油炸的蔬菜吃不得！水分多更吸油，越吃越胖！很不健康

一大份咸酥雞熱量高達650大卡

眾所周知，台灣的聞名世界的特色之一是夜市小吃，讓遊玩的吃貨回味無窮。美中不足就是大多美食熱量極高。其中一大份的咸酥雞熱量更是高達650大卡。有吃貨會想，品嘗美食時配上蔬菜會不會更健康些呢？這就陷入了吃菜比吃肉熱量低的誤區，其實，油炸的蔬菜吃不得，熱量更恐怖。

油炸的蔬菜含有量極高

據《ETtoday健康雲》報道，營養師陳琳臻研究發現，由於咸酥雞太油，不少吃貨補償心理作祟搭配蔬菜逃避罪惡感，只是蔬菜因其含水量高，下油鍋反而更吸油，若裹粉直接炸，吸油率高達7-15％，導致身體攝取更多油脂。

陳琳臻表示，蔬菜的膳食纖維可減少腸道對油脂的吸收，促進血脂代謝。吃咸酥雞等油炸小吃，若想減少油脂攝取，最好選擇燙青菜或滷味攤的蔬菜，其中滷味攤的蔬菜請少放調味料，防止鈉的過多攝入。

陳琳臻還提醒，蔬菜含水量越高，吸油量越高，以含水量遞減排名：花椰菜>四季豆>青椒>玉米筍>香菇，其中「超級蔬菜」花椰菜油炸後是原態的5倍。此外，蔬菜切的越小塊，油接觸面越大，吸油量越高，谷盡量選擇含水量低，切面大的蔬菜，防止攝油量過多。