「酒店」一詞是舶來品，是由法語演變而來，起初指代法國貴族在鄉下招待貴賓的別墅，而後在歐美的酒店業沿用了酒店（hotel）這個詞，而國內的酒店業發展源起於更早期，迄今已有三千多年的歷史，可以追溯到殷商時期。而民間酒店的歷史真正起步於周朝時期。
迄今有記載的文字里有這句「維女荊楚，居國南鄉，西有成湯，自彼氐羌，莫敢不來享，莫敢不來王。」這是在殷商高宗攻打荊楚後，征服各個諸侯，建立了各種宮室，各方夷狄前來朝賀。而當時在沿途設立了休息站，後來這些補給站點演變成驛站，由官方設立，供過往傳遞文書，官員往來補給，外國使臣接待等。
綜合來看，酒店是古代為四海八方的文客薈萃之所，也是官商交流之地，酒與店的結合形成了古代特別的酒店文化。在歷朝歷代，名稱不一，但功能大抵相同，只是隨著歷史的發展，酒店的內容和功能越來越完善，越來越齊全，走向吃住一體的商業形態。
進入21世紀，隨著民宿、客棧、精品酒店等新型酒店住宿業態大量興起，已逐步成為業內共識。統一的、標準的酒店不再是統一的飯店業態。新興住宿業態的支配性力量正日益凸顯。
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