秋天，最该吃的不是南瓜而是它！维C是苹果6倍，买20斤晒干囤起来，冬天炖肉吃真香！
大家好，我是清沐。进入秋天之后，北方的天气变得越来越冷。很多的家庭已经开始准备秋冬季节囤菜的事情了，很多的家庭必须准备的一种食材就是土豆干。
新鲜的土豆晒成土豆干最合适不过，几乎两天就能够完成很多的土豆干儿，放在阴凉处即可保存。冬天的时候炖肉吃着特别香，而且还有维C是苹果的6倍。
1、土豆干制作方法
①家庭当中制作土豆干，可以一次性准备大量的土豆，洗干净之后放在蒸锅当中蒸熟。用筷子扎一下土豆的中间，完全穿透说明熟透了。
②熟透之后的土豆可以放在较凉的地方，晾凉以后将皮儿扒掉。也可以温度适宜的时候开始扒皮，更好扒一些。
③扒完皮之后的土豆需要用刀切成较薄的薄片儿，然后放在有阳光的地方。最好在晴天的时候亮土豆干，不然很容易发黑。
④温度较高的时候，一天就能够晾好，晾好的土豆干完全成透明的状态。
2、土豆干做法
大骨头炖土豆干
①将大骨头切成大小合适的块，直接冷水下锅。在锅中加入长段的葱白和姜片，然后加入适量的料酒。
水烧开之后，需要将上面的浮沫全部去掉。然后用漏勺捞出来，直接放入温水当中，将骨头上的一些脏东西给清洗掉，然后放入干净的盆儿当中控水备用。
②锅中加入适量的油油热之后将大骨头放入其中，多扒了几下，需要将其中的水分靠出来。
当骨头的表面微微发黄的时候，加入葱姜、八角、干辣椒最后放入适量的十三香提味。
③当调料炒出香味之后，放入适量的生抽和酱油进行调味，加入老抽上色。然后持续翻炒，直至大骨头均匀上色。
④在锅中放入适量的开水，先不用盖锅，直接将晾好的土豆干取出来清洗一下。直接倒入锅中，因为炖菜需要的时间较久，土豆干不需要提前浸泡。
⑤然后加入适量的盐和少一点的鸡精以及白糖，搅拌均匀之后大火烧开，开始转小火炖40~45分钟左右。
时间到了以后，在其中加入一点点的味精，最后加入一把蒜末。最后的时候需要开大火收汁即可装盘，装入盘中之后放入少许的葱花。
黄蘑土豆干
①准备多一点儿的土豆干和蘑菇分别泡水浸泡半个小时左右。准备一点儿小油菜切成段儿和胡萝卜切成片儿，放在盆中备用。
②将浸泡好的蘑菇和土豆干放入热水当中，开始焯水。焯水的目的是为了让其口感更好，同时也能使蘑菇和土豆干儿变得更干净。时间控制在水开一到两分钟即可。
③锅中多放一些油，大量的油进行烹饪，能够使菜的口感和味道更好。当油温五成热时，将土豆干和黄蘑菇下入其中。
随后将油菜和萝卜片也放入其中，不需要太长时间即可捞出。
④锅中留一点点的油，放入蒜末爆香，炒出香味之后加入少量的蚝油，然后加入一点点的清水稀释。
最后加入一些老抽上颜色，然后将刚才捞出的菜全部放入其中，翻炒均匀。对于口味重的人，可以适当地加一些盐，搅拌均匀之后即可出锅。
