中新网上海3月30日电 (记者 陈静)中国饭店协会副会长金勇30日在沪表示，回顾2025年全年，餐饮市场呈现出几个鲜明亮点：“假日经济”与“首发经济”成为增长主引擎，数字化转型迈向纵深，健康化、绿色化、特色化趋势显著。
金勇说，春节、国庆等长假期间消费集中释放，品牌首店、新品首发展现出强大的引流能力；数字化点餐、本地生活直播以及“餐饮+文旅”等跨界融合场景持续拓展，为传统业态注入了新活力；健康化、绿色化、特色化趋势显著，消费者不仅追求“吃饱”，更追求“吃出健康”“吃出绿色”、情绪价值、良好体验，这推动了火锅、烧烤、特色小吃等品类在升级中持续升温。
“第三十四届上海国际酒店及餐饮业博览会”(2026 HOTELEX Shanghai)30日在沪开幕。(上海市餐饮烹饪行业协会供图)
“第三十四届上海国际酒店及餐饮业博览会”(2026 HOTELEX Shanghai)30日在沪开幕，通过精准的策展布局、前沿的趋势发布与高效的供需对接体系，为全球酒店及餐饮从业者搭建起集“全链展示+新品发布+趋势研判+商贸对接+行业交流”于一体的价值平台。
上海市餐饮烹饪行业协会会长陈喆表示，近年来，餐饮行业在承压中前行，市场竞争愈发激烈。面对产业结构优化、发展模式迭代的关键转型期，行业同仁们积极寻求突破，围绕产品创新、运营模式革新、数智化转型等关键领域展开深度探索。“2026 HOTELEX Shanghai正是我们洞察趋势、汇聚智慧、共谋发展的重要平台。”陈喆说。
当日，相关综合性生活服务移动应用平台的公共事务总经理、上海负责人朱正分享了“2026上海餐饮市场洞察”。他基于平台的大数据，深入分析了上海餐饮市场的消费趋势、品类热点与用户行为变化。朱正表示，上海作为全国重要的餐饮高地，整体门店保有量居一线城市前列。上海本地的餐厅供给体量持续增长，万人人均餐厅保有数逐步提升。其中，门店的“快进快出”现象明显，行业活性强、更新频率高，反映出城市市场对多元业态和新品牌的包容度不断提升。
据悉，2026 HOTELEX Shanghai规模达40万平方米，汇聚了来自餐饮设备、茶饮综合、咖啡综合、桌面用品、高端食材供应链、餐饮包装、全球风味茶、冰淇淋及乳制品、烘焙设备及原物料等核心板块的3000余家上下游优质展商；汇聚了从智能烹饪机器人到功能性健康饮品的众多行业前沿创新成果，吸引众多全球专业观众和买家莅临现场观摩采购。
据了解，HOTELEX Shanghai不仅是国内市场的风向标，还是国际酒店餐饮资源进入亚洲、链接中国的“桥头堡”。海外观众板块连年保持强劲增长，2025年首次突破万人大关，覆盖全球148个国家和地区，达到12447人，同比增长34.2%。今年，展会商贸配对服务进一步向“精准链接，赋能食饮新生态”进化。
据悉，针对市场细分需求，本届展会优化了各大热门板块的展位布局与展出内容，打造了一系列特色展区及亮点展示。陈喆透露：“本届展会通过全渠道资源对接、智能机器人应用场景展示、健康化产业脉络细分以及挖掘情绪价值的潮流市集等活动，全方位为从业者提供深度赋能。”
2026HOTELEX Shanghai汇聚了十几场覆盖咖啡、烘焙、饮品、烹饪等多领域的国际及业内权威赛事。这些赛事不仅吸引了大批专业选手与垂直领域观众，形成了高浓度客群场景，更为展商提供了触达目标客户、验证产品性能、提升品牌影响力的高效商业平台。
开幕当天，由上海市餐饮烹饪行业协会等主办的“聚势启新，开启餐饮业新格局”论坛举行，吸引了酒店、大型餐饮连锁企业的总经理、总厨、餐饮门店的厨师长以及部分职业学校教师学员等约200人出席。各方锚定餐饮业融合化发展趋势，汇聚产业新势能，探讨在数字经济与实体经济深度融合的背景下，餐饮业如何打破传统边界，深入践行“新场景、新消费、新模式”的“三新”发展观。
战略咨询行业精英创始人欧峰梳理了2026年餐饮行业的九大核心趋势。这些趋势包括：健康功能化、情绪化共振、全时段全龄友好、社区化迭代等。(完)
