同样是白茶，为什么有的能泡十几冲，有的才4冲就没味道了？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于一点号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

不知为何，最近的天气又凉了下来。

明明已经做好了入夏准备，气温却总是这般欲拒还迎。

也罢，多凉快几天也好。站在茶室的窗前迎风而立，反而觉得有些寒凉。

扶着木质窗框，脑海中不自觉吟起那句：“何当共剪西窗烛”，孤独感油然而生。

独自出神之际，茶室来了客人。

是一位在外地工作许久未见的朋友，这次回福州办事，特地抽空过来叙旧。

这真是再好不过了，当即请她坐下，取了2025一级白牡丹《鹊桥仙》来招待。

作为白牡丹，香气一如既往地浓郁悠扬，沸水一冲淋到干茶表面，朋友就直呼好香。

揭盖的瞬间，清鲜的植物香混着清雅的兰花香猝不及防地展现在我们面前，柔和秀美，又不失力量感。

轻啜一口茶汤，汤感稠滑黏糯，竟不似当年的新白茶，反而有几分往年白毫银针的韵味。

茶香氤氲之间，我们聊起了各自的生活近况。老友相见就是这般，即便久别重逢，也能无话不谈，畅所欲言。

好友与好茶相伴，乃人生一大乐事。

谈笑时，好友突然看着白玉色的茶汤发问：“这是第几泡了？”

仔细算来，应是第八冲。

“这么耐泡？”她惊讶道，“我之前泡的白茶，四冲之后就没味道了，是不正常的吗？”

