永不消逝的速食麵：中國速食麵40年浮沉

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1991 年，內蒙古開往北京的綠皮火車上，一名魏姓商人泡了一碗他從台灣省帶來的面。

他是從台灣省來大陸創業的台商，背負著家族的期望，但他卻已經快把 4000 萬人民幣的啟動資金虧光。

而這碗面，給了他靈感。

4 年之後，他的速食麵年產 60 億包。

這種味道香濃而又製作迅速的食品，隨著中國興旺的商業和建築活動而崛起，彭博社的記者曾在報道里說 「 建築工地上隨處可見的速食麵碗，有如地面上高聳的起重機一樣多 」。

現在，中國的速食麵年銷 400 億包以上，說中國是速食麵帝國也毫不為過。

今天，我們就來聊聊中國的速食麵。

1964 年，北京食品總廠第一次在中國做出了 「 速食麵 」，可惜他的速食麵是為了充分利用邊角料，用鴨油來炸麵餅。

這種速食麵的味道已經不得而知，但用人民日報的話來講就是 「 有一種怪味，很快就消失了 」。

1970 年，上海益民食品四廠用高壓蒸面+油炸的方式，做出了中國第一包真正意義上的速食麵 —— 雞蛋速食麵，一年就賣了 200 萬袋。

益民食品廠的來頭很大，國民級糖果 「 大白兔奶糖 」，也出自他們之手。

這個速食麵後來有了品牌，叫 「 快樂 」 速食麵。

可惜，並不是每個開拓者都能成為行業巨頭，與日本也是世界第一包速食麵的開拓者 「 日清 」 不同，快樂牌速食麵很快就隨著時間消散了。

但速食麵這個東西，開始逐漸被中國人認識到。

離上海很近的杭州，聞到了商機。

杭州麵粉廠也開始製作速食麵，並且在全杭的供銷社以及攤位鋪貨，等到了 1983 年，他們的速食麵年銷 90 噸。

1984 年，杭州麵粉廠上線了由廣東、上海、天津糧油機械工廠聯合設計製成的速食麵成套設備，每班生產 3 萬包速食麵，一天趕三班，速食麵都不夠賣。

杭州麵粉廠只是速食麵浪潮中的一份子，在更南端的珠海，華豐食品公司被成立，產出了那個年代的人都吃過的 「 三鮮伊面 」。

而在北方，河南漯河南街村生產出了同樣是國民回憶的 「 北京麻辣速食麵 」。

你可能會好奇，為啥河南產的速食麵，要叫北京速食麵？

因為當年南街村是賣麵粉的，他跟北京勁松糕點廠合夥生產糕點，後來發現速食麵有搞頭，就去做了速食麵。

當時 「 北京 」 兩個字在中國人心裡是至高無上的存在，人們會覺得帶上北京倆字兒一定是好東西。

所以南街村取了個巧，借用勁松糕點廠帶的名號，給自己的速食麵掛上了 「 北京 」 的招牌。

上面這幾家速食麵廠，是那個時代速食麵的主力輸出，並且都是生意火的不行，越做越好。

尤其是杭州麵粉廠的 「 雙峰 」 速食麵，當時都是憑票供應的，買速食麵要排很長的隊，如果來晚了，就要再等兩天廠里出新貨才能買到。

就這個火爆程度，他們還要額外加班生產滿足向浙江省外供貨的需求。

我是東北人，來杭州之後我一直有一個疑問，為什麼老杭州一代的人都管速食麵叫 「 快餐面 」 ？

直到我找到了 「 雙峰 」 的包裝袋，我才知道為什麼 ↓

因為他們在杭州第一次見到速食麵的時候，這玩意兒就叫快餐面，是刻到骨子裡的叫法

隨著杭州雙峰速食麵越賣越好，到了 1985 年的時候，他們斥巨資從日本進口了更先進的生產線擴產，等到 80 年代末，他們還引入日資合資建廠，準備大幹一場。

但他們沒想到的是，如日中天的他們，即將被乾死。。。

1991 年，一個叫魏應州的台商正在綠皮火車上發愁。

他從家裡揣了大約 4000 萬人民幣的資金來大陸發展，在老家他有個祖傳的油廠，所以來這邊就也想發展老本行，做食用油生意，名字叫 「 頂好 」，還花錢去央視打了廣告，廣告語是 「 頂好食用油，頂有面子 」。

