食用油是我們生活中不可缺少的一種「調味品」。因為在烹飪食物的時候，如果缺少了食用油就會導致食物的味道大打折扣，甚至讓很多人食慾嚴重降低。
由於原料來源、加工工藝以及品質等原因，食用油多為植物油脂。當然也有些人比較喜歡吃動物油脂，比如豬油，牛油，羊油等。
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【食用油的營養價值】
食用油是日常飲食不可缺少的食物之一，對人體有很重要的作用，是提供人體所需脂肪的重要來源，也是我國居民維生素e的首要來源。
脂肪是人體的重要組成成分，一個健康成人體重的14%～19％是脂肪組織，它保護著我們身體的所有臟器，皮下脂肪組織能維持體溫恆定。
脂類還是構成大腦、神經系統的主要成分，並和人類的生育能力有重要關係，脂溶性維生素A、D、E、K的吸收利用也離不開脂肪，人體缺少這些物質將會產生多種疾病，危害身體健康。
食用油是提供能量的主要來源之一，每克油脂可產生約39.62kJ熱量，同時還是必需脂肪酸——亞油酸和α-亞麻酸——的主要來源。經食用油烹制的食物不僅由生變熟，改善口味，還能促進食慾和增加飽腹感。
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【食用油的具體作用】
1、提高記憶力
平時人們多吃油能提高記憶力，因為油能為人體補充豐富的磷脂和微量元素鋅，以及維生素e等營養成分，這些物質可以促進腦部發育，也能提高腦細胞活性，它不但能促進腦部發育，而且能讓人們的記憶力明顯提高。
2、預防癌症
油是所有食用油中抗癌功效最好的一種，因為油中含有大量的白藜蘆醇，這是一種天然抗癌成分，它能阻止人體細胞癌變，更能防止癌症病毒在人體內再生繁殖，能從根源上阻止癌症發生。
3、增強人體抗疲勞能力
吃油還能增強身體的抗疲勞能力，因為人體疲勞多是身體內乳酸數量過多，而使油是一種典型的鹼性成分，還有天門冬氨酸，這些物質進入人體後，能加快人體內乳酸代謝，乳酸數量，減少以後人體的抗疲勞能力就會隨之提高。
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【最不健康的油是「大豆油」？】
大豆油是從大豆中壓榨提取的一種油，通常被稱為「大豆色拉油」。這是生活中人們最多吃的烹調油之一，顏色淡黃，清澈透明，其中無沉澱物，沒有豆腥味，再增強食物的色香味等方面有重要作用。
目前有些「專家」認為經常吃大豆油不健康，主要是因為大豆油中含有「反式脂肪酸」。但需要注意，大多數是用油在製作過程中都會產生反式脂肪酸，只不過是多少的問題。
根據美國農業部提供的信息，100克大豆油中含有0.53 3克的反式脂肪酸世界衛生組織之前，曾經指出我們每天從反式脂肪酸獲取的熱量應該低於總熱量的1%。
假如一個人每天總的熱量攝入是2500千卡，那每天反式脂肪酸的攝入量應該控制在2.5g以內。我國膳食指南曾提出，正常成年人每日攝入油脂在30克以內。
如果一天吃的油脂全部是豆油，那每天就攝入0.16克的反式脂肪酸，很顯然這個攝入量是在安全範圍內，目前分析提取大豆油的方式有兩種：即壓榨法和化學溶劑浸出法。
很多人聽到「化學」兩個字。就感覺特別不安全，因為網上流傳著經常吃大豆油不健康的說法，其實這種說法本身存在一定問題。
雖然在使用浸出法提取豆油的時候，需要用到有機溶劑，但是在後續加工過程中就會被清除，簡單說只要是正規廠家生產的大豆油完全符合國家標準，促進體內沒有任何危害。
大豆油含有的營養物質是非常高的，只要你正確吃大豆油，並不會對機體造成任何損傷，還能帶來意想不到的好處。
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【豆油的選購方法】
1，豆油的顏色。顏色越淺越好，因為豆油的顏色可以反映其提煉程度的高低，所以在選購方面最好選顏色較淺的；
2，味道。仔細地去聞豆油看有無異味，在可以的情況下可以放些豆油在手上搓干再聞有無異味，這是鑒別好壞最好的方法；
3，觀察它的透光度。放在太陽光下觀察豆油桶中有無混種物體，是否純凈，這也可以反映豆油的提煉程度。
