鱼香汁香椿脆皮鸡、蒜香小梅肉、马兰头黑松露干啫喱

鱼香汁香椿脆皮鸡

食材&配料：

走地鸡、香椿、生粉、鸡蛋、豆瓣酱、鱼胶片、蒜头、酱肉、醋、白糖、蒜蓉辣椒酱

制作步骤：

1. 走地鸡宰杀干净后剔骨剁成块，加入调料腌制备用。
2. 豆瓣酱加入蒜蓉辣椒酱、蒜头、姜炒香，放凉后倒入破壁机中打碎。
3. 打好的豆瓣酱隔渣和鱼胶片混合，滴入冰水中待其凝固制作成豆瓣酱鱼子酱备用。
4. 香椿切碎后飞水，过凉控水，腌制好的鸡肉捞生粉炸熟装盘备用。
5. 炸好的香椿鸡块摆盘后撒入自制的豆瓣酱鱼子酱即可。

蒜香小梅肉

食材&配料：

小梅肉、干辣椒、孜然、带皮蒜、小米椒、杭椒、酒鬼花生、鸡精、味精、蚝油、酱油、白糖、蒸鱼豉油、白芝麻、酒鬼花生、红油

制作步骤：

1. 小梅肉切成合适厚度的片，加入鸡精、味精、蚝油、酱油拌匀，再放入一个鸡蛋黄、玉米淀粉拌匀腌制备用。
2. 起锅烧热油，油温5成热，下入腌制好的小梅肉炸制成熟捞出控油；带皮蒜下入锅中炸至金黄捞出。
3. 锅留底油，放入干辣椒、孜然炒香，倒入杭椒、小米椒炒香，放入小梅肉翻炒均匀，加入鸡精、味精、白糖调味，下入带皮蒜，淋入蒸鱼豉油爆香，出锅放入白芝麻、酒鬼花生，淋入红油翻炒均匀即可。

马兰头黑松露干啫喱

食材&配料：

马兰头、豆干、黑松露酱、橄榄油、盐、糖、味粉、鸡粉、鸡汁、椰子油

制作步骤：

1. 取马兰头择洗干净后焯熟，冰镇后沥干水分备用。
2. 豆干焯熟后加入少许的黑松露酱焖入味取出。
3. 取三分之一的马兰头加入橄榄油，放入破壁机打碎过滤，加入15克卡拉胶粉使其凝固。
4. 把剩余的马兰头切碎加入豆干拌匀，用模具按压出造型摆盘即可。