蛋黃酥最正宗的做法，酥掉渣，配方比例幾乎失傳，有錢不一定買到

說到蛋黃酥，相信大家都不陌生，就算沒吃過，滿大街的蛋黃酥廣告也都看過。大大小小，各種口味的蛋黃酥，隨處都能買得到，但是好吃的卻寥寥無幾。但是在我家，從來不買蛋黃酥，以前中秋的時候，朋友送過幾個品牌的蛋黃酥，吃過一口後，全家無不搖頭，真的太難吃了，和自己做的簡直不能對比。我家做的蛋黃酥酥到拿不起來，咬一口滿口香氣，皮簌簌掉，放涼了也不發軟，真的太好吃！

因為年齡與生活環境的不同，讓每代人之間的口味差距特別大，我們這一代人喜歡的，老人孩子可能不喜歡。但是蛋黃酥就是一個很特別的存在，它的口味能夠讓一家三代人都很喜歡，外皮酥脆，豆沙甜糯，加上鹹蛋黃的咸香氣，怎麼吃都吃不膩。

其實要做出好吃的蛋黃酥，掌握了配方製作起來一點也不難，外面買的蛋黃酥貴不說，用料還不如自己的好，自己做的，好吃健康，步驟麻煩一點，但是做好了超有成就感。今天就分享大家一個蛋黃酥的配方和做法，這樣做出來的蛋黃酥層次豐富，酥到掉滿地渣，特別好吃，做法也不難，喜歡的朋友們趕緊試試吧。

【蛋黃酥】

油皮：中筋粉150克，細砂糖20克，豬油50克，清水60克

油酥：豬油50克，低筋粉100克

蛋黃餡：鹹蛋黃10個，豆沙250克

【製作步驟】

1，準備食材，如果天氣熱，豬油要放入冰箱冷藏變凝固一些再取出來用。

2，將油皮的食材放入廚師機裡面，啟動1速混勻後，轉2速攪拌5分鐘，能拉出不容易爛的薄膜即可。

3，揉面的時候，可以將豆沙分成10等份，把蛋黃包入，要是鮮的蛋黃可以直接包入，包裝的鹹蛋黃需要提前泡油2天，口感才會好。

4，將油酥的材料混合均勻，油皮揉好從廚師機里取出來鬆弛15分鐘。

5，油酥分成10等份，油皮也分成10等份（圖裡的是20個的量）。

6，取一個油皮輕輕擀開，包入油酥，包好後將收口捏緊，朝下放置鬆弛15分鐘

7，將包好的酥皮糰子輕輕的擀長，大約13CM就行，太長容易破酥。

8，捲起，全部做好後，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘，鬆弛的時間不能少，否則很容易破酥。15分鐘後，重複擀卷一次，再靜置15分鐘。

9，取一個鬆弛好的卷子，用手兩邊朝中間捏合，鬆弛足夠的卷子手感很軟，捏的時候不會破。

10，將卷子輕輕地擀成中間略厚的圓形，放上蛋黃豆沙餡。

11，兩手協助的旋轉，再用虎口收緊，收口朝下放在烤盤上。

12，麵糰頂上塗上全蛋液，撒上少許黑芝麻裝飾，此時烤箱上下管165度預熱。

13，將蛋黃酥放入烤箱中層，繼續上下管165度烤25分鐘，看到蛋黃酥表面變得金黃酥脆即可出爐。

做好的蛋黃酥，香氣撲鼻，手一拿就酥到掉皮，咬一口，甜香和咸香氣混合在一起，味道妙不可言！做好的蛋黃酥放冷之後，要立刻密封起來保存，隔絕了空氣里的水分，再打開吃的時候還是一樣的酥脆哦~你看饞了嗎？跟著饞貓試一試吧！

【饞貓的小貼士】

1，揉油皮的時候，要揉成手套膜，這種程度的油皮筋度足夠，包的時候不容易破酥。

2，擀卷鬆弛的時間要到15分鐘，油皮油酥融合後，酥皮才會層次分明。

3，烤制的溫度不能超過165度，烤制溫度過高，酥皮裡面的濕氣來不及散出，會讓酥皮冷卻之後就變軟了。

愛生活的饞貓，美食博主，美食原創作者，全網百萬粉絲，擅長烘焙和家常菜，每天為大家分享各式好吃好玩好做的創意美食。喜歡饞貓的美食的，歡迎關注我哦！也請大家多多點贊、收藏、轉發，您的轉發是對饞貓最大的鼓勵！此圖文均為愛生活的饞貓原創，未經許可盜文盜圖必究！