芋饺是客家的特色小吃，由煮烂的芋头和上适量的红薯粉制成饺子皮，再包上萝卜、香菇、瘦肉等原料剁成的馅料制成，煮熟或蒸熟后，可依个人喜好蘸上酱油、食醋、香油、辣椒酱等佐料食用，软软糯糯、滑溜可口。
芋饺饱腹感很高
芋饺皮软软糯糯，口感特别润
把芋头打烂和入红薯粉，包进肉馅
融合进芋头香味的肉馅非常鲜美
芋饺面皮可以滴水不漏地
完好地隔绝煮芋饺的汤汁
吃起来既糯又柔，滑溜可口
内馅有、萝卜、香菇、猪肉
吃起来清爽又丰富
萝卜增加了芋饺的风味和脆感
还能嚼出微微的汁水
混合着肉和香菇，特别香
石城芋饺最为出名
据说，芋饺是南迁的北方人发明的
他们因地制宜，将当地的特产芋头和红薯
用北方人包饺子的做法和吃法
创造性地发明了这个小吃
但当芋头和红薯粉糅合在一起时
便诞生了一道美味，看着是不是很想尝尝
【手工芋饺】
· 准备食材·
饺皮食材：木薯淀粉320克 / 芋子泥250克 / 猪油5克 / 盐2克
馅料食材：五花肉230克 / 胡萝卜40克 / 香菇110克 / 葱花适量 / 酱油适量 / 盐少许 / 鸡精少许 / 白胡椒粉少许 / 香油少许 / 玉米油适量
· 制作步骤·
（1）芋头刷洗干净，放入蒸锅，大火将水煮开后转小火，继续蒸15-20分钟。
（高压锅内煮15分钟即可）
（2）蒸制时间因芋头大小有些许差别，最后以筷子能轻松扎透芋头为准。
（3）趁热剥皮。
（4）压成芋泥，加入盐，此时芋泥的温度大约70度左右；
（5）分次加入木薯淀粉，全程不加一滴水；
（6）搓成软硬适中的粉团，但一捏会有裂纹;
（7）揪几个小团，放入开水中煮熟。粉团煮过后会糊化，粘性非常好;
（8）放入粉团中，经过充分的揉搓，粉团软滑不会有裂口;
（9）加入猪油，揉成光洁细腻的粉团，盖上保鲜膜或用盖子盖好;
（10）带皮五花肉，去皮剁成肉馅；
（11）将香菇洗净切碎备用;
（12）胡萝卜洗净切碎备用;
（13）肉馅中加入适量酱油、白胡椒粉拌匀;
（14）加入香菇、胡萝卜、葱花，再加上香油，玉米油，盐，鸡精调味;
（15）充分拌匀成为馅料;
（16）取一块粉团搓成长条;
（17）切割成15克左右的小粉团;
（18）取一个粉团，揉圆，用拇指压住中心，一边压一边转动，皮要稍厚，约3毫米左右，放入馅料;
（19）捏成三角形的饺子，力度要轻柔，以免破皮；
（20）逐个包好，如果嫌麻烦，也可以包成月牙形的;
（21）水烧开后放入芋饺，水要没过饺子，盖上锅盖，煮开后打开锅盖，改中火沸腾5分钟，中途搅拌一下;
（22）煮至饺皮透亮就好了
（20）煮好后捞起，可以蘸酱汁食用;
（21）也可以放进熬好的高汤中，撒上葱花食用
小提示：选择饱满的小芋子，煮熟后剥皮同时剥去硬的部分；木薯淀粉没有筋，要趁芋泥有温度的时候加才能搓成团；由于芋子的含水量不同，可以适当调整粉量；馅料可以选择自己喜欢的；保证饺皮的厚度，包馅的时候会捏薄，如果太薄再捏时容易破皮。
又弹又滑的外皮裹着紧实肉馅，咬一口，吸足汤汁，真是太好吃啦！
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