但是過去三四年的經歷，讓他過得 「 頂 」 難受，自己的油不太賣得動，帶來的錢都快賠光了。

其實他虧錢的原因很簡單，他的 「 頂好 」 食用油主打高端，當時政府補貼的食用油價是 8 毛，他可倒好，賣 2 塊。。。

魏應州可能對面子問題多少有點誤解，老百姓真要是想有面子，都攢錢買大哥大和 BB 機然後別在腰上使勁炫了，花一倍還多的加錢買炒菜用的油能有啥面子？

眼看著自己生意翻不了盤，他越想越難受，想著先吃飽肚子，就泡了一包從老家台灣省帶來的速食麵。

這一泡不要緊，引來了火車上群眾的圍觀。

原因很簡單，速食麵大家都已經見過了，但是沒見過這麼香的速食麵。

魏應州仔細研究了一下才知道，大陸的華豐、北京麻辣、雙峰這類速食麵，都是一個麵餅配一包調料的配置，料包裡面是鹽、辣椒粉、胡椒粉、味精之類。

這樣的速食麵吧，泡出來之後清湯寡水的，倒也說不上難吃，但頂多是個充饑的工具。

而像他正在吃的這種好吃的速食麵，國內沒人生產，國內也有賣的但都是進口的，一包至少 5 塊錢，貴一點的能賣到 10 塊。

他當時就覺得這是個空白市場，馬上準備籌錢做速食麵。

在籌劃期間，他想了很多。

比如選址，他決定最先去天津建廠，首先天津當時有地方經濟扶持，其次天津在華北，面類食品在北方比南方更有受眾基礎。

口味方面，他選擇了紅燒牛肉，因為當時豬肉是稀罕東西，牛肉就更不得了了，如果速食麵是紅燒牛肉味的，那必然甩開只是給粉包加了點小蝦米的普通速食麵好幾條街。

最後是名字，他也想了很多。

他希望自己的速食麵給人一種 「 健康 」 、「 專業 」 的感覺。

在當時，「 師傅 」 倆字兒是個很厲害的尊稱，代表有經驗，所以他決定用 「 健康 」 和 「 師傅 」 倆字兒拼出來個名字。

當然了這總不能叫 「 健師傅 」 吧，聽起挺賤的，所以最後起名 「 康師傅 」。

康師傅生產的速食麵，跟當時大陸其他方面面有個很大的區別，就是有個 「 醬包 」。

這個醬包，讓速食麵有了濃厚牛肉味的湯，在電視上打了廣告之後瞬間賣爆。

到這裡我們就不得不提一下康師傅牛肉麵到底有沒有牛這個事兒了，因為總有人開玩笑說 「 康師傅廠房的牛都只受了皮外傷 」。

我仔細找了一下，紅燒牛肉麵里的牛，大部分都用在醬包里了。

雖然沒有實際的配方，但我找到了醬包類似的工藝。

他們是把牛肉攪碎成泥，再加酶製劑酶解後煮湯，最後把湯用減壓蒸發法濃縮。

通俗點來講就是把肉給燉化到湯里，用我們東北話來講就是 「 燉順湯嘍 」。

所以紅燒牛肉麵里還是有牛的，雖然也不會很多，但也沒大家想像中那麼少。

總之醬包這一手，讓康師傅瞬間崛起，據說一度搶佔了 90% 的速食麵市場，這個數字源自一個很老的報道，現在已經無法考證，但從口味上來講，原來的速食麵的確一個能打的都沒有。