以白茶的特性来说，绝对不至于四冲就寡淡。

方才的话题已经抛到九霄云外，当务之急是找出她家白茶不耐泡的症结所在。

《2》

朋友喝白茶不多，村姑陈有必要先向她解释一下，白茶四冲就没味道，绝对是不正常的。

因为正常的茶，冲个七八冲，还是能轻易做到的。

对于白茶来说，第三、四冲正是白茶的精华部分。

优质白茶滋味物质的释放，是平缓有序的，若将每一冲茶汤的浓淡程度记录下来，画成一幅折线图，线条的轨迹会更像平原，而非跌宕起伏的山峦。

滋味的释放虽然有起伏，但整体都是平缓的，一直到七、八冲，汤水里的内质才逐渐减少，滋味转淡。

具体来说，头一两冲里，汤水的内质算不上丰富，汤色是牙白色的，但胜在白毫数量多，因而滋味鲜爽。

到了第三、四冲，干茶随着沸水的激发被完全激活，茶汤中的内质充盈起来，达到巅峰。

此时的茶汤，呈杏黄色，滋味淳和柔润，饱满丰腴，喝到口中能明显感觉到茶汤的厚度。

随着冲泡次数的增加，茶叶中的滋味物质和芳香物质被不断消耗，汤水逐渐变淡，滋味逐渐变弱。

一般的白茶，能泡到十冲左右就已经算不错了，而一款优质的高山白茶，冲上个十三、四冲不在话下。

对茶叶来说，耐泡度是很重要的，但没有必要盲目地追求过分“耐泡”的茶叶。

根据单一的特性盲目买茶，很容易掉进不良商家的陷阱。

一些茶友，听说老白茶好，于是非高年份的茶不买，屡屡买到做旧茶，劝也劝不动。

有些茶商针对白茶耐泡这个特性，夸大宣传自己家的茶能冲30冲以上，实在过于离谱。

但凡对茶叶有些了解，都不会上当。

可偏偏总有新茶友对这些怪茶心动，买回家没泡几冲，就已经寡淡如水，追悔莫及。

茶叶滋味随着冲泡次数逐渐变淡是很正常的事，即便是内质极其丰厚的老白茶，在正确的冲泡方式下，也不可能冲到30冲。

《3》

说回最初的问题，要深究白茶不耐泡的原因，首先要看茶叶的品质。

不论是什么品类的白茶，只要内质丰富，耐泡度就不会太差。

想要内质丰富，首先产区要好，这是茶叶品质的基础。

产区的好坏，决定了茶青的质量。

来自福鼎太姥高山茶园的白茶，享受着得天独厚的条件。

高山产区相较于平地产区温度更低，低温之下，茶树需要不断从肥沃的土壤中汲取营养物质，才能生存。

湿润的云雾环绕山间，使照射在茶树身上的阳光变得柔和，也能为茶叶生长提供充足的水汽。

在这般舒适优质的环境下，茶树得以安心积攒内质。

内质充足，代表着茶叶中蕴含的滋味物质和芳香物质充足，才经得起一道道沸水的冲泡。

反观生于平地的白茶，生长环境比起高山差上一大截，耐泡程度也要打折扣。

产区是基础，工艺就是后续的建设。

优质的茶青，要通过日光萎凋和恰到好处的烘干来顺利蒸发叶内的水分。

精细的工艺之下，白茶体内丰富的物质得以保留，成品茶的滋味才更好。

粗糙的工艺会将茶青的叶片组织折断，导致细胞液大量流出，内质随之流失。

粗制滥造出来的成品茶，很有可能前两冲味道极浓，几冲之后就喝不到什么味道了。

因为它们的内质所剩无几，滋味只浮于表面。

除了产区与工艺外，储存是否恰当，也会影响茶叶的耐泡度。

存茶要密封放在干燥、阴凉、无异味、避光的环境中，一旦密封不完整，茶叶受潮跑气，其中的滋味物质和芳香物质就会消散殆尽。

因此，品质茶的白茶，必定是不耐泡的。

《4》

一番解释下来，朋友笃定自己的茶叶不是劣质茶，那款茶，买之前村姑陈给她把过关，的确没有大问题，后续的储存也是严格按照三层包装法来密封储存的。

那么，抛开品质来说，茶叶不耐泡就是冲泡方式的问题了。

好茶向来提倡快出水，因为沸水就是茶内质的兴奋剂。

白茶中丰厚的内质一旦被高温激活，就会源源不断地释放到汤水中。

泡白茶，尤其是前几冲，从注水到出汤，7-8秒足矣。

几秒的时间，对于内质充沛的白茶来说，已经能够释放出足够饱满的滋味。

说到这里，朋友突然一拍膝盖：“我每次都要等二十几秒才出汤！”

至此，真相水落石出。

只要还在与水接触，茶内质就不会停止释放。

坐杯闷泡的时间一长，苦涩物质的含量盖过茶氨酸，茶汤苦涩度上升和耐泡度下降都是必然。

白茶中的滋味物质即便再多，也是有限的。

前几冲茶，因为坐杯闷泡释放了过多的内质，后几冲茶，茶叶内没有可以消耗的物质，茶汤风味就提前消失了。

按照朋友的泡法，前四冲杯杯都闷泡二十多秒，再好的茶也会变得不耐泡。

另外，还有一个容易被茶友们忽视的细节——泡完一杯茶，一定要沥干茶汤，不要让汤水留在盖碗里。

茶汤没沥干，几乎等同于闷泡。

底部的茶叶泡在水中，内质同样在不断释放，耐泡度自然也会下降。

每次出汤，多上下甩两下盖碗，确保茶汤全部都倒出来了，才不至于在无形之间损耗内质。

《5》

一番抽丝剥茧之后，终于真相大白。

聊完这么多，天色也不早了，饮完这最后一冲《鹊桥仙》，就要送朋友去车站了。

即便已经冲泡了十三冲，空气中依旧盈盈散着毫香与花香，茶汤中的滋味虽然没有前几冲浓郁，却仍能品出不俗的韵味，这是一种来自高山的空灵与清丽。

临别时，朋友又要了两泡茶带回去，说要按照正确的方法重新尝试。希望今日的茶香能在她手中重现。

夜深人静时，村姑陈打开电脑，敲下了这篇文章。

有类似困扰的茶友，不妨对照着排查一下，看看究竟是茶叶品质不佳还是冲泡手法出了错。

若茶叶不好，及时更换；若方法不对，立即改正。

发现问题后及时修正，喝茶体验才能有所提升。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。