唯品客vipcake：慕斯蛋糕基本知识

慕斯蛋糕是一种不需要烤箱就可以制作的蛋糕，是一款以奶油、明胶、蛋黄和糖为主要原料制作的奶冻式的甜品。与一般蛋糕不同。制作慕斯蛋糕不需要加入面粉，所以严格来说慕斯蛋糕并不能算是蛋糕。一般我们常见的慕斯蛋糕会在中间和底部加上蛋糕，这样既可以消除纯慕斯蛋糕的油腻感，也有更多层次的味觉体验。

慕斯蛋糕起源于巴黎，通过在奶油中加入各种不同口感和风味的辅料，这些辅料具有稳定和改善结构的作用，制作出来的成品外形、色泽、结构、口味多样，冷藏之后口感更佳。慕斯蛋糕之所以出现，主要是出于人们对于精致生活的追求，而慕斯蛋糕具有更大的创作空间，可以更好的展示出人们内心地悟性和艺术灵感。

经过不断的创新和发展，目前慕斯蛋糕发展出了6个门派，分别是水果慕斯蛋糕、乳酪慕斯蛋糕、巧克力慕斯蛋糕、坚果慕斯蛋糕、茶类慕斯蛋糕和塔派慕斯蛋糕。不同类型的慕斯蛋糕形状、口感、使用的原料存在差异。

制作慕斯蛋糕的原料主要是牛奶、鲜奶油、糖、吉利丁片、蛋黄以及其他的辅料。使用牛奶的目的主要是为了提升慕斯蛋糕的口感和品质，如果没有的话用水也可以，只是制作出来的蛋糕的口感会比较差。

鲜奶油的加入可以增加蛋糕的奶香味，也可以使慕斯蛋糕口感更细腻，一般使用动物奶油。吉利丁片是慕斯蛋糕中最重要的原料，主要起到稳定结构的作用，加热吉利丁片的温度注意不要超过60度，否则会影响到它的凝结力。

糖的吸湿性强，可以让慕斯蛋糕内的水分不会很快地流失掉，还可以让蛋糕变得更为细腻柔软且有弹性。

有的人制作慕斯蛋糕可能不喜欢加入蛋黄，但是实际上添加了蛋黄的慕斯口感最好，这是因为蛋黄具有较好的凝结力和乳化作用。

辅料的添加可以给慕斯蛋糕带来更多的口感。