老一輩一直流傳著：「早一碗粥，晚一碗湯」，可以補充水分防秋燥。除此之外秋天的早粥晚湯也有很多好處。
比如古人認為：「晨起食粥，推陳致新，利膈養胃，生津液，令人一日清爽」。因為秋天是保護腸胃的關鍵時期，米粥易消化，所以早上喝粥有利於脾胃；而晚上喝湯因為食材的營養融在湯水中，更容易被吸收，能夠很好地滋養身體。
早粥
【青菜小米粥】
1.一把小米浸泡10分鐘；一把紅棗切成紅棗粒；一小塊胡蘿蔔切成丁；一小把鮮嫩的芥蘭切成碎末後。
2.起鍋燒水，鍋內加入少許的植物油和一勺食鹽，水燒開以後把芥蘭倒入鍋中，快速焯水20秒鐘，去一下苦澀味，然後把芥蘭倒出沖涼控水備用。
3.鍋內再燒水，水燒開以後把小米倒進去，用勺子輕輕推動，讓小米均勻受熱，加入一勺食鹽和一勺雞粉，並充分攪拌均勻。等水再次沸騰以後轉為小火，把紅棗粒和胡蘿蔔丁倒入鍋中，把鍋中的浮沫打幹凈。
4.大約熬制3分鐘，等小米熬開花以後，倒入芥蘭攪拌均勻，煮至小米羹微微燒開，再勾入半勺芡粉，把小米羹調得稠一點，以免過於寡淡。用勺子快速攪勻小米羹，再次煮開以後，美味即成。
【八寶粥】
1.紅芸豆、赤小豆、花豇豆、薏米、花生、蓮子清洗乾淨挑出壞豆子；江米和紅棗一起放入蒸鍋內，用中火蒸30分鐘，在蒸制江米加水的量沒過江米一個指節即可。
2.砂鍋里加半鍋水，加入少許鹼面讓豆子更容易煮軟，把豆子全部倒入大火燒開後加入一點清水轉小火燉煮，每一次燒開都要往裡面加入少許清水，這樣煮出來的豆子軟爛不破皮。
3.小火慢燉40分鐘後，加入蒸好的江米煮2-3分鐘後，再加入紅棗，不停地攪拌防止糊鍋，最後撒上一把熟白芝麻即可出鍋食用。
【皮蛋瘦肉粥】
1.適量的大米清洗乾淨；兩個皮蛋切成均勻小塊；一塊生薑切成薑絲；一小把小蔥切成蔥花；一塊豬瘦肉切成肉絲。
2.切好的肉絲放入盆中，加入食鹽1克、白糖少許、料酒5克抓勻，加入少許清水摔打一會兒讓肉絲吸收水分，這樣吃起來更加嫩滑，再放入少許澱粉繼續抓勻鎖住肉絲中的水分，最後淋入一點植物油拌勻腌制10分鐘。
3.砂鍋中加入大半鍋清水大火燒開，水燒開後把大米倒入砂鍋中，米和水的比例為1:7，再淋入適量的植物油增加香味，沸騰後攪動一下鍋底以免粘鍋，轉為小火燉煮1個小時，燉煮期間不要蓋鍋蓋以免溢鍋。
4.放入薑絲和皮蛋用勺子攪勻再煮5分鐘，加入食鹽2克、胡椒粉2克、雞精2克、少許料酒攪勻最後放入肉絲煮至肉絲定型變色即可關火，出鍋前撒入蔥花點綴一下，一道香糯順滑的皮蛋瘦肉粥就做好了。
晚湯
【三鮮湯】
1.粉絲在開水泡10分鐘泡軟；一小把金針菇把根切掉用手掰散；幾片大白菜只用菜葉用手撕開；半個西紅柿切成薄片；盆中打入3個雞蛋不用打散。
2.鍋中燒一些油，油熱以後把雞蛋倒入鍋中，用勺子推動，讓雞蛋均勻受熱，在雞蛋沒有完全凝固的時候倒入開水，大火燒開這樣煮出來的湯更加的濃白。
3.水燒開以後倒入金針菇，大概煮1分鐘，加入適量的食鹽、適量的胡椒粉即可，然後倒入白菜葉、粉絲放入鍋中攪拌均勻，再倒入西紅柿薄片煮30秒，加入一點香醋去除一下雞蛋的腥味，出鍋前淋入一點香油，撒上幾粒蔥花美味即成。
【番茄丸子湯】
1.一條五花肉剁成肉餡，一小段大蔥白切成蔥花和肉餡放在一起，倒入薑汁3克、雞粉2克、食鹽2克、料酒3克 、花椒粉1克、胡椒粉0.5克抓勻，打入一個雞蛋清摔打3分鐘左右，加入一勺干澱粉繼續攪拌摔打，加入食用油拌勻後腌制10分鐘。
2.一個西紅柿切成小三角塊放在盆中；一小段大蔥白破開切成蔥花；生薑一小塊切成薑絲；一小把小蔥切成小蔥花放在盆中。
3.鍋內燒油，油熱以後倒入蔥姜蒜爆香，倒入西紅柿翻炒翻炒出汁水，湯汁炒濃以後加入適量的清水，開始調味加入胡椒粉1克、食鹽2克、料酒3克、少許生抽攪動化開調料。
4.等到湯汁沸騰，用笊籬撈出西紅柿和蔥姜蒜絲的殘渣，左手挖一把肉餡用虎口擠出一個圓圓的丸子，用小勺子挖進鍋內，勺子提前沾一下水可以避免和肉丸粘連，煮5分鐘左右起鍋把丸子湯倒在湯盆中，撒上小蔥花點綴，最後淋入一點芝麻香油就可以食用了。
【紫菜肉片湯】
1.裡脊肉切成稍微厚一點的大肉片，裹上澱粉、用擀麵杖反覆敲打成半透明狀，這樣肉片會變得鮮滑脆嫩；一小撮紫菜用火烤一下香味更濃，烤好以後撕碎放在碗中。
2.小香蔥和香菜都切成段放入湯盆中，抓入一小把蝦皮，加入食鹽、雞粉、胡椒粉、芝麻香油備用。
3.燒半鍋開水把肉片依次放進去，基本上水一開肉片浮起來就熟了，然後放入紫菜稍微燙一下即可出鍋，連湯帶肉一起沖入剛剛調好的湯碗裡面，美味即成。
（第一美食編輯曹曹）
