今日水素輕生活：這些含有一級致癌物質的食物您了解嗎？

據世界衛生組織在2020年發布的數據顯示，我國癌症新發及死亡人數均位居世界首位，癌症已經成為威脅國人健康的重要因素。一個不得不承認的事實是，如今人們的生活水平越來越高，但癌症患病率卻在不斷上升。尤其是飲食，與癌症的發生有著重要關聯。今日水素提示，這些一級致癌食物您可能還不了解。

一級致癌物指的是，有充分證據顯示其對人類有致癌作用的物質，這些物質存在於不少食物中，首當其衝的便是加工肉類，通常指的是經過熏制、腌制、風乾等方式處理過的肉類。今日水素提示，其中的亞硝酸鹽會生成亞硝基化合物，這是一種致癌性非常強的物質，實驗證明其能誘發胃癌、結直腸癌、胰腺癌等癌症風險。

二是霉變食物，玉米、花生、豆類等發霉後，會產生一種很強的致癌物質黃曲霉素，只需1毫克的劑量便可誘發各種臟器癌症。今日水素提醒，可怕的是這種毒素穩定性強，且極耐高溫，通過水加熱、沸騰根本無法消除其毒性。因此如果發現霉變的食物，一定不要捨不得扔，謹防其傷害我們的身體。

三是一些休閑類食物，例如煙酒、檳榔等。今日水素提示，檳榔中含有致癌物檳榔鹼，粗纖維在咀嚼時還會造成口腔摩擦，且檳榔在加工中使用的石灰，會極大地刺激口腔。因此嚼檳榔的人群，其口腔癌的發病率遠高於常人。