贛州人為什麼這麼喜歡喝牛肉湯？

要說在街頭，有什麼小食可以代表贛州，牛肉湯一定高票當選。

關於它的起源說法眾多，有的說是明末清初，有的說是明清時期，有的還說的更久遠一些。

但可以查證的是，當年，開國上將楊成武將軍一次打完勝仗見到毛主席，一起吃過瑞金牛肉湯，後來寫下詩歌《憶古城暴動、第一次見到毛主席》「一更霜露濃，二更寒氣重，三更軍旗急，四更殲敵忙，五更到瑞金，痛飲慶功酒，喝罷牛肉湯，迎來紅太陽！」。

瑞金牛肉湯也因厚重的歷史和紅色文化傳承而遠近聞名，備受五湖四海遊客的喜愛。

自此，牛肉湯這款客家小食走進了贛州，成為了贛南大地不可或缺的一道美食。

瑞金牛肉湯以牛肉、薯粉為主要食材製作而成，其中牛肉裹漿是關鍵，將牛肉切成不規則的丁，加入少許冷水、紅薯粉，然後用手來回抓，讓紅薯粉滲進牛肉纖維，這樣抓出來的牛肉煮時不脫漿，口感細膩嫩滑。

之後，在鍋內注入適量清水，下薑片燒滾，即下牛肉片，用筷子拔散，煮一下即熄火。撒入胡椒粉、熟油、醬油、鹽調好味即可。

贛州人為什麼喜歡喝牛肉湯，可能贛州人自己都說不出個所以然。

但無論是剛下班的上班族、還是剛放學的學生，每每在街上有人在賣牛肉湯，都會不自覺地停下腳步。

濕冷的冬天，悶熱的夏天，牛肉湯攤檔前，總不缺來尋味的人。更有甚者，會為了一碗牛肉湯排長隊。

一口大鐵鍋，鍋里的牛肉湯冒著誘人香味，伴隨著湯勺碰撞鐵鍋的「鏘鏘」聲，總能調動起大家的食慾。

幾乎在每個售賣瑞金牛肉湯之處都能看到這樣的陳設，每張小方桌上，放幾個小碗，一碗老薑———碗上擱二三把小刷子、幾塊老薑，一碗蔥花，一碗香菜碎子，一罐剁辣椒。蔥花、香菜、辣椒，各有所好，於是就各取所需了。

但姜篤定是不能少的。自己拿上小刷子，刷刷刷地幾下，淡黃的薑末便灑在牛肉湯上。再用調羹輕輕一拌，舀一調羹，悠悠嗦上一口，沉睡的味蕾立馬被牛肉的香、老薑的香喚醒了。可以說生薑碎是牛肉湯的靈魂。

站在小攤前吃、邊走邊吃，或者在街邊「擔凳子」...好像在這樣的環境下，喝牛肉湯才更有味道。

記得小時候，在校門口或者學校旁的小路上，總會看到各色各樣的小吃攤，如手抓餅、武大郎燒餅、酸辣粉……但最難忘的還屬牛肉湯攤檔。

那個時候，總期待能早點放學，看看賣牛肉湯的叔叔阿姨們有沒有「開檔」。這些家長眼中沒有營養的「口垃圾」，我們總是吃得津津有味。

記得那時，我們可以早飯喝牛肉湯，中午牛肉湯配飯，晚上依舊在喝牛肉湯。

不知多少人，吃著學校附近或家樓下的那檔牛肉湯，從孩童到長大成人。賣牛肉湯的叔叔阿姨們看著我們一點點長高，我們也看著他慢慢地變老。

我們喝過的牛肉湯，不僅僅是味道，還有多年互相幫襯而建立起來的，如好友般的牽絆。

這些街頭巷尾牛肉湯店，陪伴無數贛南人的成長。

每部小推車、每鍋牛肉湯的背後，是他們需要肩負起的東西：生計、老人小孩、家庭......

他們見過凌晨的四點贛州，從天沒亮就要開始忙碌。備齊一天的貨、清洗牛肉、勾芡紅薯粉、整理配菜……每個步驟，都要付出大量的時間與精力。

如今，牛肉湯已經成為贛州甚至江西小食的一張名片，就在今年2月1日，贛菜「十大名菜」「十大名小吃」發布會在南昌舉行，正式對外發布贛菜「十大名菜」「十大名小吃」，瑞金牛肉湯成功入選贛菜「十大名小吃」。

瑞金牛肉湯有一種紅色情懷

瑞金牛肉湯，有一種紅色情懷。蘇區時期，贛南老表簞食壺漿，犒勞紅軍，其中就有牛肉湯。由於滋脾養胃、強筋健骨的功效，瑞金牛肉湯被譽為「紅軍神葯」「第一紅色小吃」，與南瓜湯並稱「紅軍兩湯」。據說，1929年毛澤東在福建上杭養病期間，食用了一味特殊的藥材，就是牛肉湯。牛肉湯在蘇區時期，一頭連著革命理想，一頭連著軍民漁水之情，把初心和喜悅糅合在一起，一種聖潔的紅色情懷在蘇區蔓延。

瑞金牛肉湯是一道連心湯

瑞金牛肉湯，是一道連心湯。牛肉湯店裡彙集著各式各樣的人，穿著打扮也大不相同，有傳統的農民裝，有穩重的職業裝，有純潔的學生裝、有靚麗的港台裝。聊天的語言也各式各樣，有的說土話，有的說行話，有的說外地話，有的說普通話。形形色色的人圍著八仙桌，盯住牛肉湯就開始哧溜哧溜起來，邊吃邊跟親友拉起了家常，家長里短地聊到動情處還會叫上一碗家鄉的糯米酒，氣氛就慢慢地熱烈了起來，有哭的，有笑的，有鬧的，一家小小的牛肉湯店，裡面裝著一個大大的世界，站在店門外看裡面一方方八仙桌，卻連著代代人心的世界。

瑞金牛肉湯是一道鄉愁湯

瑞金牛肉湯，一道鄉愁湯。詩人白居易《望驛台》里寫到：「靖安宅里當窗柳，望驛台前撲地花。兩處春光同日盡，居人思客客思家。」一碗牛肉湯，浸潤著客家的古意鄉愁，蒸騰著悠久的歷史和厚重的文化。每每回到故鄉，總想喝一碗牛肉湯解解遊子之感。

回到故鄉，約上三倆好友喝上一碗牛肉湯，共敘友誼之情。回望老屋，一股惆悵之情便悠然而生，倒上一碗糯米酒，煮上一碗牛肉湯，一種濃濃的鄉愁滋味便在泥土中散發出來，流向心底。走在鄉間小道，一股濃濃的牛肉湯的香味飄在空中，一種清新的鄉愁吸入心肺，通向腦海。沉澱在牛肉湯里最樸實、最純凈的精神世界，找尋在牛肉湯里最真實、最難忘的鄉音鄉情，承載在牛肉湯里最愜意的時光與最難解的鄉愁。

現如今，街邊的牛肉湯店是越開越多，有些還開起了連鎖店。

有人說街邊檔才正宗，有人說老字號的味道出眾，要說哪裡的牛肉湯最好喝，在贛州，找不到一個標準的答案。

因為每個贛州人心中都有自己的那碗牛肉湯！

來源：客家新聞網，部分素材來源網路

編輯：宋亞麗 校對：熊小勤

編審：謝東宸

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