鐮刀菌屬 是影響胃腸道的黴菌毒素的主要來源之一
正確了解胃腸道病變的病原體將有助於確定控制措施。
黴菌毒素總是存在於動物飼料中，儘管含量不同，並且會影響家禽的各種系統，例如胃腸道 (GIT) 和內臟器官。
它們直接或與病原體等其他主要應激源結合產生多種疾病，統稱為「黴菌毒症」。黴菌毒素中毒的特徵是包括病變在內的癥狀，可用於臨床診斷黴菌毒素的存在。然而，這些損傷可能不僅僅是由黴菌毒素引起的。它們可能是不同營養、管理和病原體狀況的結果，因此在得出結論之前進行鑒別診斷很重要，即將一種疾病或狀況與其他表現出相似癥狀的疾病或狀況區分開來。
家禽的黴菌毒性病變
GIT 是第一個暴露於攝入後黴菌毒素影響的系統。T-2 毒素 (T-2)、HT-2 毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇 (DON)、單乙醯氧基蒎酚 (MAS) 和雙乙醯氧基蒎酚 (DAS) 來自 鐮刀菌衍生的單端孢霉烯類組和來自黃曲霉或青黴屬的環匹唑酸 (CPA). 是影響 GIT 的主要黴菌毒素。
這些黴菌毒素能夠引起口腔損傷、嗉囊壞死、肌胃糜爛、胃腺炎、上皮粘膜炎症和腸出血。
與該組中的其他毒素相比，T-2 毒素和 DAS 具有更強的腐蝕性作用，並在口腔（舌頭、喙、上顎）中產生損傷，並在砂囊中產生侵蝕。肌胃也是受嘔吐毒素影響的主要器官，當水平高時會增加肌胃重量和肌胃侵蝕。
其他引起砂囊潰瘍的黴菌毒素包括念珠菌素和伏馬菌素 B1 和 B2。CPA 影響胃腺粘膜並引起腺胃炎。這些黴菌毒素溶解粘膜中細胞的原生質，而口腔中的唾液促進它們粘附在粘膜上。在通過腸道吸收後，這些黴菌毒素轉移到循環系統並通過唾液返回口腔，再次在口腔和可能在砂囊中引起繼發性損傷。
鑒別診斷
有多種以 GIT 病變為代表的非致病性或致病性病症。大多數非致病性病因是由於營養或管理原因造成的，而病理性病因包括真菌、原生動物、細菌和病毒等活生物體。
在考慮黴菌毒素中毒時應排除的一些情況是：
一、營養狀況
銅
鋅
氯化膽鹼
含硫氨基酸
維生素（A、E、B6、生物素）
生物胺
魚粉
飼料結構（飼料/顆粒）
飼料成分（纖維含量）
二、管理條件
季銨化合物 (QAC)
飢餓
孵化壓力
去喙
3.致病條件
鵝口瘡/念珠菌病
偽膜性腸炎/麴黴菌病
蠕蟲病
組織滴蟲病/黑頭病
球蟲病
梭菌感染
產氣莢膜梭菌感染
禽痘病毒
禽腺病毒
禽呼腸孤病毒
對引起 GIT 損傷的病原體進行鑒別診斷並不容易，例如口腔損傷、肌胃糜爛、胃腺炎和腸壞死。然而，理論上可以在顯微鏡下區分致病因子引起的病變與非致病病因引起的病變。
能夠在 GIT 中引起病變的致病性病原體的特點是明顯的淋巴浸潤，如果沒有它們，將不可能檢測到。
在列出的病毒製劑中，浸潤的定位因病毒類型以及其他器官中典型病毒病變的存在而異。
在呼腸孤病毒和腺病毒的情況下，浸潤存在於器官的肌肉壁而不是腺體，因為它發生在馬立克氏病產生的病變中。馬立克氏病引起的病變的另一個重要區別是在胃腺外壁的神經漿膜層中存在淋巴浸潤。
當在現場檢測到 GIT 病變時，有效的鑒別診斷將有助於確定應採取哪些控制措施。在商業家禽養殖條件下，很難將這些病變僅與一種病原體聯繫起來，因為它們代表了包括黴菌毒素在內的多種病原體結合的結果，黴菌毒素更可能與主要病原體一起起作用。
幾項已發表的實驗表明，真菌毒素與此處列出的藥物（如生物胺、gizzerosine、煙麴黴、梭狀芽胞桿菌屬）之間的關聯會增強負面影響（不僅在 GIT 病變方面）。和呼腸孤病毒等。因此，毫無疑問，黴菌毒素污染的飼料在引起 GIT 的這些病變中起著重要作用。對飼料樣品進行黴菌毒素的常規檢測以及了解黴菌毒素的影響將是一個良好的開端。
家禽中的黴菌毒素風險管理
適當的「黴菌毒素風險管理」工具對於防止家禽受到黴菌毒素的危害至關重要。
礦物質粘合劑通常通過飼料補充以結合/吸附各種黴菌毒素。然而，與極性黴菌毒素（如黃曲霉毒素）相比，單端孢霉烯（如 DON 和 T-2）的吸附效率最低。由於並非所有的黴菌毒素都能被礦物粘合劑吸附，因此必須採用不同的策略來抵消具有不同特性的黴菌毒素。
另一個需要考慮的關鍵點是，並非所有粘合劑都是相同的，並且會根據其來源（例如無機或有機、成分、表面積等）表現出不同的吸附效果。
對於不可吸附的黴菌毒素，生物轉化是需要遵循的主要策略，其中微生物/酶改變黴菌毒素的結構，使其成為無毒代謝物。
生物保護是另一種策略，其中植物和藻類提取物分別用於提供保肝作用和克服黴菌毒素引起的免疫抑制。因此，應採用多種策略（吸附+生物轉化+生物保護）的組合來抵消多種黴菌毒素挑戰和黴菌毒素。
口腔粘膜的損傷是由 T-2 毒素引起的
