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丨作者：村姑陈
《1》
和一位闽南朋友聊天，他是位00后。
闲聊时，话题聊到泡茶方面。
那位朋友分享到，他很不理解当地老一辈人的喝茶做法，茶味泡得特别浓。
此前，他见到身边一位长辈泡红茶，对方的豪横式泡茶法，差点让他惊到。
现在来进行一番场景重现。
往茶盘里摆一个盖碗，容量大约130cc。
宽口深腹，内部空间较宽敞，哪怕泡一些蓬松点的茶叶也能放得下。
那会儿，闽南朋友看到长辈泡的是一款细条索的红茶。
众所周知，条索细巧的红茶，比较“重实”。
随便抓起一捧干茶，肉眼乍一看数量不多，但实际已经超过5克、6克。
但那位长辈在泡红茶时，远不止随手转一把干茶就放进去泡那么简单，而是一口气接连抓了好几捧干茶。
一捧、两捧、三捧、又一捧……
一直等到那只宽口盖碗满满当当都是干茶，才停下手。
随后拿起盖碗，轻拍碗身，将盖碗内的干茶稍微压一压。
再空出0.5厘米的高度后，往里注入热水泡茶。
由于投茶量过分豪横，茶多水少。
单次冲泡出来的茶汤数量有限，刚好只够一小杯。
泡出来的汤色，是极深的绛红、暗红。
光是看一眼，就能知道里面的茶味浓到齁。
“他泡一次茶的用量，感觉够我泡上3次茶，真不知道喝这么浓的红茶还有什么意思……”
故事分享到最后，那位00后朋友的总结辞里，流露着深深的无奈。
其实，盖碗泡红茶，切忌将茶味泡太浓。
投茶不宜过量，浸泡时间也不能太长。
浓淡适宜，才能呈现出红茶的清甜鲜醇。
泡浓之后，茶味只剩下一个“苦”字，所有的清新、沁甜、柔美、柔润、清润、清甜、香润风味，都被浓苦茶味盖过。
留下来的注定是满满的喝茶遗憾。
《2》
盖碗泡红茶，应该怎么做？
投茶时不能贪多，应该遵循适当比例。
不然，一味将茶器内部空间装得满满的，不留任何空隙。
这种极端泡法，不仅白白浪费好茶，也会因为茶味泡太浓，喝太多浓茶不健康。
使用盖碗泡红茶，茶水比例推荐1:20。
标准容量110毫升盖碗，在提前备茶时，仅需称出5克干茶备用。
随后的冲泡流程，便是按部就班展开。
热水温杯，烫碗烫杯。
将盖碗、公道杯、品茗杯等泡茶相应物件，均匀用热水烫一遍。
拿起杯盏让热水在内壁晃荡一番，确保不留遗漏。
随后，投入提前准备的5克干茶，合上盖后轻轻上下摇晃再揭开盖子一角，凑近就能闻到带有温暖气息的干茶香。
闻香过后，正式泡茶。
关于泡茶用水，纯净水最是万能百搭。
当然手边能找到山泉水也不错。
之前在武夷山时， 用了桐木当地的山泉泡正山小种，好水衬好茶，感觉那天喝到的茶味特别沁润。
适合泡红茶的水温，并非85摄氏度左右的温水，而是直接沸水冲入。
好茶不惧沸水，高温更能快速浸出茶香与茶味。
红茶的花香、果香、甜香、蜜香、以及部分红茶的特色松烟香、桂圆香、花蜜香、荔枝香等，都需要仰仗高水温的促发。
往盖碗内注水时，手法应均匀打圈，让每一片干茶都能得到沸水滋润洗礼，雨露均沾。
待注水线接近碗沿，快速合上盖。
拿起盖碗后，顺着合盖缺口方向，茶汤能一泻而出。
用时在7、8秒左右就能快速泡好一道茶，将茶汤倒入公杯后，分汤细品。
啜一口，汤水的沁润爽口，清甜爽滑，能让人分外满足。
