農村自榨油和超市桶裝油，營養有區別嗎？自榨油不健康？央視闢謠

最近項目完工，公司給項目成員放了三天的假期，小李在高興之餘，突然想到了獨自在鄉下居住的奶奶，正好趁這個機會，去探望一下老人家。

看到自己孫子回來，奶奶自然是非常高興的，張羅著就要做美味佳肴犒勞一下孫子。小李也沒有閑著，在廚房幫奶奶燒柴做飯。

無意中，小李瞥見爐灶旁的一個不鏽鋼盆，裡面盛滿了黃蒙蒙，還懸浮著些許沉澱物的農村自榨油，自詡了解一些健康知識的小李，認為這些油不營養也不健康，還是去超市買的安全，真的是這樣嗎?

難道真如小李所說，超市桶裝油，比農村自榨油更有營養?

我們不妨來看看兩者的製作流程：

農村自榨油，大多以花生油，菜籽油為主，將自家種的油脂原料，收貨後送到油坊機器粉碎，然後將榨出的油收集起來……

因此，農村自榨油大多簡單且直接，原材料中有怎樣的營養物質，油脂也不會有太多的變化，這是個優點，但同時也是個「缺點」，在不含添加劑的同時，其中營養成分也會比較單一，只有脂肪或少量維生素等。

而超市桶裝油，經過正規流水線生產，壓榨效率更高，但油脂的香氣和口感可能會略遜一籌。但是桶裝油大多是調和油，在製作過程中會加入其他成分，因此營養豐富度會更高一些。

總結一下，農村自榨油在口感和香氣上，要更好一些。但營養成分相對單一;而超市桶裝油營養種類豐富，但味道會略遜一籌。實際上，只要製作流程保證乾淨衛生，且沒有購買到假冒偽劣產品，吃哪種油都是可以的，隔一段時間換一種油，反而是兼具味道和營養價值的選擇。

所以，農村自榨油並沒有小李說得那麼不堪，但不少網友卻有著額外的擔心：網路上一直流傳農村自榨油致癌，這樣的說法靠譜嗎?

農村自榨油會致癌?來看看央視做的實驗

之說以會有傳言說自榨油致癌，無外乎兩方面原因：煙點太低，以及黃曲霉菌感染風險高。

首先是兩者「煙點」對比：

指的是油脂在高溫燒灼下，冒出油煙時所達到的溫度。過量的油煙中含有苯並芘等致癌物質，長期烹飪煙點較低的油，的確存在致癌風險。

但是在央視《焦點訪談》節目中，曾經隨機抽取農村自榨油和桶裝大豆油進行對比，結果兩者的煙點都在220度到240度之間，據查證，只要是相同品種的油，沒有煙點差異的說法。

自榨油是否含有黃曲霉毒素?

黃曲霉菌，也是大家對農村自榨油最大的擔憂點。黃曲霉毒素來自於霉變的糧食原料，用變質的糧食榨油，油里就會有黃曲霉毒素。

我們不否認某些無良的農村作坊，因為缺乏市場管控，使用變質的糧食榨油，的確存在致癌風險，但這和農村自榨油本身無關。就好比有些超市桶裝油，也曾經爆出過個別變質產品的醜聞，以偏概全不可取。

所以，無論是農村自榨油，還是超市桶裝油，只要能保證原料健康不變質，生產過程合格安全，是不存在致癌等健康隱患的。相比之下，一部分其他油脂，反而更值得我們注意。

這3種「壞油」對健康無益，平時要多注意了

第一種：「口水味」的食用油

有豐富廚房經驗的朋友應該經歷過，打開一罐沒保存好的油時，會有一股「哈喇子口水味」，其實，這是氫化油脂在變質後所散發的味道。有「口水味」的食用油，相當於變質的食用油，其中存在黃曲霉毒素風險，趕緊扔掉。

第二種：反覆使用過的油

當家裡炸東西的時候，往往會倒上大半鍋的油，用完後覺得扔了可惜，於是會保存起來再次食用。

這樣的油，反覆用個一次兩次，問題不大，但如果反覆用很多次，甚至油脂都發紅，發黑了，則說明其中因油脂加熱所產生的苯並芘，重金屬等物質較多，已經會對健康不利了。推薦大家反覆使用超過3次的油還是倒掉比較好，為了健康著想。

第三種：人造油

比如說人造奶油，人造黃油等，人造油的一大特徵，就是反式脂肪酸的含量很高。反式脂肪酸攝入過多，會導致膽固醇明顯升高，心血管疾病和高血脂的風險也會增加。並且人造油中的營養成分，也不如植物油，動物油高。

在一些劣質甜點，便宜的巧克力等食物上，人造油的使用頻率較高，我們能做的就是盡量不去購買，尤其是已經存在高血壓，高血脂或肥胖症人群，再饞也要管住嘴。

油脂是飲食中不可或缺的一部分，無論是農村自榨油，還是桶裝油，只要原料安全健康，生產透明合格，均可以食用，不要抱有太大的偏見，合理用油，健康飲食，身體才能打好基礎。

參考資料：

[1]:《炒菜前必看「吃油指南」,用錯油毀了一家健康--健康·生活-...》人民網，2017-2-24

[2]《這種油竟然會促進癌症轉移!泡麵、炸雞、膨化食品……可能真的要少吃了!》.健康時報.2021-12-02.

[3] 《農村家家戶戶在吃的自榨油，卻可能含有1種強致癌物》.騰訊醫典.2021-05-03