近日珍珠奶茶因在台灣軍購議題,讓這個現在已經風靡於世的單品紅透半邊天。據Euromonitor、中信證券研究部的最新數據:2016年,咖啡及其他飲品店銷售額合計926億元,同比增長8.2%;其中,其他飲品店(如甜品店、各類水吧、傳統奶茶店、傳統茶社、新中式茶飲等)銷售額413億元,同比+14.5%。可以說近年來茶行業最火的應該是迎合了年輕人市場的新中式茶飲,可以說2017年餐飲界什麼單品最火?當然是奶茶。
從現在的奶茶市場上,雖然每個地方都有自己的品牌奶茶。但是我們聽到奶茶兩個字,聯想到的就是台灣。並且台灣有二間店鋪宣稱是珍珠奶茶發明者,一是台中市的春水堂,一是台南市翰林茶館。
有一說是春水堂女職員林秀慧於1987年將粉圓與冰奶茶、檸檬紅茶做融合與調配,發明出第一杯珍珠奶茶。當時所加材料為水果、糖漿、糖漬地瓜、和粉圓。珍珠奶茶在剛開始推出的時候並不受到歡迎,但是偶然機緣下,經一家日本電視節目的訪問後,終於吸引了注意。此外春水堂亦稱在1983年發明泡沫紅茶。
另一說是由翰林茶館塗宗和先生於1986年在市場裡面看到白色粉圓得到靈感,將其和奶茶混合所發明,因白色粉圓晶瑩剔透如珍珠而命名,之後粉圓加上黑糖才改為黑色今貌,現在門市仍可買到黑、白珍珠兩種茶飲。
為了爭論誰是發明珍珠奶茶,春水堂和翰林茶館曾互相告到台灣法院。但也因為這兩家店皆未申請到專利權或商標權,才使得珍珠奶茶後面成為國民飲料!
但是有個有趣的事情就是,奶茶的最早歷史在大陸,但是原先大陸的奶茶沒有火,反而台灣的奶茶藉此火了一把。最早在吳自牧《夢粱錄》記載:南宋杭州茶館四時賣奇茶異湯,冬月添賣七寶擂茶、饊子、蔥茶,或賣鹽豉湯,暑天添賣雪泡梅花茶。七寶擂茶是將芝麻、核桃等多種食材擂碎,與茶粉一起沖點成湯;蔥茶與雪泡梅花茶的配方不得而知,但既以蔥、雪泡、梅花為名,說明茶湯里除了茶,必然還有其他配料。
而且在中北方游牧民族就有飲用奶茶的傳統。至今多少年已經無處考究。自元朝起傳遍世界各地。雖然奶茶在歷史上很早出現了,但是北方的奶茶是一個地域性的產品。可能這是地域性差異吧,北方的氣候導致北方人民適應了這種奶茶。還有就是,在內陸的奶茶變通性很差,就比如蒙古高原和中亞地區的奶茶千百年來從未改變。這個就造成,口感無法突破地域限制,這個導致流通的障礙,才使得沒有一家跳出來說其實我們家才是奶茶的發源地!
縱然現在誰是奶茶的起源地或者發明者已經很難去說明,而台灣順應潮流,不斷創新才將奶茶推廣開來,還記得當時對台灣奶茶情有獨鐘的很大原因還是因為台劇,之前對於奶茶沒有太深的印象,但是隨著台劇的深入才有了一些概念。
如果只說台灣奶茶是因為宣傳,那也站不住腳跟的,在飲品類的行業了,口味是永遠的實力,只有迎合消費者的口味才能經久不衰。中國奶茶的口味的確不負眾望,不僅在國內盛行,現在已經是「東方咖啡」,成為一張展示中國茶業的名片!