美食甜品5——松糕做法

松糕的制作方法：

食材：200克粳 米粉，110克糯米粉，60克糖粉，25克猪油，120克水，50克豆沙馅，1克红曲粉。

步骤：

1、将粳米粉、糯米粉、糖粉、猪油、水，混合，不停地抓揉，结成块粒状。再用手掌将块粒搓开，搓粉大约要十至十五分钟，搓至粉放掌心一捏成团，一碰又散开为止。冬天静置两小时以上，夏天半小时以上。静置是为了让米粉充分吸收水分和糖分，但静置时间不宜过长，过长会使松质糕粉返潮结块，难以蒸熟。所以，我得早上五点不到起床，静置两小时，也得七点多了。

2、筛粉。将静置好的粉进一步搓散、过筛。用20或30目的罗过筛，家里只有80目的，孔极细，过筛花了20分钟。

3、取一蒸屉，垫一张硅胶垫，再放上一个六寸的加高慕斯圈，先舀一些粉加入圈内垫底。

4、将豆沙馅搓成长条，再两头相接绕成圆环，放在粉上。再朝上面辅满粉，用刮板刮平。千万不能用手按压。压实难蒸熟。

5、剩一勺糕粉，加入1克红曲粉，用刮刀拌匀，成粉红色。

6、再取一印花模片，盖在慕斯圈上，将粉红色粉舀在镂空的花纹处，用刮板刮去多余的粉。取去印花模片，花纹已上到松糕 上了。

7、锅中水烧沸后，上笼蒸三十分钟，全程大火。朱厘米老 师说12分钟，根本不会熟。

8、蒸好后，出笼，即可开吃。松、糯、香甜。