今年66歲的劉大伯，確診高血脂兩年多了，平常都在服用降血脂藥物。一天中午劉大伯妻子燜了米飯後，又炒了個土豆絲和芹菜肉片。劉大伯想著挺長時間沒吃土豆絲了，便往自己的碗里夾了不少土豆絲。
結果劉大伯妻子一下子炸雷了，說「土豆絲是給孩子們吃的，你高血脂還能吃土豆？土豆可是高血脂的發物，不想要命了吧？」
劉大伯卻對此不在意，「你天天在網上看各種所謂的養生直播，凈聽那些所謂的專家瞎說，我還沒聽過土豆是高血脂發物一說呢！」
一、土豆是高血脂的發物？
高血脂也被稱為血脂異常、高脂血症等，是指磷脂、甘油三酯等血漿中一種或多種脂類物質高於正常水平。高血脂是一種很常見的疾病，不加以控制的話，會加速全身的動脈粥樣硬化，增加心腦血管疾病的發生風險。有人認為土豆澱粉含量高，吃了容易發胖，這樣對控制血脂不利，容易升高血脂，這是不是真的呢？
對此，山東省千佛山醫院主任營養師杜慧真表示，土豆澱粉含量其實只有10%—20%，含水量高達70%以上，同樣重量的土豆能量只有小麥麵粉的一半，和米飯的能量是相差不多的，因此土豆並不算增肥食物。
此外，發表在《英國醫學雜誌》上的一項研究指出，攝入植物蛋白與低血膽固醇有關，攝入動物蛋白則與高血膽固醇有關。而土豆就是一種高質量植物蛋白食物。
所以說土豆並不是高血脂的發物，可以放心食用，但要注意烹飪方式，盡量蒸煮為主，別做成炸薯片、薯條之類的。其實真正引起血脂上升的「元兇」是這幾個！
膽固醇含量高的食物：肥肉、動物內臟、蟹黃等高膽固醇食物，吃多了會破壞低密度脂蛋白水平的穩定性，導致血脂升高，增加心血管的壓力。
反式脂肪酸：反式脂肪酸對心血管的危害，要比飽和脂肪高出2.5—10倍，世衛組織建議每天反式脂肪酸能量不能超過總能量的1%。平常購買食物時，配料表裡「起酥油」、「人造奶油」、「氫化植物油」等成分都藏著反式脂肪酸，盡量要少吃。
甜食：甜食中糖分超標，攝入過多會在體內轉化成脂肪，增加血管的損傷，因此要少吃甜食。
二、破除那些高血脂謠言
越來越多的國民被高血脂盯上，關於高血脂流傳著很多謠言，一定要擦亮眼睛，科學對待。
1、血脂高，不吃主食？
很多精製碳水化合物攝入過多確實會導致血脂升高，不利於血脂控制。但長期不吃主食可能會導致代謝率降低、能量不足、身體衰弱及疲憊易怒等。主食一定要吃，可以將一半的主食換成全穀物。
2、胖才會高血脂？
並不是只有胖子才會患上高血脂，高血脂的主要原因是高脂肪食物攝入過多或內分泌紊亂、新陳代謝緩慢等，與身材胖瘦沒關係，瘦子也可能患上高血脂。
3、得了高血脂不能吃油？
高血脂不僅是吃出來的，因為人體大部分的膽固醇是自身合成的，只有五分之一是從食物中獲取的。油脂中有人體所需的必需脂肪酸，長期不吃油，高血脂患者會缺乏必需脂肪酸。一般正常人群每天要保證25-30克油脂攝入（兩勺半左右），高血脂人群則應該不超過兩勺。
4、血脂高，不能吃肉？
很多人為了控制血脂一味吃素，但其實這個做法並不對，因為人體內碳水化合物能合成膽固醇和甘油三酯，戒肉並不能阻止這個過程，反而會導致體內優質蛋白質攝入不足，出現代謝能力下降、體脂率升高等癥狀，反而不利於控制血脂。
三、不想血脂失控，牢記這4點
關於如何控制血脂，《成人高脂血症食養指南（2023 年版）》為大家划出了幾個重點。
- 保持健康體重
除了部分不適宜運動的人群，高血脂患者建議每周要進行5-7次、每次30分鐘以上的中等強度運動。像爬山、跑步、游泳、快走、球類運動等都是不錯的選擇。
- 少油烹飪
烹飪時盡量少油烹飪，避免食物過度加工，盡量少用煎、炸等烹飪方法，選擇燉、煮、蒸等烹飪方法。
- 保證蛋白質和膳食纖維攝入
每天的食物要花樣，不少於12種，每周要吃不少於25種食物，動物蛋白選擇瘦肉、魚蝦類及脫脂牛奶類，植物蛋白可選擇大豆等，每天還要保證25—40克的膳食纖維攝入。
- 適量食用食藥物質
不同季節要食用不同的食藥物質來進行調理，春季可食用菊花、佛手、生麥芽等能疏肝理氣的食物，少吃寒涼、肥膩之物；夏季可食用白扁豆、萊菔子、橘皮、赤小豆等有健脾化濕效果的食物；秋季可食用黑芝麻、百合、桑葚、烏梅等有滋陰效果的食物，少吃油膩、辛辣、煎炸的食物；冬季可食用山茱萸、枸杞子、黃精等滋陰補腎的食物，忌吃生冷食物。
土豆是高血脂發物一說並不科學，真正導致高血脂的元兇是高膽固醇食物、甜食、反式脂肪酸攝入過多。不想血脂異常，平常一定要做好血脂的控制，要做好上面的幾件事。
參考資料:
[1]《心科普｜高血脂 退！退！退》.首都醫科大學宣武醫院心內科.2023-07-11
[2]《「高血脂」5大飲食誤區，小心營養不良還控不住血脂！》.營養師顧中一.2023-03-19
[3]《血脂高就不能吃蛋和肉？記好這四點，教你有效控血脂》.武漢協和醫院.2021-10-23
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