观汤色、看叶片、比苦涩感，3种区分水仙肉桂的方法，靠谱吗？

丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于一点号：小陈茶事

丨作者：李麻花

​《1》

当今岩茶圈，水仙肉桂是产量zui大，市场占有率zui高，茶桌上zui常见的岩茶主流品种。

十处笙歌九处在，左右皆逢源。

作为基础品种，喝过岩茶的人，几乎绕不开水仙与肉桂。

平日在茶桌上，有一个基础又常见的问题。

一直以来，让很多新茶友觉得，说不清道不明。

虽然从大方向看，“香不过肉桂，醇不过水仙”一说，早已深入人心。

同时，肉桂的鲜明桂皮香，独特辛辣感，多元化的茶香潜力。

再去对标岩茶水仙的温柔醇柔茶汤质感，以及清雅的兰香，也十分让人记忆深刻。

遗憾之处是，很多人在喝了很多次岩茶后，到了茶桌实战环节，和朋友们玩起“喝茶盲猜”游戏时，还是会将水仙认错成肉桂，或者是将坑涧肉桂猜成是水仙。

相信在喝了一段时间岩茶后，不少茶友会觉得，自己的水平已足够分辨出这两种主流品种的差别。

“都喝这么久了，水仙肉桂还喝不出来嘛，不可能的事！”

于是乎，一旦猜错，极为打击自信心。

为什么自己平时摸索出来的分辨方法，会频频翻车呢？

麻花想在此简单分析一番，在这背后是因为很多“野路子”的喝法分辨法，从一开始就不靠谱。

《2》

一、“看汤色，肉桂的茶汤颜色更深。”

身边有位熟人，给我们分享过心里话。

在外面喝茶，如果喝了三轮茶，从香气滋味还是拿捏不准哪泡肉桂，哪泡是水仙的话。

碰到这种特征不清晰，分辨难度极大的猜茶局，他有一个绝招可以破。

即，看汤色。

汤色更深更红的那一泡是肉桂。

反之，茶汤看着浅一分是水仙。

按这个法子盲猜，有超过9成的胜率。

听完，麻花表示不相信。

若按概率看，10次能猜对6次就算不错了。

因为，看汤色没法锁定具体品种。

影响岩茶汤色的根本原因，从来不是看品种。

而是看做青发酵程度、焙茶火功高低，以及一些冲泡因素影响。

发酵程度高一些，氧化发酵形成的茶红素、个别茶褐素含量上升，汤色自然更深更红。

而焙火时，茶叶内部的植物蛋白会发生美拉德反应，同时，也会顺带生出部分深色的、可溶于水的色素类物质，看着茶汤颜色更深。

焙茶火功高低，与汤色深浅，呈现正比关系。

在泡茶方面，投茶量、浸泡时间、搁置时长等，都会改变茶汤深浅。

毕竟，一泡茶闷久了，闷浓泡苦的茶，不论怎么看都特别齁。

比起正常冲泡的茶汤，当你闷了2分钟、3分钟后再出汤，闷出来的汤色别提有多浓油赤酱了。

既然如此，麻花为什么还要说，朋友这种大胆猜测的方法，能占到6成的胜率呢？

这和肉桂的品种特点有关。

和水仙比，肉桂是灌木种，中叶类，采茶以中小开面为主。

初制做青环节，前期普遍是“多摇少吹风”，不像水仙那样要“多吹风”促进叶表干燥。

摇动频率稍多一些的岩茶肉桂，发酵程度也会进一步跟上。

而发酵程度上去了，茶汤自然也更深沉一番。

所以，即便这种看汤色猜测的方法，出错率很高，但在二选一前提下，也能出现一定胜率。

《3》

二、“肉桂是灌木，叶片条索更偏细小。”

千万别被这种观点迷惑。以春茶季的实际采茶、做茶观察看，真实情况并不是那么一回事。

以今年的春茶季为例。

从四月下旬到五一期间，有不少水仙、肉桂的采茶，出现了“撞档期”。

即，黄金适采窗口期，都赶在那么三、五天。

趁着天气放晴，一边是水仙、一边是肉桂，两头都要抢采。

对茶农来说水仙与肉桂手心手背都是肉，难以割舍，不知道要顾着哪一边。

茶厂面积足够大，自家采茶人手安排足够多的话，连轴转，暂时还能兼顾下来。

要不然，只能排着队，分先后去采。

要是先保自家水仙，等肉桂的采茶档期调后，那么，最终做出来的，干茶条索究竟孰大孰小，就不好说了。

更何况，采茶制茶是一项“靠天吃饭”的事。

水仙的标准青叶，对比同年份、同山场的肉桂，相对略宽略大一分，做青结束，揉捻完成，再加上后期焙火精制得出成品后，水仙的干茶条索粗壮的概率更大。

但凡事有例外，挨过秋冬与早春干旱年的岩茶水仙，比起早些年雨水充足年份产出来的肉桂，后者叶张更饱满舒展。

另外，还得看茶树的具体生长情况。

等真正到了茶山，仔细观察茶园情况。

你会发现，虽然同样是水仙，各家的种植管理方式都不同。

有人留丛，有人将茶树剪矮；

有人不除草，放任茶地里的杂草恣意生长，有人会在夏季安排工人进山除草……

所以，茶树的生长快慢，也有细微差距。

世界上没有两片完全相同的茶叶。

所以，坚信水仙条索一定比肉桂看着更粗大、粗壮，很容易让人看走眼。

《4》

三、“闷泡后，肉桂的苦涩更强烈。”

说实话，不管是什么茶，闷了之后都会苦。

这种苦，纯粹是被泡浓的苦。

优质好茶被闷浓之后，与劣质茶本身的苦涩存在明显差别。

品质靠谱的岩茶，即便是被闷浓了，浓苦滋味进入口腔后，也能及时化开消散，不会长时间停留。

同时，还能让人尝出这杯茶是醇的，茶汤带有胶质感。

咽下茶水，回甘在喉间扩散。

要是劣质茶，会出现又苦又涩的强烈刺激。

茶味不仅苦意强烈，还伴随着尖锐的涩感一同出现。

强烈的涩味冲击下，甚至会让人出现喝茶之后，嘴巴涩麻感，非常不舒服。

茶汤味苦，汤水质地还很一般。

哪怕特意多投茶，刻意从头道茶开始闷泡，汤感也不醇厚。

咽下后，也没有任何回甘生津。

这套好茶劣茶分辨法，放之四海而皆准。

不论是水仙，还是肉桂，亦或者其他品种。

所有茶在闷了之后，茶味都会苦，但好茶不会随便被泡涩。

将这点界定清楚，不难想明白，通过闷泡后茶味苦不苦来区分水仙与肉桂，很不靠谱！

《5》

岩茶圈内，猛地一下提到水金龟与梅占的香气、滋味该怎么分辨。

很多人估计一下子喝不出来。

因为它俩都是梅花香，同时茶汤还偏醇柔。

除了同时泡开两款茶，在线对比，很难尝出细腻差别。

但水仙肉桂不一样。

水仙肉桂能顺利走红，成为岩茶当家品种，离不开自身品种实力。

特征足够鲜明，肉桂的桂皮香，水仙的兰花香，截然不同。

你不可能从一泡水仙里，跨界喝出桂皮香，若有也只能是弄错了泡袋。

茶汤滋味喝起来醇柔突出的是水仙，连泡四、五次，越泡到后面，茶汤下咽时浮现微妙辛辣感的， 则是肉桂。

不论何时何地，比起看外在条件，通过香气滋味衡量，才是经典不过时的方法！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。