今天蓉兒分享幾款自製月餅的做法,在中秋之夜邊賞月邊吃自己做的月餅,乾淨又衛生,家人吃了也比較放心,喜歡的朋友趕緊收藏起來吧!
┄【南瓜月餅】┄
這款南瓜月餅看起來金黃誘人,老人小孩都可以吃!
〖 食材清單 〗南瓜300克、白砂糖50克、麵粉100克、糯米粉250克
〖 製作步驟 〗
1、我們先將300克南瓜去皮,再切成薄片,裝入盤中後上鍋蒸,大火10分鐘左右就能完全熟透;
2、取出來倒入碗中,趁熱加50克白砂糖,用勺子壓成南瓜泥;
3、稍微放涼後再分次添加100克麵粉和250克糯米粉,邊加邊用筷子攪拌,攪成絮狀後上手揉成光滑的麵糰,再搓成長條後分成大小相等的面劑子,然後將每個面劑子翻轉按壓,全部搓成圓形;
4、再裹上一層糯米粉防止沾粘,放入月餅模具中,按壓緊實後壓出模型,全部壓好後放入蒸籠中,大火蒸15分鐘就可以出鍋了;
5、好了,開蓋看一下,黃燦燦的好漂亮啊,金黃的色澤看起來就非常的誘人,這樣做的月餅既簡單又好吃,口感軟軟糯糯,細膩又香甜!
┄【紫薯月餅】┄
用紫薯來製作月餅,可以代替主食食用,也可以當做零食,這樣既可以增強飽腹感。
〖 食材清單 〗紫薯、30克白糖、150克糯米粉
〖 製作步驟 〗
1、紫薯去皮,洗凈後切塊,放鍋中蒸熟;
2、倒入大碗中趁熱加30克白糖搗成泥,再加150克糯米粉,攪拌均勻後揉成團;
3、再搓成小圓球,全部搓好後裹上糯米粉;
4、倒入模具中,按壓緊實,壓出花型,裝入盤中上鍋蒸;
5、大火蒸10分鐘就熟透了,這樣做的紫薯軟糯香甜,看起來就很有食慾想咬一口,蒸出來的月餅還不上火,沒有任何的添加劑,吃起來非常的健康放心!
┄【蓮蓉蛋黃月餅】┄
蓮蓉搭配蛋黃,最經典的廣式月餅餡兒之一。
〖 食材清單 〗
麵皮:轉化糖漿130克 花生油50克 月餅融水4克 低筋麵粉150克 高筋麵粉50克
餡兒:蛋黃120克 蓮蓉480克 雞蛋1個 水2克
〖 製作步驟 〗
1、轉化糖漿130克、花生油50克,把糖漿和油充分攪拌均勻,直到油和糖漿完全融為一體,再加入4克月餅梘水繼續拌勻;
2、接著我們往裡面加入150克低筋麵粉、50克高筋麵粉,麵粉品牌不同吸水量也不同,如果發現拌出來餅皮很軟,那就加多點高筋麵粉進行調整;
3、餅皮的狀態要不軟不硬,太軟回泄腳,太硬會裂開,拌勻後揉成團兒,像這樣就可以,然後用保鮮袋裝起來繫緊收口,放會碗中醒麵皮3個小時,這樣包的時候才會比較容易;
4、麵皮快醒好的時候我們來準備餡兒,蓮蓉和蛋黃各8小份,單個蛋黃約15克,單個蓮蓉約60克;
5、先用蓮蓉把蛋黃包起來,中間按進去,蛋黃放進來,用虎口轉動收攏,再整理一下就可以了,蓮蓉蛋黃餡兒就做好了;
6、全部包好以後再來處理麵皮,醒好的麵皮取出來先搓成長條,再分成8等份,每份小劑子先搓圓,然後壓扁,這裡要壓成一張可以包上蓮蓉蛋黃餡兒的麵皮;
7、動作盡量輕一些,壓好後輕輕的從桌面提起來放在手心,再把蓮蓉蛋黃餡兒放在麵皮中間,同樣的用虎口收攏包起來,不要讓蓮蓉露出來,再整理一下就可以了;
8、這個月餅的麵皮是45克,餡兒是75克,這就是為什麼自製月餅更加好吃的原因,最後用模具壓出花型,我們的月餅生坯就做好了,每一個都是餡兒足皮薄;
9、烤箱提前預熱到220度,然後放入月餅,上下火200度5分鐘,這個過程主要是給月餅定型,所以溫度要高一些;
10、再來準備一個雞蛋,蛋清蛋黃分離,一個蛋黃加2克水、一滴轉化糖漿,攪拌均勻待用;
11、微波爐中的月餅在5分鐘後取出,稍微的放涼3分鐘後 刷上蛋黃液,薄薄的刷一層,抹完蛋液後再次送入烤箱,中層160烘烤10-12分鐘左右,時間到了出爐。
烤的時候就已經聞到香味了,剛烤好的月餅取出來是硬硬的,需要讓月餅回油,這樣口感才會細膩沙軟。把烤好的月餅取出來,稍微放涼後,再放入密封盒或者保鮮袋裡面,讓月餅回油一天。回油後的月餅花紋更加清晰,而且顏色也更加均勻油亮。
餡兒足皮薄是好吃的關鍵,切開就可以看到滿滿的都是餡兒,外觀飽滿有光澤,底部平整,整體沒有任何收縮、塌陷和露餡的痕迹,回油過後的表皮吃起來還超級鬆軟!