
要說在街頭,有什麼小食可以代表贛州,牛肉湯一定高票當選。
關於它的起源說法眾多,有的說是明末清初,有的說是明清時期,有的還說的更久遠一些。
但可以查證的是,當年,開國上將楊成武將軍一次打完勝仗見到毛主席,一起吃過瑞金牛肉湯,後來寫下詩歌《憶古城暴動、第一次見到毛主席》「一更霜露濃,二更寒氣重,三更軍旗急,四更殲敵忙,五更到瑞金,痛飲慶功酒,喝罷牛肉湯,迎來紅太陽!」。
瑞金牛肉湯也因厚重的歷史和紅色文化傳承而遠近聞名,備受五湖四海遊客的喜愛。

自此,牛肉湯這款客家小食走進了贛州,成為了贛南大地不可或缺的一道美食。
瑞金牛肉湯以牛肉、薯粉為主要食材製作而成,其中牛肉裹漿是關鍵,將牛肉切成不規則的丁,加入少許冷水、紅薯粉,然後用手來回抓,讓紅薯粉滲進牛肉纖維,這樣抓出來的牛肉煮時不脫漿,口感細膩嫩滑。
之後,在鍋內注入適量清水,下薑片燒滾,即下牛肉片,用筷子拔散,煮一下即熄火。撒入胡椒粉、熟油、醬油、鹽調好味即可。

贛州人為什麼喜歡喝牛肉湯,可能贛州人自己都說不出個所以然。
但無論是剛下班的上班族、還是剛放學的學生,每每在街上有人在賣牛肉湯,都會不自覺地停下腳步。
濕冷的冬天,悶熱的夏天,牛肉湯攤檔前,總不缺來尋味的人。更有甚者,會為了一碗牛肉湯排長隊。
一口大鐵鍋,鍋里的牛肉湯冒著誘人香味,伴隨著湯勺碰撞鐵鍋的「鏘鏘」聲,總能調動起大家的食慾。

幾乎在每個售賣瑞金牛肉湯之處都能看到這樣的陳設,每張小方桌上,放幾個小碗,一碗老薑———碗上擱二三把小刷子、幾塊老薑,一碗蔥花,一碗香菜碎子,一罐剁辣椒。蔥花、香菜、辣椒,各有所好,於是就各取所需了。
但姜篤定是不能少的。自己拿上小刷子,刷刷刷地幾下,淡黃的薑末便灑在牛肉湯上。再用調羹輕輕一拌,舀一調羹,悠悠嗦上一口,沉睡的味蕾立馬被牛肉的香、老薑的香喚醒了。可以說生薑碎是牛肉湯的靈魂。
站在小攤前吃、邊走邊吃,或者在街邊「擔凳子」...好像在這樣的環境下,喝牛肉湯才更有味道。

記得小時候,在校門口或者學校旁的小路上,總會看到各色各樣的小吃攤,如手抓餅、武大郎燒餅、酸辣粉……但最難忘的還屬牛肉湯攤檔。
那個時候,總期待能早點放學,看看賣牛肉湯的叔叔阿姨們有沒有「開檔」。這些家長眼中沒有營養的「口垃圾」,我們總是吃得津津有味。

記得那時,我們可以早飯喝牛肉湯,中午牛肉湯配飯,晚上依舊在喝牛肉湯。
不知多少人,吃著學校附近或家樓下的那檔牛肉湯,從孩童到長大成人。賣牛肉湯的叔叔阿姨們看著我們一點點長高,我們也看著他慢慢地變老。
我們喝過的牛肉湯,不僅僅是味道,還有多年互相幫襯而建立起來的,如好友般的牽絆。
這些街頭巷尾牛肉湯店,陪伴無數贛南人的成長。
每部小推車、每鍋牛肉湯的背後,是他們需要肩負起的東西:生計、老人小孩、家庭......
他們見過凌晨的四點贛州,從天沒亮就要開始忙碌。備齊一天的貨、清洗牛肉、勾芡紅薯粉、整理配菜……每個步驟,都要付出大量的時間與精力。

如今,牛肉湯已經成為贛州甚至江西小食的一張名片,就在今年2月1日,贛菜「十大名菜」「十大名小吃」發布會在南昌舉行,正式對外發布贛菜「十大名菜」「十大名小吃」,瑞金牛肉湯成功入選贛菜「十大名小吃」。

瑞金牛肉湯有一種紅色情懷
瑞金牛肉湯,有一種紅色情懷。蘇區時期,贛南老表簞食壺漿,犒勞紅軍,其中就有牛肉湯。由於滋脾養胃、強筋健骨的功效,瑞金牛肉湯被譽為「紅軍神葯」「第一紅色小吃」,與南瓜湯並稱「紅軍兩湯」。據說,1929年毛澤東在福建上杭養病期間,食用了一味特殊的藥材,就是牛肉湯。牛肉湯在蘇區時期,一頭連著革命理想,一頭連著軍民漁水之情,把初心和喜悅糅合在一起,一種聖潔的紅色情懷在蘇區蔓延。
瑞金牛肉湯是一道連心湯
瑞金牛肉湯,是一道連心湯。牛肉湯店裡彙集著各式各樣的人,穿著打扮也大不相同,有傳統的農民裝,有穩重的職業裝,有純潔的學生裝、有靚麗的港台裝。聊天的語言也各式各樣,有的說土話,有的說行話,有的說外地話,有的說普通話。形形色色的人圍著八仙桌,盯住牛肉湯就開始哧溜哧溜起來,邊吃邊跟親友拉起了家常,家長里短地聊到動情處還會叫上一碗家鄉的糯米酒,氣氛就慢慢地熱烈了起來,有哭的,有笑的,有鬧的,一家小小的牛肉湯店,裡面裝著一個大大的世界,站在店門外看裡面一方方八仙桌,卻連著代代人心的世界。
瑞金牛肉湯是一道鄉愁湯
瑞金牛肉湯,一道鄉愁湯。詩人白居易《望驛台》里寫到:「靖安宅里當窗柳,望驛台前撲地花。兩處春光同日盡,居人思客客思家。」一碗牛肉湯,浸潤著客家的古意鄉愁,蒸騰著悠久的歷史和厚重的文化。每每回到故鄉,總想喝一碗牛肉湯解解遊子之感。
回到故鄉,約上三倆好友喝上一碗牛肉湯,共敘友誼之情。回望老屋,一股惆悵之情便悠然而生,倒上一碗糯米酒,煮上一碗牛肉湯,一種濃濃的鄉愁滋味便在泥土中散發出來,流向心底。走在鄉間小道,一股濃濃的牛肉湯的香味飄在空中,一種清新的鄉愁吸入心肺,通向腦海。沉澱在牛肉湯里最樸實、最純凈的精神世界,找尋在牛肉湯里最真實、最難忘的鄉音鄉情,承載在牛肉湯里最愜意的時光與最難解的鄉愁。
現如今,街邊的牛肉湯店是越開越多,有些還開起了連鎖店。
有人說街邊檔才正宗,有人說老字號的味道出眾,要說哪裡的牛肉湯最好喝,在贛州,找不到一個標準的答案。
因為每個贛州人心中都有自己的那碗牛肉湯!
來源:客家新聞網,部分素材來源網路
編輯:宋亞麗 校對:熊小勤
編審:謝東宸
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