「紅薯是抗癌之王，日本的研究說了，所有的食物里，就數它殺癌細胞最厲害！」
張大爺今年75歲了，自從知道老友劉大爺得了肺癌去世後，心裡就十分恐慌，害怕有一天自己也會得癌，一直在尋找些能預防癌症的方法。
有一天，在菜市場上遇到了陳大爺，兩人聊起這件事後，陳大爺突然抬了抬手上剛買的紅薯，這才有了開頭的那句話。
張大爺聽完後半信半疑，但想著「寧可信其有，不可信其無」，也跟著買了一大袋紅薯回去，開始一日三餐吃。時間長了，身體反而越吃越差，開始出現腹脹，甚至反酸燒心。
一、日本研究：紅薯是「抗癌之王」，能殺死癌細胞？
紅薯又稱甘薯、番薯、地瓜等，是廣受我們喜愛的食物。網路上更是流傳著它是抗癌蔬菜榜排名第一的食物，幾塊錢一斤的紅薯真的那麼神奇嗎？
日本國立癌症預防研究所曾進行過一項調查，研究人員對26萬人的飲食生活習慣進行了跟蹤調查，結果發現蔬菜的確能起到一定的抗癌作用。
而在20種常見的蔬菜中，紅薯的抗癌作用最強。具體來看，紅薯提取物可消滅98.7%的癌細胞，即便是生紅薯的提取物，也能抑制94.4%的癌細胞。
之後在小鼠的實驗上，更是驗證了這個結果。研究人員在患癌小鼠身上使用紅薯提取物，結果發現癌細胞物質被成功清除。這個結果令人振奮，那是否就暗示紅薯可起到抗癌作用呢？
答案當然是否定的，這個研究存在較大的局限性，一是其是在動物實驗上進行的，所得到的結果不能直接推論至人體；二是實驗中所使用的為紅薯提取物，這和直接吃紅薯也不能畫等號。紅薯是否有抗癌作用，需要打一個大大的問號。
國家二級公共營養師王思露表示，誘發癌症發生的原因十分複雜，包括有遺傳病史、年齡、體重、性別、生活習慣以及飲食等，甚至很多癌症的發生都沒有明確病因，單單想通過飲食或是某一種食物來起到抗癌作用，是不切實際的。
不可否認，一些食物內的確有一定量的抗氧化物質、增強免疫力物質，但都沒有一個具體數值的說明。以紅薯為例，我們需要吃多少紅薯能增強免疫力？都沒有明確的說法，所以紅薯可抗癌的說法是不可信的。
二、吃紅薯到底是升血糖還是降血糖，糖友可以吃嗎？
關於紅薯這個食物，糖尿病患者對於其的評價一直褒貶不一，有人說它甜度很高吃了會升糖，有人說它是粗糧吃了可以降糖，到底哪個說法是正確的呢？
判斷食物對血糖影響的參考值是血糖生成指數（GI），紅薯的GI值為77、米飯為80，二者都屬於高GI的食物。而且不同烹飪方式下的紅薯GI值也有較大區別。
去皮烤制的紅薯GI值直接會飆升到94，和葡萄糖GI值100的數值接近，食用後很快會導致血糖上升，糖友最好不要吃烤紅薯。
那為什麼會有紅薯可以降血糖的說法呢？
哈爾濱醫科大學附屬第四醫院內分泌科主任成志鋒指出，紅薯降血糖的說法主要源自於2個因素，一是紅薯相較於精細米面，碳水化合物含量會低一些，熱量也只有米飯的1/3左右；二是紅薯內的纖維素、果膠含量較高，可延緩食物內糖、脂肪的吸收速度，熱量和脂肪不容易超標。
真的想吃紅薯的話，糖友可以適量食用煮紅薯，在食用的時候也要注意控制量，最好搭配一些蔬菜、高蛋白的食物，延緩餐後血糖上升的速度。
需要提醒的是，在吃紅薯的時候最好不要吃米飯了，否則容易導致身體攝入過量碳水化合物，也會引起血糖上升。
三、紅薯好處不少，但要注意「4不吃」
《本草綱目》內記載紅薯可補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰。
浙江大學醫學院附屬第一醫院中醫科副主任范小芬也表示，紅薯內有澱粉、膳食纖維、維生素、礦物質等成分，適量食用可給健康帶來不少的好處。
但要注意，吃紅薯時記住「4個不吃」。
1.脾胃不好的人不吃
對於本身脾胃虛弱、胃腸道功能不好的人，一般不建議吃紅薯。因為紅薯內的糖分會促進胃酸分泌，讓胃部壓力增強，容易加重自身的不適。
2.發霉的紅薯不吃
發霉的紅薯會產生毒素甘薯酮，這種毒素耐高溫，即便是煮熟後也無法破壞，所以一旦紅薯發霉要及時丟棄。
如果是發芽的紅薯，一般是可以正常食用，不過營養、口感會打折扣。
3.不煮透的不吃
沒有煮熟的紅薯內有大量的澱粉顆粒，進入體內後難以消化，且會在胃腸道內產生二氧化碳氣體，容易引起腹脹、放屁等癥狀出現。
4.和柿子一起不吃
紅薯和柿子的食用間隔至少要有5小時，因為紅薯內的糖分會促進胃酸分泌，會與柿子內的鞣酸、果膠發生沉澱反應，產生不可溶解的硬塊，容易給胃部帶來負擔，甚至會引起胃腸道出血、胃潰瘍發生。
紅薯是我們身邊很常見的食物，雖然好處很多，但也沒有達到「抗癌」這麼神奇的效用，在吃紅薯時也得多多留意，發霉、沒煮透的紅薯不要吃。
參考資料：
[1]《紅薯可消滅98.7%的癌細胞，是真還是假？研究結果公布答案》.科普三門峽 2023-11-17
[2]《「吃烤紅薯能減肥」「烤紅薯致癌」，到底哪個是真的？》.科普中國 2023-09-09
[3]《經常吃紅薯的人，身體會收穫5大好處！但在4種情況下吃不對，反而對身體不好》.山西省中醫院 2022-10-20
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