风口财经记者 管亚楠
如今的“吃货”也不爱吃了？
曾经的小小零食是被“吃”出来的万亿赛道，而如今的零食巨头却在第一季度就“泄了气”，行业四大巨头集体“落水”，均出现营收同比缩水之况。其中，良品铺子营收为23.85亿元，同比下滑18.94%；三只松鼠营收19.00亿元，同比缩水38.48%；洽洽食品卖了13.36亿元，同比减少6.73%；来伊份卖了12.12亿元，同比下降7.8%。
“一些品牌零食店又贵又难吃，随便走进一家零食铺花的钱都能赶上在外吃一顿饭，于是在可吃和可不吃之间我选择了不吃。”在青岛从事建筑行业的郭慧表示。
当普通的零食经过层层抬价镀上“高端”“零食界的爱马仕”这样的标签，当分量不多的散装零食也需在购买时精打细算，人们从高价零食退场，越来越多的人选择管住嘴，打开网络，寻找吃得起的小零食。
顾客吃不起，商家卖不动
毕业于湖南师范大学的郭慧发现路边的品牌零食店自己已经高攀不起了。“回青岛后进过几次良品铺子，随便拿起一包坚果类零食都要在20多元，两包里面只有三根的小截的泡椒山笋称重下来竟要近8元，感觉没拿多少东西结账的时候就会小一百元左右。”
这样的量价比让郭慧直呼吃不起，笑称：“还有遍地的绝味鸭脖和薛记炒货价格也都不低，都是不敢贸然进入的店铺。”如今的郭慧已转战拼多多购买零食：“反正这些店铺也大多是贴牌代工，在网上找到对应供应商，便宜又好吃，何乐不为？”
消费者行为变化直接影响了商家的销售情况。记者在位于金鼎商场的良品铺子观察发现，一小时内进入店铺的顾客仅有4组，而一旁以平价为其经营特色的库迪咖啡却在同一时段内约接待13组顾客。
位于金鼎广场的良品铺子
商务部发展报告显示，2020年中国零食行业总产值已超3万亿元，并预计以超过8%的复合年增长率继续增长，至2024年有望突破4万亿元。本应是前景光明的行业，为何其中“排头兵”却落得两嫌之地？
“消费者越来越理性了，对于零食的追求呈现出两极分化的趋势，一类是追求低脂健康的零食，在消费心理上能接受这一类产品价格稍高，一类是追求价低量大，普通的“高端零食”，消费者已经不买账了。”三年零食从业者王媛表示。
而另一方面，重营销，轻研发也是零食行业内人尽皆知的短板。从公开财报可知，即使是行业内头部品牌，其研发占比也微乎其微。2022年，三只松鼠及良品铺子研发投入占营业收入的比例均不足1%，分别仅占0.53%及0.54%。
“高端零食近年来呈现出‘高处不胜寒’的趋势，主要是消费者心智的转变，面对同质化产品的味觉疲劳以及挖掘‘可替代’产品的渠道的日趋丰富，而归其根本是行业内研发占比太低，无法为顾客迭新产品。”国内头部母婴零辅食品牌稻田村市场推广经理薛露表示。
渠道成为影响价格的关键
零食行业行业壁垒并不高，各店铺出售品类也基本相同，那为何品类相同、口味相近的零食价格差距如此之大？
相同品类线上平台售价仅为线下品牌零食店三分之一
除了品牌溢价、人工及租金等外在因素外，渠道成为影响价格的关键因素。传统零食行业存在多流程、多周转等弊端，品牌与商家并未建立直通渠道，甚至还需经过经销商、代理商等多个环节，层层加价下最终造就了高居不下的零食售价。因此要想降低零食售价，关键在于建立高效直接的供应链，完成“点对点”的效率革命。
“对于企业来说，经销商存在的最大价值就是可以进行垫资，缓解企业的现金流和库存压力，但中间商的存在就意味着最终呈现在消费者手中的商品存在一定溢价。”薛露表示。在她看来，未来零食售卖的关键打法不在于开设品牌零食店铺，而在于开设具有鲜明风格的多品牌、多SKU零食集合店。
下沉市场或是第二增长点？
高端零食之路走不通，于是涌现出以一批零食界的“蜜雪冰城”下沉尝鲜，追求业内第二增长点。
其中代表“零食很忙”两年内突破2000家门店，不仅扩展速度一骑绝尘，更备受资本青睐。2021年4月，由红杉中国与高榕资本联合领投，零食很忙完成了2.4亿元人民币的A轮融资，进一步推动了全国化发展和品牌化升级。
但在青岛，除了价位较高的品牌零食店遍地开花，以“亲民平价”为主打的零食折扣店也迅速抢占了各个社区。但相比湖南、江西等地，青岛的平价零食店多以临期零食店铺为主，其货源主要为经销商或代理商的回收商品，“比起售价甚至能够低于市场价的零食店铺，总感觉差点意思。”郭慧坦言道。
小红书中关于大牌零食同源的讨论
记者以加盟商身份咨询零食很忙招商部工作人员得知，其暂无在山东地区开设店铺之通知，并提示湖南地区店铺已接近饱和。加盟一家零食很忙总部要求店铺面积不能低于100平方米，除自寻店铺及租金外，前期需投入加盟费、保证金、装修费、相关设备费用等共50万元左右。官方预计毛利率为18%，净利润在8%-10%。“零食行业并不是暴利行业，主要走的是超微利，薄利多销的经营路线。”零食很忙招商部工作人员表示。
“线下零食店铺最重要的就是选址，不同地区的店铺收益差距很大，以前期投入及后期维护等人力成本来看，要达到官方估算的利润率，店铺日均销售额预计需达到1.3万元-1.5万元，而这并不是件简单的事情。”薛露表示。
