民以食為天，飲食在我們的生活中扮演著重要的角色，想要擁有健康強壯的身體，首先要保證飲食的健康。
在生活中每天做飯的人都知道油的種類非常多，所以大家一直都在選用一種健康並且對身體有好處的油，然而現在油的種類非常的多，各種類的油都有自己的優勢，但是也有一些缺點，所以大家在選擇的時候都會有很大的困難。
什麼是大豆油？
大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，通常我們稱之為「大豆色拉油」，是最常用的烹調油之一。大豆油的保質期最長也只有一年，質量越好的大豆油應該顏色越淺，為淡黃色，清澈透明.且無沉澱物，無豆腥昧，溫度低於零攝氏度以下的優質大豆油會有油脂結晶析出。
從營養價值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構成較好，它含有豐富的亞油酸，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂。
什麼油「最」不健康？大豆油？
傳言大豆油含有大量反式脂肪酸，人在攝入後會增加心血管疾病的患病風險，對於健康十分不利，這個說法可信嗎？
首先我們都知道，大豆油就是打豆漿中榨取出來的一種油類，通常把它稱之為大豆色拉油也是最常見的烹調油之一，大豆油的保質期最長也只有一年，質量越好的大豆油顏色越為清澈透明，發淡黃色，而且沒有豆腥味，溫度低於0度以下的優質大豆油會有油脂結晶析出。
大豆油當中的飽和脂肪酸只佔了10%左右，其餘均為不飽和脂肪酸簡單來說，就是飽和脂肪酸並不是一點都不能吃，合理適量的攝入並不會對身體造成危害。那這樣看，大豆油自然也就沒有大家想的那麼有害了，所以，我們要理性看待。
醫生：這3種油，盡量別吃！
1、自榨油
提到自榨油，很多人就會想到綠色、無添加劑。但是，要說到自榨油不是安全的油，估計很多朋友都會唏噓，甚至表示懷疑。
之前，曾經有機構對自榨油進行過檢測，結果發現，裡面的苯並芘、酸價、黃曲霉素等有害物質超標。
自榨油存在安全隱患，其實也並沒有什麼難理解的。很多的自榨油都是在不知名的作坊里壓榨出來的，這樣的話進料口和出油口會殘留不少油渣和污漬。很少會有榨油作坊及時清理這些殘留的油渣和污漬，時間久了，就容易發生霉變而滋生黃曲霉素。
2、反式脂肪酸
人造奶油，可能很多朋友看到「反式脂肪酸」這幾個字一頭霧水，認為自己從來沒有吃過這種油脂。別急，聽我慢慢解釋。
反式脂肪酸只是一個統稱，它包括很多類型，比如氫化植物油、起酥油、人造奶油、植脂末、代可可脂、精鍊植物油、人造黃油等。我們在去購買零食的時候，可以仔細觀看一下配料表，很多零食中都含有反式脂肪酸。
長期攝入超標的反式脂肪酸，就會危害人體健康，比如增加腦梗死和冠心病的風險、影響青少年發育、影響生育、容易發胖等。
3、反覆煎炸油
食用油加熱時會分解大量有毒物質，尤其是高溫油炸的油。尤其是一些黑心的商家，為了節約成本一鍋油會一直反覆食用，嚴格來說，反覆加熱的油也屬於地溝油，反覆使用油脂容易產生反式脂肪胺和氯過氧化物以及某些致癌物，研究表明油炸越頻繁，丙二醛含量越高。通常建議在家裡油炸東西時不要用超過三遍。
如何健康用油，教你幾點實招
1、油不宜過熱
因為很多油都非常容易被氧化，如果溫度太高並且達到一個極限，食物上會隱形的形成一些人們看不到的致癌物質。但是，致癌物質又會逐漸的影響人們的身體健康。所以，人們在平時使用食用油的時候，一定要注意食用油的溫度。
2、保存方法
買食用油建議大家盡量買小桶，開封后盡量在3個月內用完;如果倒進小壺中，那麼就建議大家在一周內使用完，或者一次倒半壺為好;油的保存一定要在避光陰涼處，而且離灶台要遠，以防過了氧化指標就不健康了。
3、不同油換著吃
在日常生活中吃油的時候，盡量不要長時間吃同一種油。因為前面說過，每種食用油中的脂肪酸含量都是不同的，如果長期只吃一種油，可能會造成機體脂肪酸失衡。因此建議家裡最好能換著油吃，最好2~3種油交替食用，也可以隔些天或隔1、2個月換一種油。
尤其是一些患有心腦血管疾病的人群，在食用油的選取上一定要慎重。要適當減少飽和脂肪、反式脂肪的攝入。所以，對此類物質含量較高的油盡量少吃。在動物油和植物油的選取上，可以搭配著吃。以此獲得不同的營養價值，滿足身體的需求，維持身體健康。
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