又到了周末，清晨北京的温度，虽然已经降到零度左右，但空气清新，天气也非常不错，早上七点多，花儿跑到家附近的花园中，发现早上锻炼的人还真是不少。的确，在冬季正式到来之前，现在的风还不凛冽，空气也没有冷的袭人，正是户外锻炼最后的一段时间。早上老母亲说就吃馄饨吧，热乎乎也省心。而我家做早餐的习惯，是不论什么主食，一定要有个凉拌菜或者快手炒菜，特别是父母，年岁到了，宁愿餐桌上没有肉菜，也要有个素菜或者烧个豆腐、做个拌菜。
因为相比于年轻人，老人的消化能力要弱一些，运动量也小，到了秋冬季，很容易便秘、肠胃不适。多吃滋阴润燥的蔬菜、薯类、豆制品，摄入足够的膳食纤维和蛋白质，保证肠胃正常的吸收和消化功能，之后再进行进补才能充分吸收。
于是，在周六的清晨，推荐给朋友们的是一道酸辣开胃的炒藕片。
莲藕这种蔬菜，在盛夏食用的时候，效果还不明显。待到秋冬季，在持续四五个月的干燥、寒冷、多风的季节里，这样有着清热生津、补益脾胃、润肺清咽作用的莲藕，很适宜多食。日常榨水果汁，加一段莲藕进去一起榨汁；做晚餐的时候，来道快手炒菜，切个藕片，都不用葱姜段；炖菜的时候，像羊蝎子、涮火锅、烧鸡腿一类的，加入清脆的莲藕，去油腻更营养。赶上早餐时候，炒藕片极为简单，比做拌菜还省心，因为拌菜还需要将藕片先焯水再凉拌。来几个干辣椒，一段莲藕，就是一道开胃的营养炒菜！
【酸辣藕片】
食材准备：
莲藕一段
干辣椒一小把
食用油、酱油、醋、糖、盐
做法：
1、准备好需要的食材，干辣椒有两种做法，一种是做炖菜的时候，不需要切开，清洗一下放入就可以了；但做炒菜用时短，用剪刀把干辣椒剪成段，才更易入味。
莲藕洗净去皮切片后，很容易在空气中氧化，所以如果不是立即翻炒，就切片后浸泡在清水里，炒的时候再捞出。
2、炒藕片，就是大火快炒，用时都不超过两分钟。炒锅里放入食用油，烧热后先下藕片，快速翻炒，让藕片均匀沾油。
3、一般炒菜，都是先放葱姜末和辣椒爆香后再放食材，但炒藕片，火大还不用葱姜爆香，所以先放藕片再放辣椒段，这样辣椒才不至于下锅就在快火下炒糊炒黑。
4、建议事先将酱油、醋和糖做成一碗调味汁，混合后备用，这样莲藕翻炒半分钟后下调味汁，只需要根据口感酌情放盐就行。
5、调味翻炒均匀后，有个一分钟就可以关火出锅了。
酸酸甜甜，带有微辣的口感，这样的莲藕，早餐炒上一盘，有助于肠胃蠕动和消化，又起到开胃的作用，可以让我们美美的吃顿能量满满的早餐。
【花儿的美食厨房】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾
