中秋將至，分享7道好吃的月餅，步驟詳細容易上手，學會不用買了

中秋將至，分享7道好吃的月餅，步驟詳細容易上手，學會不用買了！

還有一周就是中秋了，朋友圈被各種好吃的月餅霸屏了，其實月餅的做法並不難，今天跟大家分享7種月餅的做法，有廣式的，有蘇式的，有私房爆款土豪金蛋黃酥，有粗糧低糖月餅，還有好吃不上火的蒸月餅，步驟詳細，學會做給家人吃，不用買了！

【金沙肉鬆廣式月餅】

食材：普通中筋麵粉140克，梘水2克，轉化糖漿100克，花生油35克。鹹蛋黃16個，肉鬆350克，香甜沙拉醬160克。熟糯米粉少許。

蛋黃水：一個蛋黃，一勺蛋清，一勺清水。

分量：50克的月餅20個。

【具體做法】

1、轉化糖漿中倒入花生油和梘水，充分攪拌均勻。篩入麵粉，揉成光滑的麵糰，揉好的麵糰用保鮮袋裝起來，放入冰箱冷藏1小時。

2、鹹蛋黃用食用油浸泡3天，夾出來放入預熱好的烤箱，180℃，烤6分鐘。

3、鹹蛋黃用勺子碾碎，加入肉鬆，擠出沙拉醬攪拌均勻，沙拉醬的量可以讓蛋黃和肉鬆抱團就可以了，按照35克一個，分成20份。這樣金沙肉鬆餡兒就做好了。

4、冷藏好的月餅皮分成20份，每個約15克左右。

5、取一個月餅皮擀薄，包入一個金沙肉鬆餡兒。左手大拇指往下按餡兒，右手虎口輕輕往上推月餅皮，直到月餅皮完全將餡兒包裹住。

6、收好口之後過一圈糯米粉，放入模具，整理平整，倒扣過來就是非常漂亮的圖案了。

7、烤箱預熱180℃，月餅用噴壺噴上一層清水，送入烤箱烤5分鐘定型。

8、月餅定型之後拿出來，一個蛋黃，一勺蛋清，一勺清水攪勻，用毛刷刷上一層蛋黃液。

9、繼續入烤箱烤15分鐘。烤好之後月餅外皮會稍微硬一些，等待3天回油，就會綿軟啦！

【曲奇月餅】

食材：低粉150克，黃油60克，糖粉30克，清水60克，紅曲粉1克（不做造型的不需要），水果餡兒700克。糯米粉或者玉米澱粉50克（用來防粘）。

分量：20個

【具體做法】

1、將低粉、黃油、糖粉、清水混合在一起，揉成麵糰。不需要像做餅乾一樣去打發黃油，以免烤的過程會膨脹。

2、揉好的麵糰揪出30克，加入紅曲粉揉成粉色的麵糰，平均分成20份。白色麵糰同樣平均分成20份。我是用紅色的麵糰來壓出心形，如果不做造型就直接將白麵糰平均分成20份。

3、水果餡兒根據個人喜歡，我用的是鳳梨餡兒，還有一些五仁餡兒。

4、花片上撒上一層糯米粉，再抖掉多餘的，將紅色麵糰壓在心形的部位。將花片放入模具。

5、白色麵糰包入一個水果餡兒，收好口，放入模具。

6、將模具朝下，一手扶著底座，一手往下壓。將月餅推出來。

7、烤箱預熱170℃，烤20分鐘。中途在月餅上面放入一張錫紙，這樣月餅就不會上色太深，成品更好看。

【五仁月餅】

月餅皮：普通麵粉400克，轉化糖漿300克，梘水8克，花生油100克

五仁餡兒：南瓜子、核桃、松子仁、西瓜子、葵花籽共計400克，冬瓜糖80克，青紅絲40克，糯米粉250克，花生油60克，涼開水180克，白糖20克。

具體做法：

1、轉化糖漿中倒入梘水、花生油攪拌至完全融合。

2、倒入麵粉，揉成麵糰，揉好的麵糰用保鮮袋裝起來放入冰箱冷藏一小時。

3、糯米粉倒入鍋中炒熟，炒至微微發黃的狀態，可以多炒50克左右，後面壓模的時候還得用。

4、所有的堅果都烤熟，或者炒熟，可以自己隨意搭配，我用了南瓜子、核桃、松子仁、西瓜子、葵花籽，冬瓜糖和青紅絲我是買的現成的，沒有的話可以不放。

5、所有堅果、冬瓜糖和青紅絲倒入盆中，倒入炒熟的糯米粉，倒入花生油、白糖，再倒入涼開水，攪拌均勻。

6、拌好的五仁餡兒能夠成團就可以了。如果不成團可以加少許清水調節一下。

7、月餅皮分成20克一個，五仁餡兒分成30克一個，這樣我們做出來的月餅就是50克一個。

8、取一個月餅皮，按個小窩，放入五仁餡兒，利用虎口慢慢往上推，收好口就行了。

9、收好口在熟糯米粉裡面滾一圈，選擇自己喜歡的月餅模，放進去壓出花型。

10、烤箱預熱180℃，放入烤箱烤5分鐘至表面定型，拿出來刷上一層蛋黃液，再次送入烤箱烤15分鐘。

【蒸月餅】

食材：麵粉300克，清水150克，發酵粉3克，黑芝麻150克，白芝麻100克，木糖醇50克。菠菜粉2克，紅曲粉1克，南瓜粉2克，可可粉2克。

【步驟】

1、麵粉中加入發酵粉，倒入清水，揉成光滑的麵糰發酵至兩倍大。

2、等待發酵的時間，芝麻入鍋小火炒熟碾碎加白糖拌勻。

3、發酵好的麵糰，揪下幾個小麵糰，分別加入南瓜粉、菠菜粉、紅曲粉、可可粉揉出幾個帶顏色的麵糰。白麵糰揉壓排氣，重新揉圓。

4、模具撒一層麵粉，再抖掉，將帶顏色的麵糰按照團案壓好。麵糰表面抹一層清水，方便跟白麵糰粘在一起。

5、白麵糰分成6份，取一份包入芝麻餡兒，收好口。放入模具壓扁。

6、將模具倒扣，麵糰就成型了。依次做好所有的。由於造型花費的時間很多，所以我們在做後幾個的時候，前面幾個已經二發完成了，就可以提前上鍋蒸了。

7、水開上鍋蒸10分鐘，燜2分鐘出鍋。

【蘇式豆沙月餅】

油皮：中筋麵粉200克，玉米油45克，木糖醇50克，清水70克。

油酥：低筋麵粉180克，玉米油80克。

低糖豆沙餡兒400克。

【具體做法】

1、油皮中的所有食材混合，揉成光滑的麵糰，多揉一會兒，讓麵糰有足夠的筋性。油酥中的食材同樣揉成團。不介意吃豬油或者黃油的話，可以直接用豬油或者黃油和面。

2、將油皮和油酥分別分成20等份，油皮約20克/個，油酥14克/個。

3、豆沙餡我是直接買的低糖豆沙，買的時候要注意做月餅餡兒最好用油豆沙，而不是做豆沙包的水豆沙。

4、用油皮包住油酥，收好口，依次做好所有的。在做的過程中及時用保鮮膜蓋住麵糰，以防水分流失。

5、收好口的麵糰擀成牛舌狀，從上往下捲起。擀的時候往上往下一氣呵成，不要來來回回擀，否則容易破皮。

6、將捲起來的麵糰收口朝上，再次擀成長條狀，從上往下捲起來。

7、收口依舊朝上，用手指在中間部位按下去一個窩，將上層的麵皮往中間靠攏。

8、直接用手將麵皮整理成邊緣薄中間厚，包入一個豆沙餡兒，收好口。

9、依次包好所有的餡兒。輕輕將麵糰按扁。用印章蘸上一些可食用色素，印上花兒或者字。沒有印章也可以直接用筷子點幾個紅點兒。

10、烤箱預熱165℃，烤25分鐘。我的烤箱溫度偏高，大家可以設置到175-180℃，但是最後10分鐘注意上色情況，不想顏色上色特別深的話用一張錫紙蓋在月餅的表面。

【土豪金蛋黃酥】

油皮：中筋麵粉150克，溫水60克，豬油50克，白糖20克，鹽1克

油酥：低筋麵粉60克，豬油30克

麻薯：糯米粉80克，玉米澱粉15克，牛奶170克，白糖20克，黃油10克

鹹蛋黃12個，餡入糕歡紅豆沙360克，肉鬆適量，雞蛋黃1個（塗抹表面），黑芝麻適量

【具體做法】

1、先準備餡兒中的麻薯，將糯米粉、玉米澱粉、白糖和牛奶攪勻，上鍋蒸20分鐘，出鍋後趁熱加入黃油揉勻，來回拉扯會讓麻薯更加軟糯拉絲。

2、鹹蛋黃噴上一層白酒去腥，放入烤箱，180℃烤6分鐘。

3、紅豆沙分成30克一個，按扁包入放涼後的麻薯，再放上一個鹹蛋黃包起來。

4、做好油皮和油酥，蓋上保鮮膜醒面30分鐘，將油皮和油酥分別分成12份。

5、用油皮包住油酥，擀成牛舌狀，再次擀開，從一頭捲起來，蓋住保鮮膜再次醒面10分鐘，然後擀成圓形薄片。

6、麵皮上先放入一些肉鬆，再放入豆沙麻薯鹹蛋黃。

7、收好口，刷兩遍蛋黃液，撒上一些芝麻，烤箱預熱165℃烤30分鐘。

【藜麥粗糧月餅】

月餅皮：玉米面270克，藜麥君三色藜麥15克，開水210克。

月餅餡兒：芝麻200克、南瓜籽60克、核桃仁30克，蔓越莓干10克，木糖醇50克，玉米油50克。

【步驟】

1、準備食材，稱好所有的材料。芝麻、南瓜籽和核桃仁炒熟放涼備用。

2、將芝麻、南瓜籽、核桃仁和蔓越莓用料理機打碎，也可以用擀麵杖直接壓碎，帶點顆粒感。

3、在芝麻餡兒中加入50克木糖醇拌勻。再倒入50克玉米油拌勻，用手抓起能夠成團就可以了，平均分成16份。

4、奶鍋中倒入清水，倒入免洗免浸泡的三色藜麥，煮15分鐘左右，藜麥冒出小芽芽就可以關火，瀝干水分備用。

5、奶鍋中燒水，水開，分次倒入玉米面中，邊倒邊攪拌，將玉米面燙熟。

6、趁熱倒入瀝干水分的藜麥，揉成柔軟的玉米面麵糰。

7、揉好的麵糰同樣平均分成16份，注意保濕，及時蓋上保鮮膜。

8、取一份玉米面麵糰按扁，包入一份芝麻餡兒，利用右手虎口慢慢收口，在干玉米面里滾一圈。準備月餅模具。

9、將自己喜歡的印花放入模具，將裹好玉米面的麵糰放進去壓出月餅。

10、放入蒸鍋，大火蒸15分鐘。裡面的餡兒是熟的，月餅皮也燙得差不多快熟透了，所以蒸的時間無需太長。

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