在天津穩固之後，康師傅開始向南方發展，先後在廣州和杭州建了廠，這可讓我們前面說的雙峰速食麵倒大霉了。

康師傅在杭州量產之後，標價比雙峰速食麵便宜一毛錢。

本來康師傅口味就更好，價格還比雙峰便宜，沒過兩年雙峰就停產了，之前注資的日資也撤資跑路了，廠子就此倒閉。

遠在珠海的華豐也受到了同樣的衝擊，但他們還好一點，後來被來自印尼的華商 「 金光集團 」 給收購了。

不過康師傅並沒有享受到無敵的寂寞，同樣來自台灣省的統一馬上就殺進了大陸市場。

當時康師傅在泡麵類目已經佔領了市場，所以統一推出了 「 統一乾脆面 」 這個東西，後來改名叫小浣熊。

乾脆面的定位是零食，主要受眾是小孩子，但是當年有規定 「 商業活動禁止進學校和課堂 」。

為了打開知名度，統一想了個損招。

他們一批一批的往學校免費送速食麵，這就算福利捐贈了，不算商業活動

這種香香脆脆的油炸食品，讓小朋友們簡直欲罷不能啊，免費吃過幾次，就馬上學會自己花錢買了。

為了進一步戳到小朋友們的痛點，他們還推出了水滸卡、玩具等小贈品，大餅我當時可是超喜歡他們的 「 戰機 」 系列。

當年為了搞到酷炫的戰機跟小朋友們炫耀，可真是沒少吃乾脆面。

乾脆面出名之後，統一的名字打響了，開始逐步蠶食康師傅的煮麵類市場。

統一也出了紅燒牛肉麵，故意比康師傅便宜 2 毛錢

康師傅一看，好傢夥這不是我原來乾死雙峰速食麵時候用的那套么，你這是魯班門前弄大斧啊~

於是啪的一下子，在產品不變的情況下，給自己的紅燒牛肉麵漲價了 2 毛錢。

要不怎麼說康師傅是商業鬼才呢，一般來講都是腦子一熱跟著打價格戰對吧？

但康師傅很聰明，統一在來大陸之前就已經富得流油了，資金雄厚，打價格戰最後只能把自己打死。

所以與其陷入價格戰，不如兵行險著玩一個塑造品牌的心理博弈。

這次提價把康師傅的價格跟統一的速食麵價格差拉倒 5 毛左右。

在當時消費者的心中大概每 5 毛錢是一個檔次的躍升。

這樣下來，消費者的心理感知會認為康師傅比統一高級，這樣就維護住了康師傅 「 泡麵第一品牌 」 的形象。

但提價終究會影響銷量的，所以他們又推出了一款比統一便宜 1 塊錢的口味較差的廉價版康師傅速食麵，把統一夾在中間不上不下非常難受。

另外，康師傅也推出了乾脆面去蠶食統一的市場。

你叫小浣熊是吧？

我就叫小虎隊

你送水滸卡對吧？

我就送 「 旋風卡 」。

誒嘿，我旋風卡不僅能收集，還能玩，比你多個功能

就在這兩家打得正猛的時候，另外幾家廠商悄悄崛起了。

來自河北的 「 華龍 」，搞出了低價版 「 康師傅 」，味道稍微差一點，價格卻便宜快一倍，想拿下速食麵的低端市場。

聽起來好像也沒什麼特別的地方對吧？

實際上他賣速食麵的操作非常騷。

他給產品起了不同的名字，然後在不同地區賣。

在南方地區，經濟相對發達， 各村各戶都在宣傳 「 奔小康 」，所以他起名叫 「 華龍小康 」。

在中原地區，以北京為首的城市與國際接軌比較多，所以他叫 「 六丁目 」。

而在北方，因為北方有東三省，所以他起名叫 「 東三福 」

就這個操作，讓無數東北人一直以為東三福是東北特產，買了就是支持家鄉，其實人家是河北的公司。

他靠低端市場賺了很多錢之後，還開始搞轉型，推出了 「 今麥郎 」 想入侵康師傅和統一的高端市場。

這波啊，讓康師傅很難受，所以康師傅反手就推出了 「 福滿多 」 去低端市場搞華龍的心態。

另外一家來自河南的選手，叫白象，他也是想做下沉市場，而且搞出了個新噱頭，那就是 「 骨湯麵 」。

他廣告鋪天蓋地的說自己家面 「 有骨湯，面更香 」 並且說自己含有真實大骨成份能補鈣打起了健康牌，跟華龍打了個勢均力敵。

說起炒概念，就不得不提另一位新選手，叫 「 五穀道場 」，大家都喊著速食麵油炸不健康的時候，中糧集團推出了非油炸麵餅的五穀道場速食麵，一度爆火，不過後來中糧把這個牌子賣了，沒有了中糧的背景加持，它後面銷量很慘。

而遠在珠海的華豐，打起了乾脆面的注意，推出了 「 魔法士 」 乾脆面，後來還搞了個 「 麵餅直接有味道，不用撒料包 」 的操作，搶了統一的市場。

就這樣，作為速食麵食品資深巨鱷的統一，被康師傅和其他後起之秀打的滿地找牙，在當時高端賣不過康師傅，中低端賣不過華龍和白象，乾脆面還賣不過華豐，境地一度十分尷尬

而康師傅，做了一個殺手鐧級別的操作，那就是買下了 「 全家 」 連鎖便利店的代理權。

為什麼說是殺手鐧呢？

你會發現當時康師傅的速食麵和飲料都擺在貨架最好的位置，而統一的產品，嘛。。。

對不起，沒有

統一的轉機，來自一個謠言：「 魔法士用屍油做速食麵 」。

咱也不知道那時候的人都咋想的，跟 「 火腿腸是用火葬場屍體做的 」 這個謠言一樣，天真的他們對屍油炸速食麵也深信不疑。

魔法士的銷路受阻，統一成了得利者，小當家乾脆面賣的飛起~

等到了 2008 年，統一來個了絕地大反擊，因為他推出了老壇酸菜牛肉麵。

這個味道爭議比較大，有很多人稱之為永遠的神，還有人覺得不如紅燒牛肉味好吃，但這個口味的市場反響還是很大的。

統一靠這個味道，四年間銷售額翻了 20 倍。

康師傅馬上就祭出了商業利器 —— 抄！

不僅康師傅在抄，所有速食麵廠家都幾乎推出了老壇酸菜這個味道。

所以統一做了個 「 有人模仿我的面 」 的廣告，陰陽怪氣了一波所有友商。

本來這是一個翻盤的好開始，結果啊，由於外賣的衝擊，速食麵市場一年不如一年，從 2013 年開始，中國速食麵迎來了四連跌，銷量從 462 億包一路下跌到了 2017 年的 380 億包，市場在不停地萎縮。

