他不堪負債而歸隱深山，43歲的時候開了一家餐廳，茶人到台灣必去

喝茶，其實蠻隨心所欲的，

也往往能體現一個人的真性情。

有人這麼形容茶人林炳輝，

說他泡茶泡到沒有一個多餘的動作，

其實當中還是有些精準的要求。

他覺得泡茶不需要很多花招在裡面，

就是很樸素的端端正正地泡茶，

他希望把心情透過茶和茶席傳遞出去，

讓人能夠靜下心來喝茶，

他打造的食養山房也恰好體現這一點。

隱匿在陽明山中的食養山房如其主人一般，

用一個字來形容足矣：雅。

山房依溪而建，林壑間，水聲潺潺，

整個空間通透舒朗，

望窗而去儘是山水風光。

香爐裊裊升煙，

竹簾在微風下擺動，

一如古人隱世所居之處。

很多人說，

去台灣，一定要去食養山房。

山房的主人林炳輝身上總能透出一種修行人的氣質，

言行舉止都保持一種神秘感，

著麻衣，學禪，內心自在篤定。

內心安定的人必然有所經歷。

生於台灣宜蘭的林炳輝，

十幾歲的時候就在台北打拚，

後來做起了建築生意。

但是90年代台灣的房地產不景氣，

為此林炳輝也負了債。

他決定歸隱山林，

便租下了一處原來是土雞城的山，

用作存放貨品的倉庫。

原是建築繪圖師的他對美感有種執著，

於是他把這個倉庫改造起來，

用最簡單的方式讓它滋發出主人的味道。

慢慢的，來這裡喝茶的朋友越來越多，

他決定把這裡做成一個文化創意的人文餐廳。

在機緣巧合之下，

當地的熟人校長讓他做菜給教職員吃，

因此，食養山房的客人越來越多。

沒有鋪天蓋地的廣告，

卻讓許多人流連忘返。

生意好，對商人來說是一件好事。

可是就是因為生意太好，

2005年12月，山房搬遷至陽明山的松園。

然而換了地方，也還不能減少光顧的客人，

於是再次搬遷到了新北市的汐止。

如今食養山房所在的這片山林，

大約在清末年間就大規模種植包種茶，

林炳輝把這裡劃分為3個區，

分別是5號、6號、7號。

整個空間都跟周邊的環境和諧地融為一體，

像是原來就在這裡漫不經心生長出來的一樣。

食養山房的空間是將東方園林的意境注入，

與西方的現代媒材觀念做結合。

6號茶室主要以鐵鏽為元素，

最初林炳輝是想用黑鐵來打造六號茶室，

希望在這山林間有另一種氣質的建築出現。

可是在所有事情都準備好的時候，

偏偏就在員工休息的那天下了一場雨，

材料都沒有都沒有遮擋，

很快，黑鐵上長出了鐵鏽。

如果這個時候把材料都換掉，

顯然是很可惜。

但是如果繼續使用這批生鏽的鐵，

則整個建築的模樣又會變得不一樣，

後來在一個朋友的建議之下，

他採用特殊的方法來處理了這些鐵鏽，

在玻璃、鐵鏽、榻榻米這三個元素之間不斷調整，

最後在銹鐵的茶桌上，

把矽酸鈣板這一建築材料應用到茶席的製作上。

鐵鏽的桌子、牆壁的顏色和空間的留白，

透出很濃的禪意，

讓人產生不同的思考。

「其實建築就是一個磁場，

場所里有你的生活態度，

有你對文學、藝術的理解，

空間中就像有生命的靈動一樣，

沒有的話就只是一個建築而已。」

五號茶室與六號茶室相距5、6分鐘的車程，

是一個獨立的區域，

由四棟建築物組成，

其中一個是茶室，

另外三個為用餐空間。

5號茶室。當初林炳輝選址時一看就覺得適合做一個茶室

當時他覺得這裡條件太好了，便把茶人們留下的石頭房子充分利用起來，打造成5號茶室。

林炳輝說：「建築要跟過去的歲月，

之前使用人的思想結合，

才不會太銳利，

也更有意思。」

其實食養山房不是專業的餐廳，

卻隔出10個區間供人用餐。

竹簾與窗外的景色相互呼應著，

餐飲是跟隨空間與視覺來進行調整的，

而林炳輝本人也表示「不會做菜」，

連菜都是他自己編的，

他只是在用一種美學的思想去編菜。

比如說燙青菜，他會考慮到美術的顏色，

把蔬菜的色彩瀝到一種飽滿的程度就撈起來。

開始時他跑到歐洲、日本去考察，

用現代人環保、自然、生態、有機理念，

用味覺和視覺來做菜，

所以食養是一種全新的概念。

這裡沒有菜單、也沒有價格，

都是林炳輝根據四時節令來自由搭配，

食材都是來自附近的農戶，

沒有多餘的備份，

因此需要提前一個月預約。

林炳輝從來不會問客人菜好不好吃，

也不會主動去跟食客打招呼。

每道菜都很精美。

夏季時節，

湯里會有菱角、雞頭米；

冬季會有有芋艿、白薯；

春季會有早晨剛從竹林里採收回來的鮮筍。

一如主人的自然、簡單，

完全沒有多餘的姿態。

食養山房

地址：台灣新北市汐止區汐萬路三段350巷5號‧366巷6號

電話：+886-2-26462266

撰文 | 嘻嘻

圖片 | 來自網路

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