近期，各大電商平台湧現出大量「無菌蛋」產品，商家宣稱這類雞蛋「安全無菌，食用更放心」。所謂「無菌蛋」真的能做到完全無菌嗎？「無菌蛋」與可生食雞蛋是一種產品嗎？
農業農村部食物與營養發展研究所研究員 朱大洲：實際上，對於雞蛋來講是很難做到完全無菌的。「無菌蛋」這個名字對消費者來講，會造成誤導，認為蛋特別乾淨、特別安全。但事實上，它裡面還是含有其他微生物的，並不像罐頭一樣絕對無菌。
記者調查發現，市場上所謂的「無菌蛋」，實則是近年來興起的一種雞蛋。其核心特點是不含沙門氏菌，可以生食，吸引了越來越多消費者。商家正是抓住了消費者追求高品質雞蛋的心理，紛紛打出「無菌蛋」的旗號。
農業農村部食物與營養發展研究所研究員 朱大洲：「無菌蛋」實際上說的是裡面不含沙門氏菌，不用經過熟化處理就可以直接生吃的雞蛋，比較科學的一個說法應該叫可生食雞蛋。
可生食雞蛋標準之一：內外都檢不出沙門氏菌
專家表示，所謂「無菌蛋」，其實指的是內外均不得檢出沙門氏菌，可不經過熟化處理直接生吃的雞蛋。那麼，對於這類可生食雞蛋，目前有沒有相關的標準來進行界定呢？
朱大洲表示，關於可生食雞蛋，還沒有國家標準和行業標準。但是目前因為有這方面需求，所以一些協會、學會，比如中國農業國際合作促進會和中國肉類協會，都發布了相應的團體標準，對菌落總數、大腸菌群都有比較嚴格的要求。
對於沙門氏菌，要求不得檢出。
對於單核細胞增生李斯特氏菌，要求不得檢出。
所以從這裡面可以看出來，對於致病菌來講，可生食雞蛋的要求是非常嚴的。
「可生食雞蛋」如何生產？記者探訪養殖場
目前在各大電商平台上，商家們賣力宣傳著各種「無菌蛋」產品，稱其比普通雞蛋更安全、更營養、更健康。
有的商家告訴消費者「無菌蛋的蛋殼很乾凈，沒有雞屎，就代表沒有大腸桿菌」。
有的商家標榜自家品牌的「每顆無菌蛋，都能達到國際雙重認證」。
還有的商家以價格為賣點，宣稱在超市要賣到兩三塊錢一枚，甚至更貴的無菌蛋，在直播間購買「9塊9，到手10個還包郵」。
「無菌蛋」真能做到如此價格低廉嗎？記者探訪了國內一家知名品牌的無菌蛋工廠，看看這類可生食雞蛋究竟是如何生產出來的。
記者了解到，沙門氏菌的傳播途徑很多，雞蛋中的沙門氏菌主要來源於母雞攜帶、環境污染和飼養方式。
記者在四川一家可生食雞蛋孵化車間看到，每一枚種蛋都要經過多輪沙門氏菌檢測和凈化，才能進入孵化環節。孵化出的雞苗，還需經過兩道嚴格體檢，最終送入無沙門氏菌的專用雞舍飼養。
西南科技大學博士 綿陽可生食雞蛋研究院 張瓊蓮：它生活的環境溫度、空氣質量，包括每天的採食和飲水，都是通過智能化的設備進行控制的，避免外源帶入有害的微生物，包括沙門氏菌等。
技術人員告訴記者，封閉、恆溫、舒適的養殖環境，避免了外源帶入沙門氏菌等有害的微生物。同時，飼料質量直接關係到雞蛋安全性和風味，因此，每一批購入的飼料都需在實驗室進行深度檢測。
西南科技大學博士 可生食雞蛋研究院 張瓊蓮：我們可以直接看到運輸這批玉米的車輛車牌號、供應商產地和到貨時間。
工作人員還要對每天生產出的雞蛋進行抽檢，將雞蛋打碎後再進行安全檢測，把好最後一道關。
西南科技大學博士、可生食雞蛋研究院 張瓊蓮：在這個基地，我們每個月需要敲碎12000枚雞蛋，來檢測確認雞蛋內部是否含有沙門氏菌。
價差大標識混亂 「可生食雞蛋」監管亟待加強
看來要想真正做到雞蛋不含沙門氏菌，的確要經過複雜和嚴格的生產流程。專家表示，如果是做熟了吃，那普通雞蛋完全沒問題，但如果需要生食，最好還是選擇「無菌蛋」。
可就像我們剛才看到的，超市賣幾塊錢一個，直播間只要幾毛錢，價格差距如此之大，這「無菌蛋」到底應該怎麼選呢？
在四川某超市，記者看到，當地一家企業生產的可生食雞蛋的標價是兩塊六毛五一枚，而線上平台卻賣九毛錢一枚。業內人士告訴記者，生產一枚可生食雞蛋光成本就要在一塊四毛錢至一塊八毛錢之間。
可生食雞蛋是近幾年剛剛發展起來的新品類雞蛋，目前，還只有生食雞蛋團體標準，缺乏國家和行業層面的強制標準。一些商家藉此鑽空子，發明各種名詞，導致市場上充斥著名不副實的「可生食雞蛋」。
農業農村部食物與營養發展研究所研究員 朱大洲：購買可生食雞蛋，其實應該關注它背後的產品標籤，看它執行的是哪個標準。我們可以購買品牌影響力比較大、信任度高的一些企業的產品。
國家統計局發布的數據顯示，2024年，我國禽蛋產量為3588萬噸，已成為全球最大的蛋品生產國和消費國。蛋品質量也達到國際水平，不斷滿足消費者多樣化、優質化的需求。
面對商家的宣傳，相關專家也提醒消費者科學認識各類雞蛋產品，理性選擇，按需購買，不盲目追風。
（總台央視記者 梁麗娟 宋雲研 張京 四川台）
