潮汕人的「粿」，原來是如此神奇的存在

事情是這樣的，因為身邊有個潮汕的同事，也讓我這個一直生活在成都的崽兒有機會見識到了不一樣的美食文化，有時候也會嘲笑她不能吃辣，但是反過來看看，她們愛煲湯愛海鮮，美食一樣不帶少的，今天又讓我了解到了一個新美食——粿！當然我也被科普了，順帶也把這樣的美食介紹給條友們。

「潮汕人，尚食粿」。從字形來看粿，一個米一個果，在我看來就是用大米製成的各種各樣的小吃，深究起來，粿在潮汕已經有500多年的歷史了，家家戶戶都會做粿，一年四季都有各種各樣的粿可以吃，粿也出現在各種各樣的場合里，受到潮汕人民的喜愛。

粿究竟是什麼呢？用潮汕朋友的話來講，只要是用米粉、麵粉和薯粉做出來的食品都可以叫做「粿」，所以你可以看到晶瑩剔透的粿，也能夠看到像葉兒粑一樣的粿，像發糕一樣的粿或者像韭菜盒子一樣的粿，做法不同，包的餡兒不同，造就了不同形態不同口味的粿，唯一不變的就是那一口美味了。

粿不僅在祭祀中會食用，而且在各個時節里都有粿的身影。逢年過節、吃飯喝茶都會吃粿，而且不同的粿還有不同的寓意，比如鼠麴粿印成桃形，表達對健康長壽的追求；紅桃粿被染成紅色，代表吉祥如意的象徵；粿類發酵蒸熟，有著蒸蒸日上、發達長久的寓意。

在潮汕，最常見到的粿有鼠曲粿、蘿蔔糕、甜粿、發粿、朴枳粿、梔粿、無米粿、乒乓粿、油粿、紅桃粿。今天就給大家介紹幾款『粿』。

鼠曲粿，是採摘的也才鼠麴草洗凈晒乾以後熬成湯汁，在用湯汁調和糯米粉製成粿皮，餡料可自行調整，豆沙的、香菇肉末的都可以，然後用特定的模子拓印成型再蒸熟即可。顏色上也是綠油油的顏色。

蘿蔔糕也叫菜頭粿，其主要成分是白蘿蔔絲和米粉，裡面還可以加上香菇和蝦米，做好的蘿蔔糕可以蒸著吃，也可以油炸，質地柔軟，味道也很好。

甜粿個人覺得有點像搗好的糍粑，只是它是用糯米和白砂糖製作而成，需要經過長時間的蒸煮，製作過程也比較費時，所以好吃也是不無理由的，甜粿可以冷吃，也可以熱食，可以裹上蛋液炸一下，也是非常美味的。

發粿，其實真的有點像我們吃的發糕，是糯米粉發酵以後加糖蒸熟製成的。發粿顏色也比較豐富，而且做的好的發粿的粿面會凸起裂開，就像一朵花一樣，造型也十分好看。

無米粿，是用番薯粉來做的，表面晶瑩剔透，根據餡料的不同，呈現出不一樣的顏色，能夠清楚看到裡面的食材，也被人們稱作是水晶包，這款粿真的就是好看又好吃，怪不得大家都很喜歡。

製作粿除了傳統的工藝以外，還會用到各種各樣的模具，讓其造型更加多變，潮汕人民愛吃粿，這已是深深印刻在心中的飲食文化了。也希望大家都能對「粿」這種美味小吃有更深的了解。有機會到潮汕吃「粿」。

我是小鹿，愛咖啡愛美食，更愛生活