這裡面的原因非常簡單，外賣補貼大戰大概打了三四年，當時大概 10 塊錢就能吃到一頓有肉有菜還送 mini 可樂的外賣，速食麵的性價比直接被比沒了。

另外由於外賣也相當便利，所以速食麵的便利性也顯得沒什麼優勢了。

在這期間，為了搶佔已經開始萎縮的市場，康師傅和統一打起了 「 贈品戰 」，從不鏽鋼盆、大瓷碗到火腿腸，就沒有他們不送的。

據統一董事長的說，他們兩家在這場贈品大戰中，一共消耗了 40 億根火腿腸。

所以那一年，火腿腸市場還迎來了一波小回暖

這場大戰最後誰也沒贏，所有速食麵廠家的營收都開始下降，於是，大家都在尋求轉型。

因為高端速食麵市場還是有的玩的。

外賣雖然便宜方便，但在 「 麵條 」 這個細分品類上，優勢不是很大。

如果面是煮好了放在湯里配送，到客戶手裡很有可能就坨了。

如果是麵湯分離的配送，雖然面不坨了，但麵條卻不掛味，味道會差。

想要吃一碗好面，還是要親自下廚。

就這樣，康師傅和統一都扎進了超高端速食麵市場的領域。

統一推出了日式風味的湯達人，麵條質感和湯底還真有點日式拉麵那味兒。

康師傅呢，推出了速達麵館系列，麵餅是非油炸的，煮出來更像鮮麵條，並且配料會帶幾塊大塊牛肉，不再是 「 封面僅供參考 」，而是變成了 「 所見即所得 」。

在這個新領域，他們也並沒有很順利。

因為螺螄粉這個東西，給了他倆一頓爆錘。

按照分類，理論上來講螺螄粉這種速食粉絲食品，也屬於速食麵大類。

在疫情期間，方便食品的市場有所回暖，但淘寶熱銷品第一名並不是速食麵，而是螺螄粉。

螺螄粉的強勢有一定的 「 跟風 」 效應，但也比較實在的說明了人們對速食麵類的口味和食材豐富度更挑剔、更講究，一代螺螄粉動輒七八包的小料，讓速食麵顯得就很不能打了。

而第二名，也是類似速食麵的方便食品，是食材多樣再加上寬粉的自熱火鍋。

除了螺螄粉和自熱火鍋，類速食麵的市場還來了一個非常厲害的新玩家，靠各種直播帶貨賣爆。

這個新玩家叫 「 拉麵說 」。

拉麵說這個東西，重新定義了速食麵。

他的宣傳點是 「 5 分鐘做出拉麵店的同款 」。

要說煮麵，傳統速食麵煮起來也要 5 分鐘。

而他的口味，卻甩開傳統速食麵很遠。

當然拉麵說的口碑也十分兩極分化，有大批的人狂說好吃，也有非常多的人吐槽難吃，這個我覺得就看個人口感吧。

不過，你不得不承認，速食麵這個行業，變了天了，全都在搞消費升級。

拉麵說火了之後，一大批傳統速食麵廠商轉頭去做拉麵說的競品。

從引領時代，再到被一個初創品牌牽著鼻子走，想來也是個挺憋屈的事。

時代是在不停更迭的，你擋不了，也擋不住。

但，我並不認為類似速食麵的東西會消失，他會升級成各種各樣的魔改版本，繼續活在人們身邊。

因為快速煮出一鍋好吃的面這件事兒，在中國人的生活里是無法被代替的。

它是能治癒靈魂的東西。

深夜，你睡不著。

掏出手機，外賣上大多都是硬核到讓人害怕的燒烤炸雞，一看送達時間，30 分鐘，還要加 5 塊錢深夜配送費。

於是，你決定下碗面。

只要五分鐘，香氣四溢。

你拿起了筷子

咬得麵條紅塵斷，一口麵湯解百憂。

它永遠都會熱氣騰騰的陪著你。

就像過去的無數個夜晚一樣。

永不消逝。