豆沙卷松软香甜，该怎么和面？简单几步走，暄软不回缩，一看就会

邻居李奶奶是一位独居老人，平时不大做饭，一般都是儿子点外卖。有时儿子忙忘记了，有时外卖耽搁了，老太太只好下楼买几个包子馒头垫一垫。她最喜欢吃豆沙卷，可由于种种原因，附近早点铺都倒闭了，无处可以买了。看到她一个人也不容易，所以教她最简单的一种豆沙卷的做法。记住几个主要步骤就能做出松软香甜的豆沙卷，久放不硬。今天就把具体的做法分享给大家，喜欢的朋友可以试试看。

做豆沙卷如何和面？

今天分享的这款豆沙卷用的是中筋面粉、发酵粉和蒸笼蒸出来的，不是用烤箱烤出来的。这种豆沙卷的做法比用烤箱烤得要简单，老年人容易记住步骤，看看都会做了。

（1）首先我们需要准备300克的中筋面粉，把它放入一个无水的容器中。

（2）取一只碗，加入220克左右的温水。放入2克发酵粉，搅拌均匀。

（3）把水少量多次倒入面粉中，再加入2克盐、1小勺猪油、2克白糖，一边搅拌一边加。面粉搅拌成棉絮状就不要加水了，下手揉成光滑的面团。

Tips:对于经常和面的人来说很简单，没做的朋友就需要注意几点。首先和面用温水，温水可以促进酵母发酵，缩短发酵时间。其次需要加入盐、白糖、猪油，它们可以让面团更筋道、能加速发酵、让包子变白。最后我们要记得用保鲜膜或者其他东西盖住容易，不能让面团表面变干。

面团发酵多长时间就算发酵好了？

面团发酵成什么样的一个状态就算成功发酵了呢？时间长久面团会发酸，时间短了面团没发好，蒸出来的不够松软。大家可以从以下几个方面来判断，以后就不用发愁了。

（1）面团发酵成2倍大，酵母发酵的过程中会产生气体，促使面团膨胀。一般面团膨胀是原来体积的2倍大就发好了。

（2）拉开面团，看内部是否成棉絮状或者是蜂窝状。

（3）看面团表面气孔，发酵好的面团一般表面会分布大大小小密密麻麻的气孔。

（4）夏天发酵时间少于冬天，夏天气温高，一般30分钟左右就能发好。冬天气温低，需要3个小时左右。有时为了促进发酵，我们需要把它放入温水上面。

如何把面团做成豆沙卷？

总以为做豆沙卷的形状很难，其实只是步骤稍微多了一点。耐着性子一步一步来，几分钟就能完工。

（1）案板上撒点面粉，取出面团，揉一会儿，排出空气。再把面团分成大小相似的小面团，揉光滑一点。

（2）我们取出豆沙，揉成一个圆形。把面团用手给它按压一下，成厚一点的饼状。把豆沙馅包在饼中，像宝包子一样收口。再把它放在案板上，用擀面杖擀成牛舌状。

（3）把牛舌状的面皮对半叠起来，用刀切一下。注意不要切断了，每一条宽度大概一样就可以了。

（4）把每一条面像拧麻花一样做成弯曲的状态，记得每拧好一个按压一下，防止回缩。全部拧好后从未切的那一头向下卷起来，这样一个豆沙卷的生胚就做好了。

（5）待所有的豆沙卷生胚做好后，我们用双手把豆沙卷两端向内挤一下，防止散开了。

如何蒸豆沙卷？

豆沙卷生胚做好后不要直接放入锅中就蒸，否则面团发不起来。注意几个小窍门，豆沙卷蓬松暄软不回缩。

（1）豆沙卷生胚做好后盖上保鲜膜，继续醒发10-15分钟。醒发好了，做出来的豆沙卷才会松软有嚼劲。

（2）我们把蒸笼刷一层油，防止粘黏。待豆沙卷生胚变轻后放入锅中。开大火蒸10-12分钟，中间不要揭开锅盖。

（3）等10-12分钟后，关火，继续焖3-5分钟。揭开锅盖，香喷喷的豆沙卷就做好了。

Tips:不管是做包子、馒头、花卷还是其他发面的食物，二次醒发后做出来口感松软度高。蒸的时间也因为火候的大小有所区别，并不是固定的。关火后不要立马就揭开锅，因为根据膨胀冷缩的原理，馒头包子会回缩。我们等几分钟再揭开锅，豆沙卷松软有嚼劲，久放不硬。

小提示:一般做馒头、花卷等，我们可以加入南瓜、紫薯等进去增加营养。和面的时候可以用纯牛奶替代水，也可以加入1个鸡蛋清。

结语:看起来做面食很复杂，其实掌握发面的技巧，多做几次，任何发面美食都是手到擒来。我是宝妈，一个喜欢捣鼓饭菜的上班族。每天围着灶台、锅碗瓢盆转，累并快乐着。所有食谱均为原创，禁止搬运、抄袭。如果您喜欢请给我点赞、收藏、转发加关注哦！

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