2023年07月01日19:33:12 熱門 1955

20世紀90年代左右，肯德基把炸雞帶到了中國，這意味著，炸雞在國內市場的正式起步，隨著時代的發展，作為炸雞中較為成熟的品類，雞排在終端市場也得到了快速的發展，現階段，雞排已經成為國內大街小巷最常見的小吃之一，也是消費者最喜愛的雞肉調理品細分品類之一，那麼雞排市場現狀如何？有哪些創新產品呢？

1.現狀：上下游聯動雞排產業添動力

目前，我國雞排市場主要分為兩個部分，第一部分是比較接近消費者的小吃連鎖雞排店，這種模式較為成熟，以雞排產品為主打，其中還會有其他細分產品搭配銷售，其中正新雞排、第1佳大雞排在市場上表現活躍；第二部分是上游雞肉調理品企業，產品主要供應微餐飲市場以及麥當勞、肯德基等西式快餐連鎖，近年來，為了迎合消費者逐漸增強的消費能力，上游雞排供應商推出系列產品在電商平台進行銷售。

「小吃品類消費升級最快」是《中國餐飲報告2019》中透露出的較為明顯的趨勢，那麼作為小吃中的細分品類，雞排市場格局如何呢？現階段，連鎖雞排店已經形成了較為穩定的市場格局，正新雞排在數量上以絕對優勢佔領全國市場，截至2019年9月18日正新雞排全國分店達到19178家，旗下產品物美價廉，在國內市場認可度極高；其次是第1佳大雞排、大臉雞排、口水雞排等相對活躍的雞排店，以特色雞排為主打，比如口水雞排的黑耀排、第1佳招牌超大帶骨雞排等，在市場上也擁有一批忠實粉絲。

近年來，隨著人均消費能力不斷提升，品牌已經成為消費者選擇產品時的重要因素之一，因此，上游許多雞排供應商開始撕破「無名之輩」的標籤，從「幕後」走向「台前」，正大、聖農等頭部企業開始布局自己的小吃品牌，比如2019年正大推出子品牌潮雞酷，主打雞排、漢堡等小吃；以鳳祥、春雪等為代表的雞排供應商開始在電商平台進行產品銷售，旨在打造企業品牌影響力。

2.產品：特色外形口味創意成新賣點

同樣是雞肉調理品，雞排與雞米花、雞塊等產品相比，具備明顯的產品優勢，雞排產品含肉量高，可以給消費者更大滿足。連鎖雞排店內的雞排是由大塊雞肉為原料，呈心形、不規則圓形等，裹粉油炸後添加各種可口的調味料製成，形狀上正新雞排呈心形、大臉雞排則是不規則圓形等；口味上，第1佳大雞排有孜然、香辣以及甘梅等多種口味，滿足消費者不同口味需求；此外，還有添加小星星、小雪花的雞排產品，比如大成的雪花雞排、嘉佰農的星星雞排等。

除了形狀與口味上的差別之外，為了滿足不同消費者的口感需求，市場上出現了許多創新產品，比如正大的爆漿雞排添加紐西蘭天然牧場芝士，口味更加濃郁、拉絲綿長，既好吃又好玩；潮雞庫中主打的蒜你狠·大雞排蒜味濃香，軟嫩可口，主要依靠細膩的蒜蓉腌制，在市場上深受消費者的追捧；口水雞排中火爆的黑耀排，添加了墨魚汁，全身呈黑色，產品口味新穎，創意獨特，此外還有口水雞排的彩虹雞排等。

3.渠道：電商渠道助力小吃連鎖加速跑

隨著餐飲業的不斷發展和豐富，小吃類、中西式快餐等細分品類的餐飲業態在市場上得到了長足發展，針對雞排市場的產品銷售渠道，主要有三種常見模式：第一種是小吃雞排連鎖店；第二種是中西式快餐連鎖等餐飲渠道；第三種是電商渠道，那麼雞排銷售渠道有哪些特點呢？

小吃連鎖快跑，雞排店遍地生根。小吃連鎖店是雞排市場相對火爆的銷售渠道，主要有三大特點。第一，加盟形式靈活，更有利於企業品牌傳播；第二，產品多元化，不僅有雞排產品的銷售，還會有雞米花、鹽酥雞等雞肉調理類產品搭配銷售；第三，企業渠道下沉，以正新雞排為例，前期主要分布在一二三線城市，現階段實踐渠道下沉的戰略，更多正新雞排店出現在小縣城內，由於性價比高、品牌知名度高深受大眾消費喜愛。

中西式快餐渠道，花樣雞排更多銷。與雞排小吃連鎖店相比，中西式快餐中對雞排產品的銷售相對較少，但是為了豐富菜單，產品花樣更多，銷售模式更豐富。在中式菜肴中，雞排作為菜品被端上餐桌，由於口味獨特、酥脆可口而深受消費者喜愛，比如永和大王的酥嫩雞腿排飯等；在西式快餐中，雞排作為常見的食材細分品類而受寵，比如肯德基的藤椒肯大大雞排、麥當勞的那麼大雞排等。

電商渠道加碼，品牌化成新趨勢。除了餐飲渠道之外，電商渠道的快節奏發展也給雞排市場不斷擴容增添了許多契機，同時，由於電商渠道具有購物方便、物流便利等特點，讓更多上游雞排供應商離消費者的嘴巴更近，在打造品牌上也變得相對容易一些。目前，在電商平台上表現相對突出的有正大爆漿雞排、春雪東京風味大雞排等。