皮蛋，又名松花蛋，是一種傳統的食品，不但美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。
王士雄《隨息居飲食譜》中說：「皮蛋，味辛、澀、、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。」中醫認為皮蛋性涼，可治療眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。
松花蛋的傳統製法，幾乎都用到中醫密陀僧，但皮蛋中的鉛含量讓人望而生畏。人們已研製出了無鉛皮蛋的吃法，愛吃皮蛋的人們，不必為鉛中毒而擔心。
皮蛋之所以有獨特的風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫氨基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生了獨有的味道。
而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或橙紅色。
01
皮蛋的營養價值
1、皮蛋中的蛋白質含量比較豐富，蛋白質經過分解產生的氨、硫化氫可以刺激消化器官，增進食慾。
2、製作皮蛋的過程中會使用石灰等一些強鹼物質，這些物質可以幫助綜合分泌過多的胃酸，對於因為胃酸分泌過多而引起的胃痛有一定的緩解作用。
3、皮蛋中的礦物質含量比較多，並且屬於良性食物，具有清熱止渴、滋陰潤燥的作用，對於瀉熱、大腸火以及熱火旺引起的牙痛、咽喉痛以及眼痛，都有一定的緩解作用。
4、如果患者平時飲酒過多，可以食用皮蛋時配合食用醋一起食用，能夠解酒醒酒，醋中的有機酸和酒中的乙醇發生醋化作用，可以降低乙醇的濃度，從而幫助醒酒解酒。
正所謂任何事情都有兩面性，吃皮蛋有好處的同時，其弊端也要了解。
02
皮蛋的危害
每100 g皮蛋中含有542.7 mg鈉，屬於鈉含量較高的食物，不利於心腦血管健康，因此糖尿病腎病、高血壓患者建議少吃或不吃皮蛋。
皮蛋含鉛量較高，購買皮蛋時應閱讀預包裝食品標籤的重金屬含量，選擇正規廠家生產的皮蛋適量食用。但是對於肝功能異常的老人、孕婦以及兒童，像皮蛋這樣的加工類食品，盡量避免食用。
而且最重要的是，皮蛋是利用混合純鹼、石灰、鹽、氧化鉛等材料將鴨蛋包裹後腌制一段時間後製成的一類食物。由於其中含有重金屬鉛，少量服用皮蛋攝入的重金屬含量不會給身體造成明顯的影響。
但若經常食用可能導致鉛中毒，而鉛中毒可能導致神經系統的發育受到影響，進而造成聽力下降，有的還會出現貧血或免疫力下降，甚至會降低對鈣的吸收。長此以往可能導致缺鈣，因此攝入過多的皮蛋可能會影響身體健康。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-