出日本禁用的tbhq，超43公斤的卫龙亲嘴烧产品在日本被召回，相关话题登上热搜第一。卫龙当时的回应相当直接霸气：这是国家间标准不一样所致，产品符合中国标准，安全合规，消费者可放心食用。后续在日本售卖的亲嘴烧按照日本标准调整配方就可以。需要强调的是，不同国家在食品添加剂的使用上有不同的考量，“不安全”不是禁用某种添加剂的唯一原因，也可能与防疫、生物多样性保护、贸易保护等有关。虽说流言止于智者，但真心希望没有这样的流言，让制造公众焦虑、博取流量的人受到法律的制裁。目前，国内外均对tbhq的安全性进行了研究和评估，实验数据表明：在规定的使用范围和剂量下，少量食用tbhq是安全的，但长期大量摄入可能会增加健康风险。tbhq之所以引发热议，很大程度上是由于其在国际标准上的争议性，日本明令禁止使用tbhq，而美国fda在批准tbhq使用时，公开其安全性评估报告，并征求公众意见。部分食品制造商则采用天然抗氧化剂（如维生素e和迷迭香提取物）作为替代品，以满足市场对更天然食品添加剂的需求。另外，曾经在2020年，深圳市消委会发布的薯片比较试验报告显示，乐事等7款薯片丙烯酰胺含量超过欧盟750微克/公斤的基准水平。丙烯酰胺被国际癌症研究机构（iarc）列为2a类致癌物，高温加工食品中易产生。尽管中国尚未制定丙烯酰胺限量标准，但专家强调，儿童、孕妇等敏感人群应控制摄入量。乐事方面则表示，丙烯酰胺是马铃薯高温加工的自然产物，公司严格遵守国内法规。深圳市消委会则澄清，欧盟基准值为行业参考指标，并非安全标准，但建议消费者优先选择低丙烯酰胺含量的产品。据百事公司发布的2024财年前三季度，百事营收为640.7亿美元（约合人民币4527.89亿元），同比上升0.7%；净利润为80.9亿美元（约合人民币571.72亿元），同比增长3.3%，其中以乐事为代表的食品业务正反超饮品业务，成为百事业绩增长的重要引擎。乐事薯片在中国休闲食品市场中的市场份额已高达52%。
