金秋十月隨著氣溫的逐漸走低,人們除了要及時添衣禦寒以外,飲食上也開始要適當地食用一些富含蛋白質和微量元素的食物,用來滋補身體好為即將到來的冬天打基礎,所以民間有「金秋進補,冬不受苦」的說法。
金秋時節是收穫的季節,因此市場上的應季食材很多,其中有這4種食材堪稱「4大名補」,有錢沒錢記得吃,養足精力好入冬。
1、板栗
板栗有著「乾果之王」的美譽,板栗中富含澱粉和糖分,而且還有多種微量元素,金秋時節板栗上市,正是品嘗它們的絕佳時節。
推薦菜譜:板栗燒排骨
所需食材:排骨、板栗、蔥姜蒜、冰糖、黃酒、鹽、八角一瓣、一品鮮醬油、胡椒粉、蚝油
1.排骨用清水浸泡去血水,撈出後控干水分備用,板栗在腹部開一刀,煮熟後過涼水,然後剝殼取肉。
2.排骨涼水入鍋,水開後撇凈浮沫,把排骨撈出來清洗乾淨。
3.鍋中入油,油溫五成熱時把板栗仁入鍋,炸至顏色金黃後撈出。
4.鍋中入油下入排骨煸炒出油脂,加入冰糖跟排骨一起炒化,糖汁融化包裹住排骨後,加入蔥姜蒜和八角炒出香味,烹入黃酒和一品鮮醬油把排骨炒上色,然後添入開水。
5.鍋中湯汁大火燒開後轉小火,燜至排骨軟爛以後,下入過油後板栗,燒到湯汁濃稠後加鹽、胡椒粉和蚝油調味,開大火收濃湯汁後即可出鍋。
小貼士:板栗買回來後最好放冰箱冷藏保存,因為常溫下板栗放置久了容易生蟲。
2、花生
花生有著「長生果」的美譽,因為花生中富含植物蛋白和脂肪,所以花生的營養價值特別豐富,眼下正是新鮮花生上市的季節,味道和口感都要比陳花生好,所以可以適當的多吃一些。
推薦菜譜:花生五穀豆漿
所需食材:花生、香米、黃豆
1.花生淘洗乾淨後放入到清水中浸泡,浸泡好的花生剝去外部紅衣,黃豆和香米也浸泡至膨脹變軟。
2.把浸泡好的花生、香米和黃豆按1:1:1的比例混合在一起,放入豆漿機中按下五穀豆漿鍵,煮成豆漿即可享用。
小貼士:花生製作出的花生漿有股奶香味,而且味道也特別香濃,過濾後的花生渣也非常美味,不要丟棄。
3、紅豆
「白露谷,寒露豆」,進入金秋十月後正是各種豆子成熟的時候,新鮮上市的豆子中都帶著天然的香味,尤其是紅豆營養價值豐富,非常適合這個季節食用。
推薦菜譜:紅豆餡炸糕
所需食材:紅豆、冰糖、糯米、麵粉、豬大油
1.紅豆淘洗乾淨後浸泡至紅豆膨脹至兩倍大,然後放入高壓鍋中,添入跟紅豆一樣的水,改上高壓鍋蓋壓至紅豆軟爛。
2.壓好的紅豆中加入冰糖和少許豬大油,用勺子攪拌碾壓至紅豆成豆餡。
3.糯米粉和麵粉按1:1的比例調配好,然後倒入開水,邊倒入邊攪拌,把麵粉攪拌成絮狀,晾涼後揉成光滑的麵糰,下成大小均勻的劑子。
4.下好的劑子按扁以後包入調好的紅豆餡,封好口後團成圓形,然後按扁成炸糕的生胚。
5.鍋中入油,油溫五成熱時把炸糕生胚入鍋,炸至金黃浮起外皮酥脆後撈出即可享用。
小貼士:家裡調製紅豆餡不用碾的太碎和去皮,這樣吃起來有顆粒感,反而口感更好,如果不喜歡豬油也可以不放。
4、芝麻
芝麻是溫補的好食材,不僅富含油脂和蛋白質,還含有鈣鐵磷等多種微量元素,特別適合深秋時節進補食用。
推薦菜譜:芝麻魷魚
所需食材:魷魚、尖椒、芝麻、蔥姜蒜、料酒、鹽、胡椒粉、干澱粉、香菜
1.魷魚去除內臟和牙齒,擠去眼睛後加鹽搓洗去粘液,然後切成略粗一些的條,尖椒去除根蒂後也切成跟魷魚差不多粗細的條。
2.切好的魷魚中加入料酒、鹽和胡椒粉腌制入味,然後拍上一層干澱粉下入五成熱的油鍋炸至變色後撈出,待油溫再次升高後入鍋復炸至外焦里嫩。
3.鍋中留底油爆香蔥姜蒜,下入尖椒炒出香味,然後下入過油後的魷魚翻炒均勻,加入鹽調味後,撒入炒熟的芝麻和香菜段即可出鍋。
小貼士:芝麻受潮後容易變質,因此買來的芝麻一定要密封好保存,這樣芝麻可以放置很長時間而不壞。
金秋時節氣溫變化很快,這個時節除了要關注天氣預報即使添衣外,多吃點應季滋補的食材是非常有好處的,以上這金秋「4大名補」非常常見,價格也不高,大家不妨嘗試著多吃一些。