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【豆油的保存方法】
豆油除含有脂肪外，在加工過程中還帶進一些非油物質，在未精練的毛油中含有1%-3%的磷脂，0.7%-0.8%的甾醇類物質以及少量蛋白質和麥胚酚等物質，易引起酸敗，所以豆油如未經水化除去雜質，是不宜長期貯藏的。
另外，精製豆油在長期儲存中，油色會由淺逐漸變深，原因可能與油脂的自動氧化有關，因此，豆油顏色變深時，便不宜再作長期儲存。
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【勸告：這五種食用油，能不吃就不吃】
——【反式脂肪酸】
反式脂肪酸讓很多人感覺一頭霧水，需要注意反式脂肪酸有很多別名，比如氫化植物油，人造奶油，人造黃油，代可可脂，精練植物油，植物黃油，人造黃油等。
我們購買零食的時候可以觀察配料表，基本上都有這些別稱存在反式脂肪酸，經常吃進體內，必然會帶來一定健康威脅，比如身材肥胖以及心腦血管疾病等。
反式脂肪酸在人體內代謝速度比較慢，根據人們調查，從吃下反式脂肪酸開始算到它徹底被排出體外，需要2個月左右才行。
經常吃富含反式脂肪酸的食物會導致自身代謝速度受影響，也會讓身材越來越胖，更容易增加心腦血管疾病風險，所以對於這種油脂希望您能管住嘴。
——【動物油】
動物油主要包括豬牛羊等脂肪動物油和植物油相比，做菜更香更美味，但是動物油脂主要是飽和脂肪，經常吃就會給身體帶來健康危險。
研究發現，如果經常吃很多的動物油，會使得血液中的膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高。
當血脂升高以後會損傷血管內皮，更容易導致脂肪沉積在受損的血管內部，甚至會引發免疫反應，形成動脈粥樣硬化，危及血管健康。
動物油的熔點比植物油高，所以，經常吃動物油，還會增加胃腸道的負擔，會引起腹痛、腹脹、噁心等的癥狀。
——【自榨油】
自榨油想必很多人都覺得是一種健康的油脂，而且是綠色無污染的，但事實並非如此。我們自己拿著材料去小作坊榨油的時候，會發現衛生條件非常不好，肉眼可見的灰塵隨處都是。
即便小作坊衛生條件達標，自榨油很大概率是不安全的。自榨油榨出的是「毛油」，其實是含有很多雜質的，比如水分、磷脂、蛋白質、遊離脂肪酸、色素、重金屬等。
自榨油沒有經過進一步提煉，其中的芥子油苷和芥酸會嚴重超標，長期吃進體內就會增加心血管疾病風險，甚至會影響正常生育功能，也可能會增加癌症幾率。
因為我們無法保證自己的原材料有沒有出現真正發霉的現象，有些黃曲霉毒素是肉眼觀察不到的，在榨油之後就會帶入油脂之中，導致食用油被污染，增加肝臟代謝負擔。
——【廉價的調和油】
調和油是把兩種以上經過精練的油脂按特定比例而調配成的食用油。一般認為橄欖油、花生油、玉米胚芽油、葵花籽油、山茶油的營養價值較高，對人體有一定的健康作用。
消費者無法確定調和油中油種的比例，很多調和油，機油是轉基因油或劣質油，比如：轉基因大豆油、棕櫚油，所以，調和油價格低廉是有原因的。
市面上很多聽上去非常好的調和油，比如：調和山茶油，但裡面真正的山茶油含量很少，大多是廉價油。
只要看到包裝上有「調和油」、「轉基因」字樣，一定要慎重購買。選購調和油時需要看清配料表。現在可以根據油的原料來進行選油，簡單直接。
——【反覆油炸的油】
食用油是很多人非常喜歡的，當然食用油在使用過程中如果沒有完全用完就會丟掉，對於大多數人來說都覺得是一種浪費，我們可以看到小攤販大多都會把食用油反覆食用。
但是反覆使用的油當中會產生多種有害物質，也可能會產生致癌物質，並且反覆油炸的油，就好比是地溝油，吃進體內沒有任何好處，反而會增加身體代謝負擔。
建議大家不要經常吃小攤販售賣的食物，如果喜歡吃油炸食物，可以買回家，自己煎炸，相對而言更加衛生，更加安全，也能降低消化系統癌變風險。
食用油對於人體健康至關重要，但是大家在購買食用油的時候，一定要認真挑選，不要貪圖小便宜，更不要被別人的花言巧語蒙蔽，選擇真正健康的食用油，才能達到強身健體效果，盲目選擇「劣質食用油」必然會帶來健康損傷。
