今年43歲的柳女士最近發現自己頭頂長出了白髮，聽人說要多吃點黑色的食物，例如黑米、黑豆、黑芝麻等，可以讓頭髮變回黑色。於是她在超市裡買了一袋黑米，打算回家熬粥吃。
為了能讓粥熬得夠軟爛，柳女士提前一天晚上用涼水將黑米泡著。沒想到第二天熬粥時，她發現泡米水竟然全變黑了。看著整碗黑黑的水，她不敢再繼續用這黑米熬粥了，擔心自己買到的是染色黑米。
就此，中國農業大學食品科學與營養工程學院的副教授朱毅表示，想要辨別黑米浸泡或淘洗後掉出來是天然物質還是染色的色素，可以先往水裡面滴幾滴醋，接著再加點小蘇打，如果水的顏色先變紅再變藍綠，代表水中的是黑米所含的花青素，如果不會變色，則是色素。
柳女士聯繫了央視的記者，最終發現這是一場烏龍。不過吃黑米真的能讓白髮變黑髮嗎？
一、吃黑米能讓白髮變黑髮？
黑米之所以是黑色，是因為其表皮細胞含有水溶性的花青素。用水浸泡或淘洗黑米時，其表皮細胞會破損，花青素遇水溶解，所以水看上去就會呈現花青素本身的紫紅色或紫藍色，濃度較高時則會呈黑色。
那吃黑米能讓白髮變黑嗎？答案是不能。因為黑米所含的花青素跟黑髮的黑色素是不一樣的，黑色素在人出生前就已經形成，隨著年輕的增長，合成的黑色素慢慢減少，最終白髮越來越多。所以就算吃再多也無法幫助頭髮變回黑色。
同樣，黑芝麻、黑豆等黑色的食物，不管吃多少，也是無法讓頭髮變黑的。
二、長期喝黑米粥的人，會怎麼樣？
中醫認為，黑米具有很好的藥用價值，「滋陰補腎、明目活血、健身暖胃、清肝潤腸和滑濕益精」，可入葯入膳治療貧血、頭昏目眩、夜盲耳鳴和腰膝酸軟等病症。
實際上，黑米是一種粗糧，俗稱「長壽米」、「補血米」，富含B族維生素、礦物質鐵和膳食纖維等營養成分。
其中，黑米的B族維生素含量比精白大米高4倍，鐵、鋅、鉀、鎂、錳等微量元素的含量也是白米的2-5倍。而且黑米的升糖指數較低，適合「三高」人群和老年人食用。
營養師王思露表示，經常吃黑米粥，既可以給身體提供充足的能量，黑米中的碳水化合物和蛋白質等物質，是身體的基本功能物質。
還可以促進腸道代謝，有助於預防便秘，這一作用得益於黑米中的膳食纖維。而且，黑米粥的飽腹感強，能幫助減肥。另外，黑米中富含鐵元素，適當食用黑米粥可在一定程度上緩解和改善貧血。
當然了，黑米作為一種食物，我們不能過於期待它的作用。
三、黑米不能隨便吃
首先，黑米不宜加工，因為加工會破壞黑米表皮層所含的大量營養成分，導致營養缺失，所以日常應選擇不加工的黑米來食用。
其次，煮黑米前要先用水浸泡，因為黑米較難煮爛，人吃了沒有煮爛的黑米之後，不僅無法吸收其中的營養成分，還容易造成消化不良，甚至是引發急性腸胃炎等病症。
再者，黑米並非是所有人都適合吃的。以下3類人群，應慎食或不吃黑米：
1、正在服用四環素類藥物的患者
患者在服用四環素類藥物期間不能吃黑米。因為黑米中的金屬離子會和四環類藥物發生反應，不僅不利於藥物吸收，還會降低藥效。
2、高銅患者
由於黑米的含銅量較高，所以高銅患者不建議吃黑米，以免升高體內的含銅水平，影響健康。
3、消化不良的人群
黑米不好消化，消化不良、便秘的人群應該少吃。
另外，粗雜糧不是越多越好。
粗雜糧中所含的抗營養成分，會妨礙鐵元素的吸收，如果長期、大量、單一地食用，會增加患貧血的風險。
而且粗雜糧相對不好消化，吃多了會增加胃腸負擔，容易引起消化不良、脹氣等不適。因此，建議日常飲食要粗細搭配，粗糧的比例佔主食的30%-50%左右即可。
黑米營養價值豐富，日常適量食用有益於身體健康。但是黑米未煮熟的話、不易消化，吃多了可能會引起腸胃不適。而且任何食物，就算再好，也要注意「過猶不及」，所以食用黑米的時候要注意控制好量噢。#健康真知計劃#
參考資料：
[1]黑米、黑芝麻遇水掉色懷疑用了染色劑？一招教你巧分辨！.CCTV生活圈，2018-05-20
[2]王思露.小小「黑米」，一種普通且不錯的食材.營養師王思露，2019-05-09
[3]常吃黑米好處多多，但這3類人最好一口都不能多吃.家庭醫生在線，2018-06-30
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