家常川菜生爆盐精肉片，做上一份孩子多吃两碗饭

1）油锅烧至五成热，推入豆腐干片,用漏勺上下翻动，炸至硬香缩纹，捞出待用。

2）炒锅烧热，用油滑锅后放入油 50克

，在旺火上烧至六成热，推入肉片反复煸散、煸拢，煸至卷缩出水，加入葱段、蒜泥、姜丝、辣椒片、豆腐干片炒和，炒出香味，放入四川豆瓣酱煸红、煸匀，包染上原料。

3）放入甜面酱，酱油、黄酒、白糖、味精，炒拌至包上原料，加入白汤、油 25克拌匀，烧滚后端至小火加盖焖制 3~4分钟，使之入味，端回旺火滚至卤汁少而浓，边滚边用手勺炒包卤汁，加麻油出锅装盆。

（5)附注

1）根据此法原料可改用鸭片、羊肉片、牛肉片等，它的特色是上色入味。

2）此法为白汤焖稠法，也可完全使用煸炒法，以突出干香味。

3）在开始煸炒时炉火要旺，以后就宜用中火，避免热度太高。此菜为川菜，调料使用应重辣。

学废吗？快点做给家人朋友尝尝你的手艺吧。

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