我們先來看看發酵食品是什麼？
發酵食品，就是人們將對人體有益的真菌或是微生物主動引入到食物上進行繁殖，微生物會將食物中的營養物質狀態進行縮小，改變，隨著發酵時間的延長，食物原料會發生轉化，最後就形成了發酵食品。
有著微生物這位加工員的加工，讓我們最終吃到的發酵食物無論在口感還是營養結構上都有著很大的變化。
發酵食物是否會影響心血管健康？
因為發酵食物是經有益菌和微生物作用下處理過的食物，並沒有改變原來食物的性質，而且這些微生物也不會對血管有害，所以發酵食物並不會影響到心血管的健康。
有些人認為發酵食品上會生出一些黴菌，害怕對身體有害，其實這些黴菌是有益菌，比如青黴菌、鏈黴菌等，還是治病的藥物來源呢。
還有人認為發酵食品中含鹽量高。的確攝入過多的鈉離子會威脅到心血管健康，但是發酵食物本身是不會威脅到心血管健康的。
就拿腐乳來說，一塊腐乳大約有10克左右，它的含鹽量僅有0.3克，所以說每天吃上一塊或是半塊，是不用擔心攝入鹽量超標的。
既然發酵食物不是心血管的「禍根」，那麼對於心血管健康是否有益呢？
發酵食物是有益心血管健康的。日本的心血管專家發現人工血栓中注入納豆中的有效成分，2天後血栓就溶解了2厘米左右，這比常用的血栓藥物速度還要快了近20倍。
而美國科學家從發酵食物中提取出有效成分，應用於低密度脂蛋白斑塊溶解實驗中也發現，發酵食品中的有效成分對於溶解斑塊有著不錯的效果。
這是因為，細菌和微生物作用於食物後，會讓食物營養成分出現新的改變，食物中的有些物質會對血栓成分有著很好的溶解參與能力。所以長期食用發酵食物對於心血健康是有好處的。
綜上所述，發酵食物對於維護心血管健康來說是很有好處的，平時適當食用有助於身體健康。
不過在食用時我們也要注意，對於腐乳、鹹菜等某些高鹽的發酵食物，裡面還是含有較多的鈉離子的，所以一定要控制好量。我們一定要充分理解食物的成分，知道理懂變通，這樣才能保證吃得健康又有營養。
此外，像高血脂、高血壓等心血管疾病的人，平時還是要注重日常的飲食，對於能吃什麼，不能吃什麼，掌握清楚，這樣才能更好的養護好心血管健康。
