我们通常说的肉食，一般就是猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉和鸭肉。但在外国人，尤其是欧洲人看来，他们最钟情的确是鹅肉。鹅肉中又以鹅肝更情有独钟。他们把鹅肝，列为世界三大珍馐第一名，排在鱼子酱和松露之前。
而在中国的农村，大鹅则是被农民称为“禽界一哥”和“禽界平头哥”的称号。要说不生病且顽强，除了鸭子，就得属大鹅了。自身抗病毒能力强，喜水还耐寒，另外警觉性高，攻击性强，所以农村老农都知道，见到大鹅在路上行走，一定别激怒它，也别继续不管不顾的走，一定要绕着走，不然一般情况下，成年人在大鹅的“啄”“扭”“扇”三部曲之下，根本就没有啥还手能力。
看着大鹅凶起来是如此的不好惹，很多农民干脆就在自家门前养起了大鹅“看家护院”，据说比养狗还管用。尤其是在山区有蛇的地方，养大鹅还顺带有着“防蛇”的功能。不过并不是因为大鹅对于捕蛇方面有先天的优势和战斗力，而是来自于鹅的分泌物中有一种蛇害怕的物质，这种物质一旦黏附在蛇的皮肤上，就会带来很多不可逆的病理变化。
眼下正值冷暖转换的春季，别看鸭鹅有着厚重的羽毛，也比较爱“斗”，别以为它们凭借自身就能平安过冬，养殖鸭鹅不能大意，应该在保暖保温、舍内卫生、干燥透气和预防应激和疾病等4个方面为鸭鹅春季做好管理。
先来说保暖保温，要在冷空气来时关掉鸭舍、鹅舍四周以及屋顶的通风气窗，检查四周的孔洞和缝隙，尤其是朝北的门窗上，最好能够挂上草帘或者棉毯子。对于单薄的房顶，能设置一个夹层是最好的，这样能进一步的隔断冷空气的侵袭。或者可以在距离地面2米处，设置顶棚，顶棚上面覆盖草帘或者密封好的塑料布。在鸭舍和鹅舍内设置发热板。电热毯。保温灯等，或者也可以安装暖气、火炉，提升舍内温度。
其次来说说舍内卫生方面，虽然群数量多一些之后，会有一种“挤挤更暖和”的效果，但是也要注意不要过密。在出粪口，要安装插板，防止冷风进入鸭舍和鹅舍。
再次就是保持鸭舍和鹅舍的干燥透气。在覆盖的尼龙薄膜和塑料布上，适当开一些透气孔，以免鸭鹅窒息。及时清理粪便，通风宜采取纵向通风，降低空气肥废气量，降低湿度，在寒潮前后的中午时分，可以开门窗换气，每次通风10到30分钟。鸭舍和鹅舍内多放置石灰，吸潮的同时还能减少鸭舍和鹅舍内的氨气含量。建议每隔10天，就要用艾叶、大青叶、苍术和大蒜秸秆放入鸭舍和鹅舍内熏蒸一次，达到去除鸭舍、鹅舍异味的作用。
最后要重视疾病和预防应激。在喂食习惯上，降温前一天加食放冷应激的药物，温度低于3度的时候，要增加饲养比例，多给每只鸭和鹅喂5克饲料。保持鸭舍、鹅舍内以及周边环境安静，要经常观察鸭和鹅的生长情况，一旦发现发病鸭和鹅，及时隔离治疗。
