20年大廚教您煲碗元氣滿滿的烏雞湯，記住三個秘訣，只加鹽的湯

大家好，我是大廚阿斗，一個從廚20年的一級廚師，高級烹飪技師。關注我，每日分享詳細的菜肴，沒有保留。

今天分享一道秋季大補，滋陰壯陽，益氣補血的養生湯：香菇山藥烏雞湯。下面開始操作：

主料：烏雞600克 山藥300克 小干香菇12個 配料:生薑片30克 枸杞30顆

1 烏雞洗乾淨後，改刀切成大塊，燉雞湯的雞塊要大一些，半隻雞分成8-10塊就好。將山藥去皮後，斜切成小段。山藥選用粗大筆直地為優秀。將干香菇洗凈後，泡清水半小時備用。

2 鍋中加入稍微多一點的冷水，下入薑片10克和花椒0.5克，將洗凈的雞塊放入鍋中，開小火開始焯水。等水慢慢燒開，會將雞的血水煮出，用勺子撇去浮沫。水開後煮一分鐘，即可將雞塊撈出清洗乾淨瀝水備用。

3 鍋中加入植物油30克，油溫150度，下入生薑片20克爆香。將雞塊倒入鍋中，開始翻炒，煸炒出雞塊的水汽。等到雞皮表面開始收縮，聞到雞塊的香味，就可以向鍋中倒入，剛好完全沒過雞塊的開水。

4 開大火煮沸後，加入泡發好的全部香菇繼續煮到沸騰。將雞湯連同雞塊轉移到砂鍋中。砂鍋因為通體較厚，受熱會更均勻，特別適合燉煮雞湯。等砂鍋中的雞湯也開始沸騰，改成最小火，繼續燉煮2個小時。

5 打開砂鍋，加入山藥繼續燉煮，山藥大約20分鐘就會煮的很粉。等加入山藥後10鍾，這時根據個人口味加入適量鹽，我這裡加的是5克鹽。同時再加入全部漂洗乾淨的枸杞30顆，繼續改蓋燉煮10分鐘即可關火完成。

一道香氣四溢，滋陰壯陽，補血益氣的「香菇山藥烏雞湯」就完成了。湯濃而味美烏雞肉香滑可口，配合枸杞，香菇和山藥，正是調補身體的利器，關鍵還鮮美無比！

技術總結

1 烏雞是一種名貴的雞種，燉湯選用走地雞，山林雞，不需要任何調味品都能鮮美無比。

2 燉好的雞湯最好一家人一天可以喝完，這樣的話營養價值會完整保留。

3 燉烏雞的時候一定要用熱水，不要加入冷水。如果用冷水燉烏雞，雞肉表面遇冷收縮，鮮味就出不來，湯還會有點腥。

4 加鹽的時機一定要掌握好，在烏雞湯快要出鍋的時候加鹽，這樣才不會影響烏雞湯的口味。

下面是詳細的菜譜清單，有需要的朋友可以截圖保存。如果您也喜歡我的視頻，請加個關注，謝謝各位。