金秋十月，大闸蟹已开始蜂拥而至。
但懂经的老饕们，依旧把目光锁定在肉肥黄多的梭子蟹上！距离最佳赏味期11月，倒计时开始啦……
想必各种家常做法搭配，大家早已习以为常了。
今天这道梭子蟹料理可大有来头！芙蓉蟹柳，作为流传百年的经典菜，现在已经越来越少的厨师能够烹饪了。
油温全凭眼观手感、推勺力度也得恰到好处、火候不能忽高忽低,以免影响芙蓉质感……这道功夫菜肴已然是难得的美味。
今天淘最厨房请到了中国烹饪大师陈洪强，他改良了此道菜肴的家常版本，准备分享给大家。
虽没有了洁白无瑕的芙蓉，但这几近失传的经典菜肴，现在在家就能复刻品尝。
学到就是赚到，还不赶紧下滑“偷学”
食材准备
/ 食材 / : 2只梭子蟹、4个鸡蛋
/ 调味辅料 / : 盐、糖、黄酒、淀粉、醋、生抽、葱姜
计量单位：
以下图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以下图中的碗大小为准
1碗 = 250 ml
制作过程
01
第一步：处理食材
将4个鸡蛋，打散备用。
梭子蟹切块后，横截面上粘上淀粉。
Tips：
▶ 表面粘上淀粉，后续烹饪时蟹肉不易松散。
开中火，锅内放底油，放入蟹块煎制。
接着放入3-5片姜片、3-4个葱段和1调羹（15ml）料酒，去腥提香。
倒入0.5碗（125ml）水关盖焖5分钟。
02
第二步：制作芙蓉
你以为鸡蛋直接倒入就可以了？
先加油是关键！
汤汁收到略微浓稠时，加3调羹（45ml）油和蛋液，搅散。
Tips：
▶ 鸡蛋吸油，膨胀成芙蓉口感更滑嫩！
放入0.5调羹（7.5g）盐、0.5调羹（7.5g）糖和2调羹（30ml）黄酒，炒匀。
加3-4个葱段，出锅前撒上1调羹（15ml）米醋。
Tips：
▶ 出锅前放醋，味道不会挥发。
赶紧趁着梭子蟹肥美期，把这经典做法速速拿下！家常烹饪手法，也能让食材大放异彩。
文末互动
关于梭子蟹，大家还有什么私藏做法？
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