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丨首发于一点号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
前几天，小竹林的茶农姐姐发了几张做茶的照片过来。
高山的黄观音，开始做了。
黄观音是武夷山有名的早生种，高山一带的茶又比较早熟，结果便是“正正得正”——高山黄观音成了最早一拔开采的岩茶。
有一就有二，有茶开始采了，那接下来其它的茶也会陆续开采。
武夷山的春天，到了。
李麻花最宾的日子，基本上是掐着手指头过的。
这两天，预测着武夷山茶季的重头戏——正岩茶要开始了，便致电了几户天心村的茶农。
得到的回复比较一致：连续几天都在密集地巡山，掌握新茶成长的第一手信息。
工
前期的准备工作和信息的收集至关重要。
正岩茶如此备受关注，不容有失。
《2》
相熟的茶农里，有两户是马头岩的，前两天，他们不约而同都在做黄观音。
其中一个很风趣，说他前天刚做了一桶“狮妖”。
隔着手机屏幕，他看不到我瞪大的眼睛，“狮妖？是什么茶？”
原来是狮子峰的黄观音。
因为黄观音茶树编号是105，“1”这个数字也念作“yao”。
狮子峰的么零五，简称“狮妖”，不得不佩服这茶农脑洞开得挺大。
另一个前天也做了一点黄观音。
但是，这在他们眼里，都不算正式开厂做茶。
这点黄观音的茶量，“一桶青”或者“做了一点”，都不算规模化制茶，根本没有触及到他们正岩资源的大头所在。
或许是拿点朋友家的黄观音试试手，毕竟休息了一年，需要调动一下做茶的手感。
果然，接下来他们都说，从明后天开始，要正式开厂，做马头岩的茶了。
《3》
众所周知，马头岩的老品种很多，成熟采制的时间各不相同，像排着队似的。
来看一下他们的档期：
4月24日，老树毛蟹；
4月28日，老丛梅占、矮脚乌龙；
4月29日，马头岩高丛、老丛；
5月1日，马头岩肉桂……
看到关键点了吗？水仙和肉桂是扎堆着成熟的，前后差不了太多，它们俩的采摘，年年都撞在一处。
有的茶农为了防止水仙和肉桂相撞，特地做了调整，把肉桂嫩采了先做，这就导致肉桂先于水仙采制。
当然，没有调整的，或者是调整不过来的时候，肉桂仍旧要水仙同步进行。
但当下的行情，水仙与肉桂若同时成熟、同频制作，基于肉桂的经济价值，优质的人力、师傅、硬件设施等会偏倚向肉桂。
水仙就面临着随时要被牺牲掉的命运。
是以，我们不用埋怨平时喝不到工艺好的、兰底显的水仙了。
每泡工艺失败的水仙背后都隐藏着人性的弱点、不公的命运和做茶人的无奈。
手里的资源就那么多，如果平分给两方，结果是双方都不出彩。
如果牺牲一方，保全另一方，才有希望成就其中一方的优秀。
当然这是下策。
毕竟，茶园都是自家的，出品的茶都代表着自家的品牌，应力保每泡茶的精彩绽放。
这种用牺牲水仙的方式去保证肉桂的万无一失，从一定程度上暴露了其生产制作的落后性。
万全之策一定会有。
端看有识之士如何运作了。
《4》
另外两三个正岩茶农给出的信息比较模糊。
因为他们的茶山在牛栏坑、慧苑坑、金交椅、九龙窠一带，属于传统的核心正岩区，比起马头岩的开阔和向阳，坑涧茶的成熟期更晚些，而且不好预测。
这当中，关键因素还是天气。
从茶农截来的天气状况看，处于做茶期的这一个月时间，天气条件不容乐观——未来40天内38天有雨水。
阴晴不定的天气导致气温上下浮动大，给茶树新芽的成熟带来很多不确定性。
而且做茶最怕遇到下雨天，雨水青是很难出好茶的。
有个茶农说，不太核心的正岩早生品种茶已经成熟了，可是一直在下雨，大家都在观望。今天难得晴了，不少人都赶着今天开始做茶。
接下来，他有些忧心忡忡地说，照这样的天气下去，今年武夷岩茶的品质和境况不会改变太多，依然是两极分化。
他做出的预测是：
做得好的茶，尤其是正岩茶，不愁卖，早早地就会被抢购一空。
雨水青做出来的茶会大面积充斥市场，中低端的岩茶竞争会更为激烈。
《5》
做茶，纯属靠天吃饭。
是以，每年都会遇到不同天气条件的挑战。
越是困顿之时，客观环境给予的挑战越是严峻，就越是考验制茶师的技术与境界。
正岩茶开采在即，愿武夷山茶农们不惧外因，迎接挑战。
为我们奉献一季好茶。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
