酸爽开胃—酸辣鸡胗

鸡胗是鸡的胃，我们平时所说的鸡内金就是指这里，它营养价值高，而且还有不错的药用作用。

鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫、鸡菌干、鸡内金)，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说胗是指鸡的胃。但最近有网友说鸡胗是鸡的肛门内括约肌，并且卖鸡胗的店主也认同该网友的观点。

南方俗称：鸡石子。

鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边 。 雉科动物家鸡的砂囊内壁。全国各地均产。杀鸡后，取出鸡肫(也就是鸡胗)，立即取下内壁(黄色的一层膜)，洗净，晒干。生用或炒用。科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。

鸡胗的营养价值：

1、鸡胗中主要含有胃激素、角蛋白氨基酸等成分。具有能够增加胃液分泌量和胃肠消化能力、加快胃的排空速率等作用。

2、鸡胗具有较强的消食化积作用，并且还能够健运脾胃。

3、鸡胗同时也是补铁的最佳食品，对于缺铁的人士而言不失为一个很好的选择，而经过特殊工艺加工的干爆鸡胗，也蕴含了传统养生之道中食补文化的精髓。

4、鸡胗含有丰富的营养元素，每100克的鸡胗含有118.00大卡的热量，4克的碳水化合物，2.8克的脂肪，19.2克的蛋白质，36毫克的纤维素一维生素A，0.87毫克的维生素C一维生素E，0.04维克的胡罗卜素以及各种微量元素等。

营养功效

鸡胗味甘，性寒，归脾、胃、小肠、膀胱经；具有消食、助消化的作用，适宜食积胀满、呕吐反胃者食用。
1.助消化
鸡胗的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等，能增加胃液的分泌量，促进肠胃的消化功能，从而加快肠胃的排空速度，有助消化的作用。
2.预防缺铁性贫血
鸡胗含铁量相对比较丰富，是补铁的重要食材，缺铁的人可以常吃鸡胗补铁，囊组预防缺铁性贫血。

饮食禁忌

1、禁忌人群
高胆固醇不宜；
痛风不宜多吃；
2、食物相克
暂无。

常见搭配

1. 鸡胗+山药：健脾胃；
2. 鸡胗+覆盆子：补肾；
3. 食材明细

主料

鸡胗250克

辅料

酸豆角50克

红辣椒5个

蒜5粒

姜片适量

配料

白酒少许

香醋1勺

盐1/3勺

白糖1/2勺

酸辣鸡胗的做法步骤：

1

鸡胗洗净，去掉外皮上的白色筋膜，改刀切成片。

2

酸豆角、红辣椒洗净切碎。

3

锅置火上适量油烧热，爆香姜、蒜、红辣椒。

4

放入鸡胗大火煸炒至变色。

5

烹入白酒、香醋，倒入酸豆角中火炒至出香味。

6

调入盐，翻炒约1分钟即可。

小窍门

1、鸡胗的烹制方法很多，冷、热菜肴皆可，成菜具有脆爽滑之感。一般常用的烹制方法为炸、爆炒、卤等。卤的时候一般都选择整枚而烹；炸则会在鸡胗上打上花刀；爆炒或普通炒食则要将鸡胗切片。炒食鸡胗不要切得太薄，以免炒制后因鸡胗过薄口感老韧。
2、酸豆角要用清水冲洗一下，用厨房纸吸干水再烹调，前者可冲去多余的酸味，后者避免烹调时成菜水分过多。
3、酸豆角喜油，先下锅用油炒一下，可使其酸而不涩，风味更佳。
4、由于酸豆角的酸味较重，调味时应加少许白糖，可起到中和酸味和提升鲜味的作用。

使用的厨具：平底锅