下一道继续泡，同样是快出。
坚持轮番快出汤，直到泡了超过6冲，再酌情考虑延长浸泡时间。
盖碗泡红茶的出汤规律是，在茶味没有泡淡之前默认快出汤。
天下武功，唯快不破。
比起随便闷，快出水才是冲泡正道！
《3》
红茶是不是闷不苦？
曾听过这样的误解言论，认为红茶的风味就是香香甜甜，不怕泡苦，冲泡的时候可以大胆闷。
此言差矣，不可听信。
首先，红茶不是越香越好。
香气太冲的红茶反而品质不高级，茶香清新淡雅才更可贵。
其次，红茶并非越甜越好。
一流红茶的茶汤，讲究入口清甜、回甘持久。
清甜不腻，甘甜舒爽，才更可贵。
要是喝起来就像红糖水那样，甜味过腻，甜得不自然，反而值得多留心眼。
最后，红茶并非闷不苦。
茶味的苦，主要来自咖啡碱（民间俗称苦茶碱）。
咖啡碱广泛分布在各式茶叶内，只是含量多少有别。
正常冲泡期间，在适量投茶+合理出汤基础上，红茶的各方面茶味物质均匀浸出。
包括茶黄素、茶红素、咖啡碱、多酚类、可溶性糖、天然胶质物、芳香物质等，汇成一杯清甜芳香的美妙茶汤。
一旦你选择了长时间闷泡，迟迟不倒出茶汤，这杯红茶就会被泡毁。
大量咖啡碱浸出后，导致茶味浓苦异常。
过量的咖啡碱，带来极强的苦味，将红茶自身的清甜、鲜醇、柔和感全数覆盖。
照这样喝茶，还有什么意思？！
通常，内在茶味丰富的红茶，不适合闷。
一经闷泡，必定会被泡苦。
假设某款红茶打出“闷不苦”的旗号，号称随便闷、随便泡，茶味也不会浓与苦，背后显然有猫腻。
说明它的内在茶味积累极度空洞匮乏。
类似一口枯竭的干井，内质空空，茶味含量少得可怜。
所以才会怎么都泡不苦，哪怕长时间浸泡也出不了多少茶味，本质淡寡，味薄如白水，根本不好喝。
《4》
将红茶闷着喝，有哪些危害？
比起快出水，盲目闷泡红茶的短板很明显。
对茶香茶味而已，是不小的打击。
原本在干茶遇上沸水刹那，大量茶香分子不断上扬，形成袅袅茶香。
此时如果没有及时茶汤，而是加盖闷泡。
茶香分子没法顺利自由发挥，反而处处受到局限。
又闷又热的盖碗内，水蒸气大量凝聚。
闷了好长一段时间后再出汤，茶香分子受到水蒸气的稀释影响，清新馥郁程度远不如前。
另外品质过得去的红茶，满满都是内在茶味物质，不可能闷不苦。
考虑到红茶在加工时经历了揉捻，揉捻成条索状后，部分茶味物质早已析出并且趁着干燥环节定型下来。
干茶遇上沸水瞬间，内在茶味不断涌出。
此时，哪怕短短数秒的浸泡时间，足够浸出浓淡适宜的清润茶汤。
换成闷泡后，除了将茶味闷苦，一无是处。
《5》
盖碗泡红茶一共能泡多少次？
这个问题背后有许多变量。
本身内在茶味丰厚，家底充实的红茶，茶味相对耐泡。
但哪怕茶味积累再足，也怕盲目闷。
武功再高，也怕菜刀。
品质再好，也怕乱闷。
闷泡会导致大量茶味物质被提前过多消耗。
原本能泡十来冲的茶汤，一次性浓缩在前几冲。
本来足够吃上十来天的饭菜，一顿饭直接全部吃完。
一口吃不成胖子，除了白白吃撑外，没有好处。
而泡茶，也是如此。
从第一冲到最后一冲，要合理掌握出汤节奏。
先快出，泡淡后再坐杯。
不然盲目一闷了之，闷不了几冲就彻底转淡，委实可惜！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
