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文I泰西太腻
编辑I泰西太腻
前言
在大众的认知中，如今在市场上所见过的白酒均为透明的自来水状态，将一杯白水和白酒放到一起，光凭肉眼判断，白酒和水几乎没有任何区别，只是凑近用鼻子闻的话，倒是能感受出白酒辣辣的刺鼻的味道。
可有谁能想到，在古代所出现的“白酒”竟然是绿色的，是的你并没有听错，难怪总有人用“灯红酒绿”来形容繁华热闹的景象。
为何古人要喝绿颜色的酒，是有什么讲究还是说法？
酿酒文化的兴起
在中国，关于酿酒起源的说法多种多样，可谓是众说纷纭，但可以肯定的是，中国酿酒文化源远流长，据《诗经》记载，有一句诗词为“十月获稻，为此春酒”，可见距离酒文化的兴起已经有上千年的历史。
酒作为一种消遣的饮品，既可以带给人们精神上的快感，又让无数人产生上瘾的心理，因酗酒导致家破人亡，妻离子散的事情多到数不胜数，可以说它的产生让人又爱又恨。
在中国，有关酒产生的记载和传说也有几个，像有人说，酒是由猿猴发现的，在唐代，古人李肇撰写的《国史补》中有描述到人们活捉猿猴，并发现猿猴喝酒的事情。
其中有提到猿猴是一种性情极其不稳定，非常敏感的生物，它居住在深山老林之中，出没在村民居住地的频率是没有任何规律可循的，人类跟猿猴之间的力量悬殊，所以想要活捉猿猴并不是一件易事。
但是根据有心人的观察，每到冬天来临之际，猴子为了储物过冬，便会跑下山到村民家附近寻找食物，之后再运回山洞中储藏，人们跟随猿猴的足迹找到储藏食物的山洞后发现，如果猿猴当季准备过冬的食物储量过多便会有余剩。
那些被遗留在山洞里的食物便会随着温度的升高，慢慢腐烂发臭，可村民也意外发现，有一些山上的野果经过发酵之后，竟产生了一种刺激性的香气，浅尝一口有点辣舌头，但是后劲十足，回味无穷。
由野果发酵产生的酒，被古人称为天然果酒，一次偶然的机会，村民趁猿猴单独下山搜集食物，将其活捉，发现猿猴嘴角还挂有类似于天然果酒的液体，而猿猴还不断的伸舌头舔舐，所以古人认为猿猴有造酒且喝酒的能力，因此酒由猿猴制造这样产生。
当然还有古人认为酒由皇帝制造。
皇帝造酒
据说在上古时期，皇帝每天都在吃优质的谷子做成的主食，其感觉口味特别单调，于是他突发奇想让侍者将五谷混合在一起蒸熟后食用，皇帝一尝味道，感觉混合后的五谷口感着实丰富，又过了很长一段时间，皇帝又想出了制作五谷的新办法。
皇帝命令侍者将当季产生的优质的五谷放到一个锅中蒸煮直至软烂为止，然后将煮好的五谷放到一个巨大的器皿中静置放凉，随后再用那种不会让缸内进空气的布料将缸口完全封住，再静置几个月的时间。
等到五谷上方产生一层水状的液体之后，再将这些液体分别盛装到小器皿之中，一般盛装五谷产生液体的容器叫陶壶，皇帝命令侍者将陶壶放在各个官员的面前，然后侍者会为皇帝准备一个专门儿盛陶壶内液体的勺子。
据记载，皇帝在抿了一口五谷液体之后，称之为玉液琼浆，还说喝一口神清气爽，先是口内有辣辣的感觉，但回味甘甜，甚至最后还称五谷之水可以当做药材使用。
随后，皇帝命令使者将酿造五谷酒的方法传到人间，据记载，老百姓们反映，喝完五谷酒之后，身强体壮，古人为了纪念皇帝的伟大创造，还将蒸煮五谷后产生的汁水命为“轩辕酒”。
古书上光是记载了酒的产生，但始终没有描述酒的颜色，可是民间有一种描述老百姓酿酒的过程时，倒是阐述了酒的颜色为绿色。
绿酒的产生
且白居易的一首诗词中还有提到，绿蚁新醅酒，红泥小锅炉，从字面上表述的意思上就可以理解为，熬制酒的锅是用红色的泥巴制成的，而刚发酵出来的酒则是绿色的。
其实古代的人们最初是不知道酒的存在的，酒的产生也是无意间发生的，酿酒之所以会出现绿色的情况，是因为古代的酿酒工艺跟现在相比实在是粗糙，在谷子煮熟之后没有经过过滤，然后那些谷子的渣渣和碎屑便会浮在酒的表面。
所以古代的酒也会产生一种浑浊的颜色，这种酒也被称为浊酒，因为酒的纯度不够，而且酒面上还飘有谷子的残渣，所以古人常称喝酒，也被说成是吃酒。
正是因为酒面上漂浮的绿色，才让古代的文人有了形容酒绿的灵感，在称赞美酒的同时，也将那些影响美感的浮沫给予了一种文邹邹的说法，在文人眼中被称之为“绿蚁”，其实又是文人对美酒的一种赞叹。
老百姓究竟是怎么发现谷子可以做成酒的，是因为古人在粮食充裕的情况下，有一些粮食堆在家中的仓库没有来得及处理，时间越放越长，那些年头较长的谷物开始发霉变质，且产生了一种臭香的味道，而且在谷子的周边还有一种液体飘着阵阵的香味。
后来古人也觉得那些谷子常年堆放在仓库里不是回事，于是开始尝试，将以前的陈年积粮聚集在一起架锅熬制，经过反复尝试之后发现谷子可以酿酒，但是在酿造的过程中要注意火候，在发酵的过程中一定得防止细菌侵入，让酒变质。
最初酒的原料是米或者麦子，酿出来的酒是黄颜色的，后来果民们又发现，像梨、苹果、香蕉也可以酿酒，于是在古代便有了果酒，随着酿酒工艺的发展，酒曲也在古代应运而生，在《齐民要术》一书中还特别提到，贾思勰是一位有名的酿酒专家。
总结
不管那些存在于古代的酿酒文化产生的传说是真是假，反正酿酒工艺技术已经在古代开始兴起，也正是古代的酿酒文化有了深厚的积淀，才能让后辈们在酿酒的领域有飞速的发展和研究。
