家庭調酒教學2.0-冰塊，糖漿，檸檬汁製作

家庭調酒2.0-透明冰，糖漿，檸檬汁製作

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西尼烏蘇的奇思妙想

當你拍攝一張冰飲的照片上傳至朋友圈時，高純度的冰塊或許能提高整體的高級感，當你學會糖漿的製作，便可在整個夏天實現冷飲自由，本章將帶你get幾個實用技能。

透明冰塊的視覺效果不說也十分明顯，它不僅漂亮，而且融化的更慢。製作它也十分的簡單，用相關模具或機器製作即可，但價格有些昂貴（一百到千元不等），而本章介紹低成本製冰方法。

製作前需要準備一個戶外保溫箱（30-60元）並把蓋子拆了，購買前注意尺寸確保可以放進冰箱冷凍層，並且說服你們的媽媽（會佔用冰箱的一層），如果冰箱過小準備一個保鮮盒並在四周和底部用泡沫板包上（效果沒有保溫箱好），兩者都不封口。

單向製冰法

原理

普通的容器（比如冰格）在冰箱中冷氣從容器四周擴散，容器中的水先從邊緣四周開始結冰最後再到中部，水內的雜質和氣泡因此集中在中部，從而形成半透明狀的冰塊。保溫箱由於四周底部有隔熱層，冷氣只能從上方進入，水從上往下結冰，雜質和氣泡被逼到底部，因此得到上層部分的透明冰塊

具體步驟：

在箱內注水，八分滿即可（時間充足可用放涼的熱水，熱水中氧氣含量少，殘留在冰塊中的小氣泡更少），放入冷凍層24-48h左右，根據冰箱情況而定需不斷試驗找到最合適的時間。時間到取出放置室內，靜置15min左右，待冰塊可以從箱內滑出即可。取出冰塊放在平整的桌面，將下層的冰水混合物敲去，保留上層透明的冰即可，如果冰凍時間長，完全結冰，可以將下層含氣泡，雜質的冰切去。

切冰：

冰塊與桌面平整，不平整可以墊一塊毛巾，用鋸齒刀鋸出5mm左右鋸痕，再換普通的刀用木錘或膠錘慢慢敲打刀背就可以得到切面平整的冰塊，多餘冰塊放入密封袋冷凍保存。

冰塊化水能佔到一杯雞尾酒體積的三到四成，所以冰塊質量對於雞尾酒十分重要。

糖漿製作

糖漿分為單一糖漿（簡單糖漿）和風味糖漿，糖漿配比為糖水比1:1，在100ml熱水中加入100g砂糖（方糖，綿白糖也可以）不斷攪拌直至融化完全，即完成。糖漿冷藏保存可以放置一個月，在雞尾酒配方中如沒有特殊標明都為1:1糖漿，單一糖漿還可以製作檸檬水，檸檬紅茶等。

風味糖漿，風味糖漿是含特殊味道的糖漿，（果味糖漿，薄荷糖漿，丁香糖漿等），一些雞尾酒需要風味糖漿例如盤尼西林，葉奈法等。

製作風味糖漿有兩種方法：其一是用含其味道的水配置，例如丁香糖漿，用水煮丁香並過濾，在丁香水中加等比例的糖，直至完全融化。薄荷糖漿是將10g薄荷葉用搗棒研磨加入100ml水靜置2-3h，後加等比例的糖直至完全融化即可。此方法適合香料類糖漿

其二是將水果切碎加入水和等比例糖和半個檸檬的檸檬汁（提升風味，防止反砂）進行熬制完全融化，也可將水果，糖和等比例水榨汁機攪碎過濾即可，此法適合果味糖漿。除了調酒水蜜桃糖漿可以製作蜜桃烏龍，菠蘿糖漿可以製作冰粉等。

果味糖漿自己製作風味不能完全凸顯，有條件可以購買相關風味的糖漿（如MONIN莫林）

青檸汁

青檸汁的製作需要泰國無籽青檸，市場上大部分青檸為有籽味道與黃檸檬十分相似但與無籽青檸味道差距較大，無籽青檸可在線上購買。將青檸去頭去尾，切半用榨汁器榨汁，再用濾網過篩即可。

檸檬汁

檸檬汁用黃檸檬製作，將檸檬去頭去尾，切半用榨汁器榨汁，再用濾網過篩即可。青檸汁和黃檸汁用密封罐保存至多三天，製作時注意用量。

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